Докато химическите токсини в храната предизвикват раздвижване, бактерии често остават незабелязани. И все пак микробен отравяне от храна се среща 40 пъти по-често в Германия, отколкото свързаните с химикали хранителни заболявания. Хранителни болести, причинени от бактерии може да бъде много тежко или дори фатално. Като правило резултатът е тежък диария, които също могат да причинят вторични щети. Сред причинителите на тези заболявания са Salmonella, т.нар EHEC бактерии, Champhylobacter и бактерията Yersinia enterocolitica, третият най-често срещан патоген на хранителни инфекции в Германия.
Лятото е сезон на диария
Особено през летните месеци броят на възпалителните диарийни заболявания се увеличава значително. Не само хората обичат топлото време, но и бактериите се чувстват особено като у дома си при високи температури и след това се размножават изключително бързо. Само 100 микроби по този начин може да стане над 3 милиона микроби в рамките на 5 часа. В случай на a салмонела болест, броят на микроби е решаващо: ако са само няколко салмонела в картофената салата, ще се измъкнете без диария. Но с 3 милиона микроби на лъжицата, нито едно черво не остава недокоснато.
Масови заболявания, причинени от салмонела
Фактът, че салмонелата също многократно е отключващ фактор маса болестите се дължат, наред с други неща, на бързото размножаване на микробите. Всеки, който е болен от салмонела, отделя бактериите отново в изпражненията и урината. Пръчковидните бактерии, от които се оценява на повече от 2000 различни вида, се прикрепят към чревната стена след поглъщане и по този начин предизвикват инфекцията. Американски учени сега откриха, че контактът със стената се контролира от конкретен ген. Понастоящем изследователските усилия са насочени към предотвратяване на прикрепването към чревната стена и подпомагане на активното движение напред на зародиша в червата.
EHEC бактериите излагат бъбреците на риск
Името EHEC означава ентерохеморагична ешерихия коли и се отнася до група бактерии, които причиняват тежки кървави диария. В някои случаи причинява така наречения хемолитично-уремичен синдром (HUS), при който кръв стените на съдовете са повредени. Самите бактерии унищожават клетъчните стени. Токсинът, който те произвеждат в метаболизма си, атакува кръв клетки и кръв съдове от бъбрек, стомашно-чревния тракт и от време на време мозък, Това може олово до остър бъбрек недостатъчност. Тромбоцитите, които са важни за кръв съсирване, също са атакувани и бързо намаляват. Ако не се лекува, хемолитично-уремичният синдром (HUS) води до смърт.
Избягвайте EHEC инфекция чрез хигиена
„След хранене, преди да ядете, не забравяйте да си измиете ръцете“ е стара поговорка. Все още важи - и не само за децата. EHEC бактериите принадлежат към групата на coli бактериите, които се срещат навсякъде. Хората също носят по естествен път определени бактерии коли с тях. Агресивните EHEC бактерии обаче произхождат от червата на говеда, овце и птици, но също и от изпражненията на гълъбите. EHEC бактериите се поглъщат с храна, например когато месото не е достатъчно нагрято или консумирано сурово. Въпреки това, суров мляко и суровите млечни продукти също са източник на инфекция за EHEC. Измиването на ръцете като превантивна мярка е особено важно, тъй като микробите могат да се предадат чрез така наречената инфекция с мазка чрез малки следи от изпражнения при галене на животни. И само измиването на ръцете може да помогне срещу това.
Хигиената не е говорене в кухнята
Всъщност хигиената е всичко и всичко в крайна сметка за предотвратяване на всички микробни хранителни заболявания. Той обхваща широк спектър: започва с производството на храна, която е възможно най-без микроби, продължава с оптимална хигиена в хранително-вкусовата промишленост и в дома и не се спира на правилното съхранение на хранителни продукти. Изборът на възможно най-прясна храна е също толкова важен, колкото и гледането на срока на годност на опакованите стоки. През топлите летни месеци е добре да използвате охладител за транспортиране на нетрайни храни като месо, птици, риба и яйца. Когато обработвате храна в собствената си кухня, хартиените кърпи, т.е. кърпите за еднократна употреба, за изтриване са също толкова оръжие срещу отравяне от храна като пластмасови дъски за рязане. Те се почистват по-лесно от дървените дъски, чиито влакнести структури позволяват на микробите да проникнат лесно. Тези, които използват памучни или микрофибърни домакински кърпички, трябва да ги перат всеки ден при 60 градуса по Целзий. Зеленчуците и месото трябва да се режат на отделни дъски и да се съхраняват отделно. Размразяването вода от замразени домашни птици е особено интензивно зародиша. Следователно не трябва да влиза в контакт с други храни.
Зародишът, дошъл от студа
Дори ако храната е била правилно съхранявана и охлаждана, от време на време може да възникне микробно замърсяване. Тогава виновникът обикновено е бактерията Yersinia enterocilitica, която обича студ и може да се размножава дори в хладилника чрез продължително съхранение, така че броят на микробите да е достатъчен за инфекция. Във Франция серия от фатални заболявания, причинени от Listeria предизвикаха раздвижване в началото на 2002 г. Тези микроби могат да се размножават особено добре във вакуумни опаковки, защото се намират там сами. Ето защо е важно да проверите датите на годност и да не ядете пакетирана храна след изтичане срока на годност. Институтът Робърт Кох изчислява, че 200 възрастни се заразяват с листерия всяка година.
