Липидите

Структура и свойства

Липидите се характеризират с това, че са разтворими в органични (аполарни) разтворители и обикновено са слабо разтворими или неразтворими в вода. Те имат липофилни (мазнини, вода-отблъскващи) свойства. Съществуват и липиди с полярни структурни елементи като фосфолипидите или йонизираните мастни киселини. Те се наричат ​​амфифилни и могат да образуват липидни бислои, липозоми и мицели. Например сапуните във воден разтвор улавят мазнини вътре в тях за прочистващ ефект. Липидите обикновено имат високо съдържание на алифатни или циклични въглеводороди. Те са естествени вещества, които се срещат във всичко живо и подобно въглехидрати, протеини or нуклеинова киселина, се броят сред биомолекулите. Хората не могат сами да образуват всички липиди. Например някои мастни киселини намлява витамини трябва да се поглъща с храна. Липидите също се произвеждат изкуствено. Липидите могат да бъдат класифицирани по отношение на осапуниваемостта, т.е. дали те могат да бъдат хидролизирани със силна основа като натриев хидроксид (NaOH). Сапонифицируемите липиди включват например мазнини и мазни масла, докато неосапунителните липиди включват много стероиди и каротеноиди.

Представител

Естествените липиди включват структурно много различни групи вещества. За разлика от други биомолекули, те нямат еднаква структура:

  • Мастни киселини са монокарбоксилни киселини с общо неразклонена въглеводородна верига, които се намират в растителните и животинските мазнини и мастните масла, наред с други. Ейкозаниди като простагландини също принадлежат към липидите. Те са производни на арахидонова киселина, мастна киселина С20.
  • Мазнините и мастните масла се състоят главно от триглицериди, естерите на глицерин с мазни киселини.
  • Восъците обикновено са естери на дълговерижни мазнини киселини с дълговерижни и алифатни алкохоли.
  • Фосфолипидите (фосфоглицериди) се състоят от хидрофилни глава с фосфатна група и алкохол, които са свързани с две мастни киселини от глицерин.
  • Сфинголипидите са съединения, които съдържат сфингозин вместо глицерин. Те включват например керамидите, които се състоят от сфингозин, свързан с мастна киселина чрез амид връзка. Следователно керамидите не са естери като триглицеридите.
  • Изопреноидите (терпеноиди) са голяма група естествени продукти, формално съставени от изопренови единици. Те се намират например в етеричните масла. Каротеноидите и стероидите също принадлежат към изопреноидите.
  • Основната структура на стероидите формално се състои от три слети циклохексани и циклопентанов пръстен. Тази пръстенна структура се нарича стеран или циклопентаноперхидрофенантрен.

Към тези групи се отнасят и мастноразтворимите витамини (A, D, E и K).

Области на приложение

Липидите имат многобройни жизненоважни функции в човешкото тяло. Освен всичко друго, те са необходими за съхранение на енергия (триглицериди, мастни киселини), топлоизолация, клетъчната мембрана монтаж (фосфолипиди, холестерол, сфинголипиди), като антиоксиданти (картотеноиди), за метаболизма (витамини), за предаване на сигнал и комуникация (стероиди) и като защита срещу вредни влияния. Във фармацевтичните продукти липидите се използват, например, при производството на полутвърди дозирани форми като кремове намлява мехлеми, Както хранителни добавки (напр. омега-3 мастни киселини), като помощни вещества, при производството на продукти за лична хигиена и козметика и като активни фармацевтични съставки (напр. стероиди, витамини).

Неблагоприятни ефекти

„Мазнините“ имат лоша репутация и се считат за нездравословни от обществото. Това обаче е вярно само ако приемът е прекомерен и неправилен. Липидите са от съществено значение и изпълняват жизненоважни функции в тялото.