Захар заместителите се използват като алтернатива на захарта в храните. Заедно с подсладители, те формират функционалния клас „подсладители“ на хранителни добавки одобрен в Европейския съюз. Най-важните захар заместителите включват захарта алкохоли сорбитол (Е 420), ксилитол (Е 967), манитол (Е 421), малтитол (Е 965), изомалт (Е 953), лактитол (E 966), както и еритритол (Е 968) и фруктоза (плодова захар, монозахарид; обикновена захар). Фруктозата не се счита за хранителна добавка в правния смисъл и следователно няма Е номер. В сравнение с въглехидрати захароза („домакинство захар“, Дизахарид; двукратна захар) и гликоза (монозахарид; единична захар), заместителите на захарта имат само незначително влияние върху нивото на глюкозата в серума (кръв ниво на захар). Освен това техният метаболизъм е до голяма степен инсулин-независим. Поради тези причини заместителите на захарта се използват по-специално в диетичните храни за диабетици вместо обичайната домакинска захар и от химическа гледна точка не са захар. Фруктозата по-специално отдавна се счита за предпочитан заместител на захарозата и гликоза , защото инсулин не се изисква в началните етапи на метаболизма на фруктозата. Ако фруктозата се консумира в малки до умерени количества, т.е. <50 g / ден или <10% от дневната енергия, нейните доказани предимства, като инсулин-независим метаболизъм, влезе в игра. Поглъщането на по-големи количества фруктоза, от друга страна, насърчава затлъстяване (с наднормено тегло) и развитието на метаболитен синдром. Проучванията при хора показват, че високата консумация на фруктоза насърчава образуването на нови мазнини (липонеогенеза) и съхранението на мазнини в мастната тъкан и в черен дроб, и по този начин се свързва с безалкохолно мастен черен дроб заболяване (NAFLD). NASH: неалкохолен стеатохепатит), което се счита за ранен признак на метаболитен синдром. Освен това, тежката консумация на фруктоза води до повишена LDL холестерол и нива на триглицеридите. Според съвременните научни познания хората с диабет mellitus вече не се нуждаят от специални диетични храни, тъй като същите препоръки за здравословни диета сега се прилагат за тях като за общото население. Енергийната стойност на захарта алкохоли средно 2.4 kcal / g, което е по-ниско от това на домакинската захар, но все пак трябва да бъде включено в изчислението на калоричността на диабетика. Енергийната стойност на фруктоза и захароза е 4.1 kcal / g. Подслаждащата сила на захарта алкохоли (с изключение на ксилитол, чиято подсладителна сила е само малко по-ниска от тази на домакинската захар) е около 40-90% от конвенционалната захар и по-ниска от тази на подсладители. Подслаждащата сила на фруктозата обаче е около 120% от домакинската захар. Заместителите на захар не са кариогенни, поради което се намират и в дъвка намлява паста за зъби. Захарните заместители се считат за безвредни за здраве. Те обаче се абсорбират слабо в тънко черво и следователно навлизат в дебелото черво до голяма степен непроменени. Захарните заместители имат хигроскопичен (вода-привличащ) ефект, т.е. те втечняват изпражненията. Поради това във високи дози (повече от 20-30 g / ден) те могат да причинят диария намлява метеоризъм, поради което те не се използват в напитките. Ако дадена храна съдържа повече от 10% заместители на захарта, тя трябва да има надпис „Може да има разслабително ефект, ако се консумира в излишък. " Освен това захарта замества фруктозата и сорбитол (синоним: сорбитол; сорбитолов сироп) са от особено значение по отношение на непоносимостта към храни. В случай че непоносимост към фруктоза (непоносимост към фруктоза), храни, съдържащи захароза, инулин, сорбитол, мед и инвертната захар трябва да се избягва. В случай на непоносимост към сорбитол, диета храни, както и дъвчене венци намлява таблетки за смучене трябва да се избягва. Внимание. Хора, страдащи от непоносимост към фруктоза или малабсорбцията също не трябва да консумира сорбитол, тъй като сорбитолът се превръща във фруктоза в метаболизма. Честотата (честотата на новите случаи) на наследствени непоносимост към фруктоза (наследствено нарушение на метаболизма на фруктоза) е 1: 20,000 XNUMX, докато малабсорбция на фруктоза (придобита непоносимост към фруктоза) засяга около 30-40% от европейците от Централна Европа. Разпространението на толерантността към сорбитол е около 10%. Следователно хората с толерантност към фруктоза или сорбитол трябва да гледат много внимателно списъка на съставките в храната.
