Пчелен мед произвежда се от пчелите и се използва от хората като храна и лекарство. Произвежда се от нектара на цветята или от отделителните продукти на насекомите.
Това е, което трябва да знаете за меда
В пчелата са открити над 250 естествени съставки мед до тук. Сред тях са много аминокиселини, полезни изкопаеми, витамини намлява микроелементи. Грубо описано, мед се състои от 72 процента прости захари, 18 процента вода, 8 процента полизахариди и 2 процента други вещества. Медът се произвежда от пчелите, които поемат сладки сокове и нектарийни сокове от растенията, като ги променят в телата си и след това ги съхраняват в пчелните пити на кошера и им позволяват да узреят. Със своя хобот пчелата може да изсмуче нектар или медена роса. Медената роса е отделителен продукт на различни насекоми. Пчелите съхраняват нектара и медената роса в своя мед мехур и транспортирайте и двете до кошера. Там, захарният сок от меда мехур се освобождава в кошерите пчели. Пчелните кошери са работници. Те носят сока няколко пъти, като първо го абсорбират в собственото си пчелно тяло и след това го доставят на ново място. По време на транспортиране и прехвърляне пчелите добавят киселини, протеини намлява ензими към събрания нектар. Това превръща захарозата в нектара в инвертна захар. Глюкоза намлява фруктоза са изомеризирани. Това от своя страна произвежда висши захариди. Цветният нектар също е удебелен, така че a вода обикновено се постига съдържание под 20%. Образуват се и инхибини. Инхибините могат да инхибират развитието и растежа на бактерии и дрожди. На този етап процесът на сушене на меда също е завършен. Сега медът се съхранява в специални клетки непосредствено над гнездото за пило. За да го защити, той е запечатан със слой от пчелен восък който е непропусклив за въздуха. Този процес се нарича още ограничаване. Медът вероятно е бил използван от хората като храна още през каменната ера. Дълго време това беше единственият подсладител. Домашното пчеларство и специфичното производство на мед произхождат вероятно от 7-то хилядолетие преди Христос в Анадола. В Египет, 3000 години преди раждането на Христос, медът се е считал за храна на боговете. Многобройни лекари и учени от древността описват лечебните свойства на меда. От захар може да се добива индустриално от захарно цвекло, медът е загубил значението си на подсладител. Днес медът се цени главно като сладко и вкусно намазване. Основният производител на мед е Азия, следвана от Европа и Централна и Северна Америка. Световното производство на мед е около 1.3 тона годишно.
Значение за здравето
В гръцката митология боговете дължат своето безсмъртие на меда. Хипократ, лекар от древността, съобщава за треска-редуциращ ефект на пчелите злато. Дори медът да не е толкова присъстващ днес като лек, със сигурност има изследвания, които потвърждават ефективността на пчелния продукт. Изследовател от Нова Зеландия показа, че около 60 различни вида бактерии са чувствителни към мед. Дори антибиотик-устойчиви бактерии може да бъде убит с помощта на превръзки за рани от мед. Антимикробният ефект на меда вероятно се дължи на пчелата ензими съдържа. Глюкоза оксидазата също играе роля. Той се разгражда в тялото до водород кислородна вода. Това вещество от своя страна има антибактериални и антивирусни ефекти. The флавоноиди мед също имат антивирусни и противоракови ефекти. Флавоноидният пиноцембрин също има противовъзпалителен ефект. Това е една от причините медът да успокоява болките в гърлото.
Съставки и хранителни стойности
Повече от 250 естествени съставки са открити в пчелен мед до тук. Сред тях са много аминокиселини, полезни изкопаеми, витамини намлява микроелементи. Грубо описан, медът се състои от 72 процента прости захари, 18 процента вода, 8 процента полизахариди и 2 процента други вещества. Точният състав се различава в зависимост от вида на меда. За разлика захар, медът съдържа много прости захари като фруктоза, малтоза, мелезитоза или гликоза. Лесно е за храносмилателната система и е подходящ като бърз източник на енергия. Въпреки високото си съдържание на захар, медът е с ниско съдържание на калории в сравнение с други сладки лакомства. На 100 грама мед съдържа около 300 калории. Полезни изкопаеми , като калций, магнезий намлява калий се съдържат в меда, както и различни витамини в малки количества. Съставката глюкоза оксидаза е отговорна за лечебния ефект на меда.
Непоносимост и алергии
Алергиите към меда се появяват много рядко. Понастоящем все още не е ясно дали самият мед или остатъците от полени са отговорни за алергиите. По-често от алергия, възниква непоносимост. Медът обаче съдържа много фруктоза и следователно не се толерира от хора с непоносимост към фруктоза. Пчелен мед също не е подходящ за кърмачета на възраст под една година. Той може да съдържа спори на бактерията Clostridium botulinum. При възрастни тези малки количества спори се правят безвредни директно в стомах и червата. Въпреки това, на бебето чревна флора все още не е достатъчно развита, за да елиминира патогена. Спорите поникват в червата на бебето и произвеждат мускулно парализиращ невротоксин. The състояние се нарича още бебе отравяне с колбаси.
Съвети за пазаруване и кухня
- вкус и качеството на меда зависи от местоположението на пчелните семейства, времето на прибиране на реколтата и растенията, от които пчелите са събрали нектара. Кои източници на нектар са посещавали пчелите, може да се открие чрез анализ на полените в меда. За да се счита медът за сортово чист, трябва да присъства определена част от съответния прашец. По-голямата част от немските пчелни медове се произвеждат по пчелен и екологичен начин. Ако купувате мед от близкия пчелар, със сигурност знаете откъде идва медът. Членовете на Германската пчеларска асоциация имат право да продават своя мед под марката „Истински немски мед“. Много от немските пчелари не носят органичен тюлен. Въпреки че по принцип медът е суров и естествен продукт, дори без органичен печат, изискванията са много по-строги за биологичните продукти. По този начин няма остатъци от пестициди или инсектициди са разрешени в меда. Също така пчелните кутии могат да се състоят само от естествени материали. По същия начин восъчните плочи в кошера не трябва да съдържат остатъци. Разбира се, полетът на пчелите не може да бъде контролиран, така че нектарът от конвенционалните площи може да попадне в органичния мед. Произходът трябва да бъде отбелязан върху етикетите на бурканите за мед. Медът от страните от ЕС винаги е за предпочитане. Само тук е осигурено благосъстоянието на пчелите, както и екологичната съвместимост. За да се запази качеството на меда възможно най-дълго, е необходимо добро съхранение. Пчелният продукт трябва да се съхранява на хладно място и защитен от пряка слънчева светлина. Съхранението в хладилника не се препоръчва
Съвети за подготовка
Медът е чувствителен към топлина. Ако се нагрява твърде дълго или се нагрява при твърде висока температура, здравословните съставки на меда се губят. Следователно винаги трябва да се добавя първо към готовото ястие и да не се готви с него. Медът има добър вкус като сладко намазване. Той също така усъвършенства ястия със сирене, сосове и печени изделия с финия си аромат.
