Grünkern е зърното от спелта, събрано наполовина узряло. Зърното е известно още като ориз Баден.
Ето какво трябва да знаете за неузрялото зърно от спелта
Grünkern е зърното от спелта, събрано полузряло. Зърното е известно още като ориз Баден. Grünkern (зелена спелта) идва от растението за спелта. Спелтата е зърнена култура и принадлежи към рода пшеница. Тя е тясно свързана с днешната пшеница. Има много хибриди между пшеница и спелта. В много региони на Германия както пшеница, така и спелта се отглеждат и кръстосват помежду си. Съществуват различни теории за произхода на спелтата. Предполага се, че зърнените култури произхождат от кръстоска между емер и обикновена пшеница. Възможно е обаче спелтата да се е развила в резултат на мутация на древния зърнен лимец. Спелтата е много стара зърнена култура. Най-старите находки се появяват в Западна Грузия. Тук спелта очевидно се култивира още през 5-то хилядолетие пр.н.е. Спелта от хилядолетия е открита и в България, Румъния, Южна Швеция и Дания. В периода на неолита, спелта зърнени храни се отглеждат предимно в Северна и Централна Европа. Още 1700 години преди раждането на Христос, отглеждането на спелта се разпространи и в днешната немскоговоряща Швейцария. Имената на места като Dinkelsbühl или Dinkelscherben показват по-ранното значение на спелтата. През 18 век спелтата най-накрая се превръща в едно от най-важните търговски зърна. Обикновено спелтата се събира в края на август или началото на септември. Тъй като полските работници през 17-ти и 18-ти век също зависят от богата на хранителни вещества храна през лятото, части от спелтата се събират вече неузрели. Спелтата все още е зелена през лятото, така че името зелена спелта се е утвърдило за рано събраните части от спелта. Зелената спелта обаче не може да се съхранява в неузряла форма. Би се развалило твърде бързо. Следователно, зелената спелта се убива. В пещта храната се суши с помощта на топлина. Процесът на убиване е известен още от праисторическите времена. Традиционно зелената спелта се убива в огън от букова дървесина. Днес обаче процесът на сушене обикновено се извършва в системи с горещ въздух. След убиването, зелената спелта съдържа само 13 процента влага. Сега той има много по-дълъг срок на годност и е развил типичния си сърдечен, ядков аромат. Преди по-нататъшна обработка обаче, люспите трябва да бъдат отстранени от зеленото ядро. Люспите се използват най-вече като храна за добитък. В Германия днес се отглежда неузряло зърно от спелта, главно в северната част на Баден. Тук се произвежда добре познатият „Франкониан Грюнкерн”. Много ястия, приготвени с Grünkern, вече са регионални културни ценности.
Значение за здравето
Дори св. Хилдегард фон Бинген оцени здраве-популяризиране на свойствата на спелтата и следователно на зелената спелта. Тя препоръчва ежедневно ядене на спелта и вярва, че спелта ви прави весели и здрави. Всъщност спелтата съдържа повече витамини намлява полезни изкопаеми от пшеницата например. Също така е по-лесно смилаемо и следователно е полезно за хората с проблеми с храносмилането. Зелената спелта съдържа аминокиселини BCAA намлява триптофан. BCAA са т. нар. Разклонена верига Аминокиселини. Това са разклонени вериги аминокиселини , като левцин, изолевцин и валин. Те играят важна роля в изграждането на мускулите и поддържането на мускулите. Триптофанът е необходимо за формирането на серотонин. Серотонинът е така нареченият „хормон на щастието“.
Съставки и хранителни стойности
Зеленият спелта е един от най-здравословните зърнени храни. Той е богат на витамини намлява полезни изкопаеми и дори по-малко нишесте от зрелия спелта. 100 грама зелена спелта съдържа:
- 324 калории
- 2.7 грама мазнини
- 12 грам протеин
- 9 грама фибри
- 64 грама въглехидрати
Струва си да се спомене високото съдържание на В витамини, По-специално, фолиева киселина и ниациновите еквиваленти присъстват в големи количества. Зелената спелта също съдържа значително повече витамин Е отколкото например ръжта или пшеницата. В допълнение, зелената спелта е богата на калий, фосфор, мед, манган, сяра, цинк, хлорид, флуорид, натрий намлява калций. Високото съдържание на силициева киселина също е характеристика на зелената спелта. По същия начин съдържанието на протеини в зелената спелта е значително. По този начин, с изключение на аминокиселината лизин, зелена спелта съдържа всички основни амино киселини. Спелтата, а оттам и зелената спелта, също показва по-ниско радиоактивно замърсяване от останалите зърнени храни. Люспетата обвивка от спелта предпазва зърното от вредни влияния от околната среда.
Непоносимост и алергии
Много хора с стомах проблемите са чувствителни към зърната. Със зелена спелта, от друга страна, стомах проблеми обикновено не възникват. Зърното се понася добре дори от хора с чувствителен стомах. Алергиите към зърнени култури са доста чести. Най-вече обаче алергия се отнася по-скоро до пшеницата. Задействания на алергия са различни протеинови компоненти като глобулин, глутен or албумин. албумин и глобулин се намират главно във външната обвивка на зърното от спелта, глутен се намира в ендосперма. цьолиакия болестта не е чисто алергия, но a непоносимост към глутен. Консумацията на храни, съдържащи глутен причини , на чревния лигавицата при засегнатите. Това унищожава клетките на червата лигавицата и води до абсорбция нарушения с последващ недостиг на хранителни вещества. В допълнение, симптоми като загуба на тегло, диария, загуба на апетит, повръщане or депресия се появи. В целиакия заболяване, консумацията на всички зърнени продукти, съдържащи глутен, води до ,. По този начин зелената спелта също може да предизвика симптоми. Хора с целиакия Следователно болестта трябва да избягва зелена спелта.
Съвети за пазаруване и кухня
Въпреки че Grünkern се събира изключително през юни и юли, той се предлага в суха форма през цялата година. Зелената спелта с добро качество е маслинено зелена на цвят. Кафяво зеленият спелта, от друга страна, се счита за по-нисък и следователно не трябва да се купува. В магазините се предлага зелена спелта под формата на зърнени храни, перлен ечемик, грис, люспи, брашно и брашно. Цели зелени зърна на зърната могат да се съхраняват в продължение на две до три години в суха и херметична опаковка. Люспите и брашното могат бързо да се окислят и да загубят ценните си хранителни вещества. Следователно те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро.
Съвети за подготовка
Пълнозърнестите храни, перленият ечемик и люспите са добри за приготвяне на пържоли или кнедли. Те са популярни сред веганите и вегетарианците като обилен заместител на месото. Сладките вкус добър като гарнитура с картофи или зеленчуци. Кнедлите със зелена спелта могат да се използват и като гарнитура за супа. Зелени зърна от спелта вкус добър в гювечи или мюсли. Тъй като протеиновите структури на зеленото ядро са повредени по време на сушенето, брашното от зелено ядро може да се използва само в комбинация с други брашна, съдържащи глутен за печене. Основната рецепта за приготвяне на зърната от зелени ядки е проста. Първо, зърната трябва да бъдат добре изплакнати в сито. След това те трябва да се варят с двойно количество течност в продължение на десет минути на силен огън. След това зърната трябва да набъбнат, покрити, за половин час. Алтернативно, зелената спелта може да се накисне за една нощ студ вода, Най- готвене след това времето се намалява до десет минути. Този нежен метод на приготвяне запазва повече витамини и полезни изкопаеми.
