Сметана: Несъвместимост и алергия

Разбитата сметана украсява торти и принадлежи на всяка кафе маса. Той е важна съставка в сладкишите, производството на сладолед и изисканата кухня. Защото има много калории, той беше намръщен дълго време. За щастие през последните години репутацията му отново се подобри.

Ето какво трябва да знаете за битата сметана

Разбитата сметана съдържа много мазнини и много калории, макар и по-малко калории, отколкото обикновено се смята. Разбитата сметана трябва да съдържа поне 30 процента мазнини, въпреки че има кремообразни продукти с 35 процента мазнини и повече. В Австрия разбитата сметана, която е сравнима с разбитата сметана, винаги съдържа поне 36 процента мазнини. Разбитата сметана може да бъде разбита с захар или ванилова захар, в който случай става „Crème Chantilly“ на кухненски език. В миналото битата сметана е била мазната част от мляко които изплуваха към върха и можеха да бъдат обезмаслени. Днес битата сметана се прави от обработена, обезмаслена мляко който има съдържание на мазнини само от 0.03 до 0.06% мазнини. The мляко След това мазнините се добавят изкуствено в точно измерени количества. Специалната особеност на млечната мазнина е, че тя се състои от малки глобули, обвити в мембрана на протеини намлява фосфолипиди. Тази специална форма е това, което прави възможно сметаната да се разбива на сметана. При разбиване се образуват огромни въздушни мехурчета, но те стават по-малки, колкото по-дълго се разбиват. Ако кремът се разбива твърде дълго, въздушните мехурчета изчезват напълно и кремът става толкова твърд, че прилича масло и може да се използва като масло. По време на разбиване мембраните на мазнината молекули се разрушават и след това обграждат въздушните мехурчета, като по този начин сметаната става по-твърда. До наши дни битата сметана беше много ценна храна и се използваше само в празнични дни, от богати граждани и фермери и в двора. В средновековна рецепта от Холандия, бита сметана се споменава за първи път през 16 век като съставка на вафли. Като цяло се смята, че сметаната за разбиване е документирана писмено от около 1650 г. През 1671 г., според легендата, крем Шантили е изобретен на банкет за крал Луи XIV, когато известният готвач Франсоа Вател подслажда крема с захар и ванилия. През 1750 г. Crème Chantilly се появява за първи път в готварска книга. Приема се като съставка в сладкарниците едва в края на 19-ти век, когато хладилните съоръжения се подобряват.

Значение за здравето

Разбитата сметана съдържа много мазнини и много калории, макар и по-малко калории, отколкото обикновено се смята. Типична бита сметана, съдържаща 30 процента мазнини, има 286 калории на 100 грама. Кремът с по-високо съдържание на мазнини може да съдържа до 350 калории. 100 грама бита сметана обаче са значително количество и ще запълнят цяла плоча за пай! В миналото разбитата сметана играе основна роля в диета на недохранени деца, те буквално са били „хранени“ с него. Като цяло връзката с бита сметана се отпуска през последните години, когато проучванията показват, че млечните мазнини нямат отрицателен ефект върху холестерол нива. Въпреки това, тъй като витамини имате нужда от мазнини, за да станете разтворими, a ягода сладкиш със супена лъжица разбита сметана, за който се смята, че има само 40 калории, може да бъде много по-здравословен от сладкиш без крем. Дори зеленчукова супа може не само вкус по-добре с купчина сметана, но спечелете хранителна стойност, защото витамини се усвояват по-лесно с мазнини. Сметаната и сметаната също се считат за подмладяващи. Дори в древни времена, изтъкнати дами се къпели в мляко, защото тези бани правили кожа особено мека. Днес жените знаят, че битата сметана веднага прави лице кожа изглеждат по-меки и гладки. Кремът също има освежаващ и успокояващ ефект върху кожа след Слънчево изгаряне и насърчава заздравяването.

Съставки и хранителни стойности

Сметаната не само съдържа 30 грама мазнини, но и е богата на витамини намлява полезни изкопаеми. В битата сметана има значителни количества витамини А, В6, В12, D2 и С. Освен това, както всички млечни продукти, разбитата сметана съдържа големи количества калций, магнезий, натрий, калий намлява желязоВитамините D и B се смятат за повишаващи настроението, тъй като насърчават производството на невротрансмитери. Особено в тъмните зимни месеци, D недостиг на витамин и зимата депресия може да се случи. Приемът на D витамини може да предотврати това. Следователно сметаната закръглява a витамин-богат диета. Разбитата сметана съдържа 138 mg холестерол на 100 грама, но това голямо количество няма отрицателен ефект върху кръв липиди и нива в кръвта.

Непоносимост и алергии

Разбитата сметана може да предизвика неприятни реакции като диария, гадене и обрив при хора, страдащи от лактоза непоносимост. Въпреки това, размерът на лактоза в бита сметана е много ниска, което означава, че дори много непоносими към лактоза индивиди толерират бита сметана и масло както и един от малкото млечни продукти. На тези пациенти се препоръчва дори да заменят млякото със сметана, разредена с вода преди консумация, което го прави по-ниско в мазнините. Разредената сметана се счита за отличен заместител на млякото! Някои хора реагират и на високото съдържание на мазнини в разбитата сметана. Поради това пациентите с жлъчен мехур и чревния тракт могат да страдат гадене намлява болка след консумация на бита сметана. Тези, които се разболяват от сметана и все още не искат да минат без нея, в наши дни могат да прибягнат до заместители на крема, направени от съм.

Съвети за пазаруване и кухня

Пресната бита сметана може да се вкисне само след няколко часа, ако е в хладилник, така че е важно да се счупи студ верига възможно най-кратко след покупка. В горещите летни дни се препоръчва хладилна чанта за транспорт до дома. В противен случай обърнете внимание на срока на годност на опаковката. Заквасената бита сметана не е непременно лоша, тя със сигурност може да бъде допълнително обработена в кухнята като „заквасена сметана“. Супермаркетите предлагат и бита сметана, която е направена дълготрайно чрез специален процес на нагряване. Тази бита сметана може да се съхранява и извън хладилника, но след изтичане срока на годност не може да се обработва допълнително „заквасена сметана“. След това трябва да се изхвърли.

Съвети за подготовка

Разбитата сметана разбива най-добре, когато е добре охладена. Купата и бъркалката също трябва да бъдат охладени. Ако бичите на ръка, най-добре е да използвате модела на осмицата. Раздвижването трябва да бъде във формата на осмица. Тогава кремът ще се втвърди най-бързо! От друга страна ръчен миксер първо се настройва на ниска скорост и след това бавно се увеличава. С ръчен миксер може да се случи много бързо кремът да се разбива твърде дълго и да получи консистенцията на масло. Разбитата сметана става по-стабилна, ако е малко захар или се добавя ванилова захар. В спешни случаи може да се използва и кремообразно средство. Сифоните за крем са особено практични. Кремът става сто процента твърд и може също така да се съхранява в сифона в хладилника няколко дни след това.