Усещането за вкус е химичен смисъл, който може да се използва за определяне на по-точния характер на веществата, особено на храните. При хората сензорните клетки на вкус се намират в устна кухина, главно на език, но и в устната и фарингеалната лигавицата.
Какво е усещането за вкус?
Усещането за вкус е химичен смисъл, който може да се използва за определяне на по-точния характер на веществата, особено на храните. При хората сензорните клетки на вкуса се намират в устна кухина, особено по отношение на език. Като усещането за миризма, усещането за вкус е химично чувство, което служи за абсорбиране на химични стимули от околната среда. За разлика от усещането за миризма, усещането за вкус е отблизо, тъй като може да вземе дразнители от дадено вещество само когато влезе в пряк контакт с него. Дразнителът се възприема чрез специфични химични компоненти на веществото, всеки от които стимулира точно определени вкусови клетки. След това вкусовият стимул се предава на мозък чрез вкусови рецептори и оценени там. Това е тясно свързано с едновременно възприеманата обонятелна информация. Поради това крайният вкус на веществото се състои от информация за химически вкус и мирис, както и от температурата и осезателните възприятия от устна кухина. При сегашното състояние на науката признатите основни вкусове са сладки, кисели, солени, горчиви и умами (пикантни). В момента вкусът на мазнини също се изследва и изглежда потвърден. Също така се тества специфичното възприемане на вкусовете метални, водни и алкални.
Функция и задача
Рецепторните клетки за вкус при хората се намират във вкусовите пъпки. Всяка пъпка съдържа между 50 и 150 вкусови рецепторни клетки. Седемдесет и пет процента от вкусовите рецептори се разпределят върху език. Останалите се намират в лигавиците на устната кухина и фаринкса, в горната част на хранопровода, ларинкс намлява меко небце. Кърмачетата и малките деца имат не само по-голямо количество вкусови рецептори, отколкото възрастните. Освен това при тях пъпките се разпределят и в средата на езика, в лигавицата на устните и бузите и по твърдото небце. След това, с напредването на възрастта, броят и разпределение на вкусовите пъпки продължава да намалява. Върху езика вкусовите рецептори са подредени в различно оформени вкусови рецептори. Около половината от всички вкусови рецептори в уста са разположени в задната третина на гърба на езика. Wallpapillae тук съдържат няколко хиляди вкусови пъпки във V-образно разположение близо до основата на езика. Също така в задната трета на езика се намират листните папили с няколкостотин вкусови пъпки на ръба на езика. Гъбичните папили се намират предимно в предните две трети на езика. Има до 400 от тях, всяка съдържаща от три до пет вкусови рецептора. Всяка рецепторна клетка може да възприеме само един определен вкус. Въпреки това, рецепторните клетки за различни вкусове винаги са подредени заедно във вкусовите рецептори. Това гарантира, че всяка област на вкусовите рецептори може да реагира на всички възможни вкусови нюанси. Тази широка отзивчивост се обяснява с жизненоважната важност на усещането за вкус: позволява на хората да тестват погълнатите вещества за съставните им части, преди те да бъдат погълнати в действителност. Киселият или горчив вкус може да показва неузряла или ферментирала или дори отровна храна. Вкусовете сладки, солени, умами и мазни често показват наличието на хранително важни компоненти като въглехидрати, полезни изкопаеми, протеини и мазнини. Това улеснява избора на необходимите храни и избягването на вредни храни. Ако вкусовите клетки се стимулират от съставките на погълнатото вещество, тази информация се предава чрез вкусовите пъпки. Те се комбинират, за да образуват общо три основни черепни нерви: На лицев нерв, глософарингеалния нерв и вагусен нерв. Те също са посочени като VII, IX и X и провеждат възприемането на вкуса към мозък.
Болести и разстройства
Болестите на усещането за вкус се наричат по медицина дисгевзия. Когато усещането за вкус е количествено нарушено, човек може да е свръхчувствителен (хипергевзия) или да покаже намалена чувствителност (хипогевзия). Качественото увреждане се проявява във вкусови усещания без задействащ стимул (фантогевзия) или в променени вкусови усещания (парагеузия). Например, ако вкусовите усещания са променени по такъв начин, че всичко да има неприятен вкус, лекарят говори за какогеузия. Причините за нарушения на чувството за вкус могат да бъдат разделени на три области:
Първо, дисгевзия може да възникне поради увреждане на епитела на вкусовите рецептори. За това вкусовите рецептори могат да бъдат повредени от грип-подобни инфекции или радиация притежава в глава площ, наред с други неща. Вкусовите рецептори също могат да бъдат повредени от диабет диабет, черен дроб намлява бъбрек заболявания, хипотиреоидизъм or , на устната лигавицата или език. По същия начин приемът на множество активни съставки може да повлияе на усещането за вкус. Те включват пенициламин, хлорхексидин, тербинафин и цитостатик наркотици. Синдромите на Кушинг и Сьогрен са други възможни причини на дисгевзия, тъй като е лошо хигиена на устната кухина. Повреда на черепната кухина нерви VII, IX или X също могат да бъдат причина за нарушаване на вкуса. Предаването на вкусови усещания чрез тях нерви може да бъде нарушен от тумори или възпалителни нервни заболявания. Нараняването на вкусовите нерви също е възможно поради a череп база фрактура или по време на операция на зъбите, ушите, небните сливици или шийката на матката лимфа възли. Третата област, която може да повлияе на чувството за вкус, включва причините за централната нервна система. Той се отнася до така наречения „път на дегустация“, т.е. пътя, по който преминава предаването на вкусовия стимул в централната нервната система. Нарушенията тук могат да бъдат причинени от наранявания на мозък стъбло или мозъчни тумори. Определени форми на епилепсия или невродегенеративни заболявания като Алцхаймер също може да повлияе на усещането за вкус. По същия начин някои отравяния засягат усещането за вкус. Непряко увреждане на чувството за вкус също се случва чрез нарушаване на чувството за миризма. Дори просто , от носната лигавица (настинка) следователно вече може да предизвика ясно усещане за влошаване на чувството за вкус. Причината за това е комбинираната обработка на информацията за вкус и мирис в сложен вкусов образ в мозъка.
