Кейл винаги се нарича типично немски, но древните римляни вече са познавали този зеленчук, наричан още кафяв зеле. Още в древността хората са знаели това
Кейл има непобедим здраве и кулинарни функции, които да предложите. Кейлът не се образува в главите, както правят другите видове зеле, и следователно е най-подобен на дивата форма на всички зеле.
Това е, което трябва да знаете за кейла
Кейл е известен като непобедим здравословен зеленчук - дори когато е консервиран или замразен, той не губи нищо от своето здраве-популяризиране на съединения. Първоначално зелето идва от източния средиземноморски регион. Гърците го описват още преди 2,000 години като къдрава листа зеле, което те наричаха „сабелинско зеле“ и което се смяташе за деликатес в римската кухня. В Италия той се радва на добра репутация като близък роднина на кръстоцветното зеле под името „Cavolo Nero“. Днес площите му за отглеждане са в Северна Америка и Източна и Западна Африка, както и в
Централна и Западна Европа. В Германия зелето се отглежда главно в Северна Германия, където е особено популярно. Хрониките отбелязват първия официален празник на калето през 1545 г. В Германия имената Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl и Krauskohl са известни с калето. В районите около Бремен и Хановер го наричат още кафяво зеле, защото там се отглежда сорт, чиито листа имат лилаво-кафяв цвят. Сред източните фризи той носи красивото име „фризска палма“, тъй като има такава подскачаща листна структура. Кейлът не само има различни имена, има много различни сортове с различно оформени и оцветени листа. По същия начин има полувисоки, високи и ниски сортове зеле. Ниските сортове се развиват по-бързо и следователно са подходящи за райони, където пада много сняг, тъй като високите сортове трудно издържат натоварването от сняг. Започвайки през октомври, къдравото зеле може да бъде събрано чрез отрязване или отчупване на външните листа на няколко растения, за да остане достатъчно вещество. Докато не стане твърде мразовито, растенията от зеле ще продължат растат защото са издръжливи на замръзване и могат да се събират през цялата зима. През пролетта все още могат да се събират нови издънки като ранни зеленчуци. Тъй като зелето е двугодишно, през втората година пониква жълти цветя, от които се образуват шушулки със семена. За да може добре да развие ароматния си вкус, той се нуждае от достатъчен период на узряване. След първата слана е най-доброто време за събиране на зелето, тогава метаболитните му процеси се забавят и захар съдържанието в листата му се е увеличило и вкусът му освобождава всички аромати. Промишлени производители растат сортове, които образуват повече захар на първо място и може да се събира по-рано, но това не е в ущърб на хранителните стойности и съдържанието. От края на септември до април сезонът на реколтата от зеле се удължава. От гледна точка на вкус, зелето има привлекателни контрасти, тъй като обикновено има смес между пикантен тръпчив и леко сладък вкус.
Значение за здравето
Кейл е известен като непобедим здравословен зеленчук - дори когато е консервиран или замразен, той не губи нищо от своето здраве-популяризиране на съединения. Варено, зелето не изглежда много привлекателно, но със своите добри жизнени и диетични фибри, прави ви годни, прочиства червата и с високото си съдържание на витамин А, предотвратява свързани с възрастта заболявания като катаракта. Някои може да си въртят носа при всеобхватната му миризма, на която се дължи сяра съединения. Те служат на благосъстоянието, защото намаляват риска от рак. Със своята впечатляваща комбинация от витамини, зеле предлага повече защита на клетките и защита срещу инфекция, отколкото други зеленчуци. Неговите жизненоважни хранителни вещества осигуряват на организма жизненоважни полезни изкопаеми и от съществено значение аминокиселини. Негов диетични фибри обвързва части от жлъчка киселина и поддържа вредни холестерол от мазнини, пренасяйки го от тялото с храносмилането. Ако зелето се яде обаче, не само кръв мазнините са намалени, положителен ефект върху сърдечносъдова система също е дадено. Кейл може абсолютно да постигне резултат с вторични растителни вещества и антиоксиданти, тъй като флавоноиди съдържащите се в него са номерирани поне 45 и имат и двете антиоксидант и противовъзпалителни ефекти.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Количество на 100 грама |
| Калории 49 |
Съдържание на мазнини 0.9 g |
| Холестерол 0 mg | Натрий 38 mg |
| Калий 491 mg |
Въглехидрати 9 g |
| Протеин 4.3 g | Калцият 150 мг |
Кейлът е изключително богат на ценни жизненоважни вещества и се счита за домашен зеленчук с най-високо съдържание на минерали и витамин съдържание. Хранителният състав на този зеленчук надминава много други витамин С, витамин А, което е под формата на каротеноиди като лутеин, витамин К, както и калций, фолиева киселина, калий, магнезий, желязо намлява омега 3 мастни киселини. По същия начин, по отношение на неговата антиоксидант вторични растителни съединения и фибрите си, както и високото си съдържание на хлорофил, този зеленчук може да стимулира здравето.
Непоносимост и алергии
Витамин К играе важна роля в кръв съсирването и кейлът съдържа много от него. Ето защо е важно хората, които трябва да вземат кръв-разреждащите лекарства не консумират твърде много, тъй като витамин К може да има инхибиторен ефект върху лекарството. Хората, податливи на подагра също не трябва да ядете прекалено много зеле, тъй като съдържа много пурин.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато пазарувате, уверете се, че къдравите му листа са наситено зелено и изглеждат приятно и свежо. Не трябва да се купува прясно зеле със сухи и увехнали връхчета на листата. За да може зелето да запази напълно всичките си ценни витамини, По-специално витамин С, не трябва да се съхранява в хладилник повече от 4-5 дни. Въпреки това, той също може да бъде замразен много добре, но най-добре е да го направите предварително приготвен или бланширан, за да не е толкова обемист. Кейлът е устойчив на замръзване, така че ако сте растат сами, трябва да го оставите на леглото, докато не го изядете, защото прясно събраното просто съдържа най-много витамини. Подготовката прави малко работа, изсъхналите листа трябва да бъдат отстранени, останалите старателно измити няколко пъти, защото в навитите листа е скрито повече пясък и пръст, отколкото в гладките зеленчуци. Но истинските фенове не щадят тези усилия, за да използват прясно зеле. След отстраняване на твърдите стъбла листата се нарязват на тесни ивици.
Съвети за подготовка
Днес в кухнята зелето е много гъвкаво. Здравият зеленчук има истински култов статус в района на Северна Германия през зимата. По този начин, при приготвянето му в една зона, пушената Grützwurst, „Pinkel“ може да не липсва. В друга крепост на кале се готви с Kasseler, зелева наденица и картофи. Друг северногермански район предпочита Bregenwurst, приготвен с кейл. Тези традиционни ястия с кейл не са точно здравословна храна за тялото, но това може да се направи по много вкусен начин, различен от този с много свинска мас и мазни колбаси. Ценните зимни зеленчукови вкусове също са изключителни за кратко приготвени в уока с азиатски съставки, придружени или като бистра супа от зеле с вкусни билки. Със сладки плодове от суровите му листа може да се направи богато на хранителни вещества смути. Много ситно нарязани листа като салата с вкусен дресинг от зехтин и билки също се препоръчва. Ползите от съставките му са толкова по-големи, колкото по-внимателно се приготвя. Нежно пара, подправена с съм сос, зехтин, лук намлява чесън и сервиран върху ориз, концентрирана отбранителна сила се внася в тялото.
