Гхи играе специална роля в аюрведичната медицина. Той е едновременно лекарство и храна и е една от най-важните мазнини в индийската и пакистанската кухня. В Аюрведа топленото масло има важно значение като „еликсир на живота“. Обясняваме върху какво въздействие здраве се приписва на мазнините, независимо дали гхи е по-здравословно от масло и как можете сами да направите гхи.
Какво е гхи?
Ghee, просто казано, е индийската форма на изясняване масло или избистрено масло. За да го направи, масло се загрява и пяната му се отстранява - оставяйки след себе си чистата мазнина. Обикновено масло от краве мляко се използва за тази цел, но млякото от кози, овце, камили или слонове също е възможна основа. Гхи има жълтеникаво-бял цвят. The вкус зависи от метода на производство. Например при традиционния индийски метод Desi вече леко киселото масло се разтопява на огън, така че топленото масло приема лек опушен аромат. В Аюрведа пък топеното масло се получава изключително чрез метод на кипене, за което маслото първо се нарязва на малки парченца и се отмива. За разлика от маслото, което съдържа около 80 процента мазнини, топленото масло се състои почти изключително от мазнини. Всички други компоненти на маслото, като протеин, лактоза намлява вода, се отстраняват по време на производството на топено масло.
Ефект на гхи върху здравето
Въпреки че мазнините обикновено не се считат за здравословни храни, топеното масло определено може да постигне резултат с някои положителни ефекти върху здравето:
- Гхи, за разлика от други масла, не образува свободни радикали в клетките.
- Мазнините могат да намалят , нива в тялото.
- Ежедневният прием на гхи може да се подобри холестерол нива и кръв липиди, което има положителен ефект върху сърдечносъдова система.
- Проучване също така предостави доказателства за облекчаване на симптомите при псориазис.
- При проучвания върху животни гхи също забавя развитието на рак.
Гхи за сухота в очите
За сухи очи, очна баня с топло гхи може да помогне. Това увеличава количеството мазнини в слъзната течност, така че не се изпарява толкова бързо. Ето как можете да лекувате сухото око с гхи:
- С помощта на термометър загрейте гхито в a вода баня до точно 33 градуса по Целзий.
- Поставете две до три супени лъжици мазнина в очна баня.
- Къпете отворените очи в него за около 10 минути на свой ред.
Повтаряйте очната баня два пъти седмично за лечение сухи очи. Също така в Аюрведа, между другото, топеното масло се цени заради противовъзпалителния си ефект. Затова в индийското лечебно изкуство се препоръчват и очни бани с мазнини дразнене на очите.
Аюрведа: значение като лечебно средство
В Аюрведа топленото масло отдавна се счита за важно лекарство. Твърди се, че има много благоприятни ефекти върху здраве, особено клетките, нерви намлява кожа. Според индийските здравни учения, ghee се казва, наред с други неща:
- Детоксикирайте тялото
- Насърчават храносмилането и метаболизма и помагат при запек
- Стимулирайте апетита
- Насърчаване на концентрацията
- Намалете температурата
- Подпомагат зарастването на рани и предотвратяват образуването на белези
- Помощ срещу анемия
- Подкрепете имунната система
- Регенерират клетките, подмладяват и удължават живота
Освен това се казва, че гхи баланс трите жизнени сили, известни в Аюрведа, вата, питта и капха, и осигуряват хранителни вещества на телесните тъкани.
Приложение на гхи в Аюрведа
В индийското лечебно изкуство топленото масло се използва както вътрешно, така и външно. Следователно, той не се използва само в аюрведа готвене като съставка в готвенето и печене, което трябва да направи храната по-лесно смилаема. Използва се и като основа за аюрведа мехлеми и като носител на различни лекарства, помагайки на активните съставки да проникнат в клетките. Масажите с топло гхи също се използват за лечение на сухота и раздразнение кожа. Казва се, че съответните масажи на краката облекчават главоболие намлява нарушения на съня, както и да има по избор успокояващ или ободряващ ефект. На аюрведически притежава, топлото гхи се използва и под формата на тридневно питейно средство за детоксикация на организма. За тази цел се използва така нареченото лекарствено гхи, което се приготвя с различни лечебни билки в продължение на 100 часа в сложна процедура.
Гхи: хранителни вещества, калории
Защото вещества като вода, лактоза намлява мляко протеините се отстраняват по време на производството на гхи, пречистената мазнина всъщност съдържа малко по-високо концентрация от оригинала витамини намлява полезни изкопаеми в сравнение с маслото. В крайна сметка, колкото по-богато на хранителни вещества масло, от което е направена мазнината, толкова по-здравословен е крайният продукт. Подобно на маслото, ghee съдържа витамини A, D, E и K, както и натрий, калций, магнезий, фосфор намлява желязо. Маслената киселина, която съдържа, се счита за добра при чревни проблеми. Въпреки здравословното му въздействие, важно е да запомните, че топленото масло е мазнина, която е приблизително еквивалентна на другите мазнини по отношение на калории - при около 900 килокалории, топеното масло трудно може да се нарече средство за отслабване. Следователно тя не трябва просто да се консумира в допълнение към нормалната храна, а трябва да замества други мазнини.
Незаменими мастни киселини в гхи
Гхи съдържа предимно наситени мастни киселини, за които често се подозира, че влияят негативно холестерол нива. Въпреки това, здравословното въздействие на гхи, и по-специално неговото холестерол-понижаващ ефект, противоречат на общоприетото предположение, че по-големи количества наситени мастни киселини са вредни. Това подкрепя по-скорошната гледна точка, че наситените мазнини са по-здравословни, отколкото се подозира отдавна.
Гхи и масло в сравнение
Гхи, или по-скоро избистреното масло, беше много популярно като мазнина за пържене - днес индустриално произведеният продукт рядко се използва в кухнята. И все пак предлага няколко предимства пред маслото:
- Благодарение на ниското си съдържание на полиненаситени мастни киселини, чието загряване може да доведе до вредните транс-мазнини, топеното масло е много подходящо за пържене и пържене - доста за разлика от маслото. Това не само пръска в тигана, но и съдържащият се в него протеин изгаряния доста бързо.
- Ако топеното масло се съхранява херметично и сухо, то има и много дълъг срок на годност поради ниското му съдържание на вода - дори и да не се съхранява в хладилник. Маслото, от друга страна, винаги трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай бързо става гранясало.
- Тъй като производството на гхи премахва лактоза от маслото мазнината е без лактоза и може да се консумира и от хора с лактозна непоносимост.
- В Аюрведа топленото масло също се предпочита пред немодифицираното масло, защото се счита за по-лесно смилаемо.
Съхранение и срок на годност
Не е задължително топленото масло да се съхранява в хладилник, но това ще удължи срока му на годност. При стайна температура топленото масло продължава около девет месеца, а в хладилника около 15 месеца. В идеалния случай винаги отстранявайте топеното масло с чиста лъжица, за да избегнете замърсяване. Ако мазнината мирише гранясала, тя вече не трябва да се използва.
Съвети за закупуване на гхи
Когато купувате гхи, трябва да търсите качество - защото колкото по-качествено масло е направено, толкова по-здраво ще бъде гхито. Затова не забравяйте да купите топено масло, произведено от органично произведено масло, ако е възможно, в идеалния случай от крави, отглеждани на свобода или отглеждани на паша. В Аюрведа само лечебното гхи се използва за лечебни цели. Между другото за веганите има зеленчуково гхи (ванаспати), което да се купи в здраве хранителен магазин - тук обаче се препоръчва повишено внимание по отношение на образуването на трансмазнини киселини. Друга веган алтернатива, макар и малко по-различна в вкус, Е кокосово масло, който е лесно затопляем без образуването на транс-мазнини.
Направете свое собствено гхи
Гхи също е доста лесно да си направите сами. Независимо дали използвате като основа сладко или заквасена сметана, няма значение за качеството на гхито първоначално. Маслото от сладка сметана обаче има предимството да флокулира по-малко. Във всеки случай се препоръчва използването на несолено масло. За производството на топено масло трябва да се даде около един час готвене време на килограм масло. Колкото по-внимателно се прави топленото масло, толкова по-добър е резултатът.
Рецепта: Как да си направите гхи сами
- Бавно загрявайте маслото в тенджера без капак на слаб огън, докато леко се задуши. Не бъркайте в процеса.
- Обезмаслете мляко протеинова пяна, която се образува на повърхността с решетъчна лъжица.
- Повторете, докато не се образува повече пяна и сместа в саксията стане златиста и съвсем бистра.
- Изсипете сместа през фино сито, кафе филтър или кърпа.
- Напълнете готовото гхи в плътно затварящ се съд, за предпочитане стъкло или глина, и го оставете да се охлади.
Други рецепти изискват за кратко варене на маслото, след като то е внимателно разтопено, или не обезмасляване на пяната, а прецеждане на цялото маса през кърпа. Просто изпробвайте с кой препарат най-много харесвате гхито.
