Терминът женско биле се използва за екстракта от корена на женско биле (сладък корен), както и за готови сладкарски изделия, които съдържат сурово сладко като основно вещество. Освен това екстрактът е бил използван в древни времена като отхрачващо и муколитично, както и противовъзпалително и спазмолитично средство. Особено в арабските страни, женско биле прах се използва и за приготвяне на безалкохолни напитки.
Това е, което трябва да знаете за женското биле
Терминът женско биле се използва за екстракта от корена на женското биле (сурово женско биле), както и за готовите сладкарски изделия
Суров женско биле е екстракт, получен от корена на истинския сладник (Glycyrrhiza glabra). Женското биле е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към рода на сладките гори. На височина достига от 50 до 150 сантиметра. Корените, които достигат до 3 метра и повече, се събират през есента. За прибиране на реколтата почвата се разчупва механично, така че вторичните корени, които се събират, излизат от почвата и могат да бъдат отрязани на ръка от основния корен. Основният корен остава в почвата и отново формира събраните вторични корени в рамките на 4 години. Основната зона на разпределение за женско биле е Ориентът, но Калабрия, южна Италия, също твърди, че произвежда най-доброто женско биле в света. Калабрийските „земеделски производители на женско биле“ извеждат това твърдение от факта, че климатът и почвата в Калабрия предлагат на женското биле най-добрите условия и че не се използват изкуствени торове или хербициди или пестициди. Калабрийската, а също и останалата част от европейското производство на сладник е изправена пред икономически трудности поради евтиния азиатски внос. Събраните корени се настъргват и сокът, който първоначално е все още светъл на цвят, се извлича с помощта на пара. След това кореновият сок се вари и сгъстява за около 12 часа при непрекъснато бъркане. Присъствието на кислород води до окислителни процеси, които постепенно придават на суровата течност тъмен цвят. След охлаждане и валцуване, твърдият сладник от женско биле може да се консумира директно като чисти пастили от женско биле или допълнително да се преработи в сладкарски изделия, сладкарски изделия или други продукти. В някои арабски страни, особено в Сирия и Египет, женско биле прах се използва за приготвяне на освежаващи и много популярни напитки, които придават типичния пикантно-сладък вкус на женско биле. Днес най-голямото значение на женското биле е в преработената му форма като бонбон, например под формата на охлюв от женско биле и много други прояви. Основната активна съставка в женското биле е смес от калий намлява калций соли на глициризинова киселина, наречена глициризин, която придава сладник на сладника 50 пъти сладостта на тръстика или цвекло захар. Известно е, че здраве свойствата на женско биле са били известни и използвани в древни времена.
Значение за здравето
Сладникът има редица свойства с здраве уместност. Едно от най-важните свойства е неговият муколитик, отхрачващо и муколитично действие. Освен това се казва, че женското биле има антибактериални и противогъбични ефекти. Ето защо, женско биле често се използва за лечение на горната част респираторен тракт , като дрезгавост, кашлица и бронхиален катар. Противовъзпалителни и спазмолитични ефекти се приписват и на екстракта от корен от женско биле. Биохимичният процес на емпирично установените свойства обаче все още не е напълно изяснен. Древните гърци и египтяни също са използвали горните свойства на женско биле за лечение на кашлица и подобни заболявания и заболявания. Традиционна Китайска Медицина (TCM) също все още използва женско биле като стандартно средство за лечение сърце заболявания, настинки, язви и кожа петна. Китайското женско биле се добива от растение, което е много тясно свързано с женско биле. В региона на Източна Азия глициризиновата киселина също се използва в комбинация с аминокиселини цистеин и глицин за лечение черен дроб , и цироза. Това обаче не е само положително здраве аспекти, които са свързани с женско биле. Глициризиновата киселина пречи на метаболизма на стероидите хормони и, чрез инхибиране на разграждащия ензим, води до удължено време на задържане на някои кортикоиди като кортизон намлява алдостеронТова може да доведе до високо кръвно налягане намлява олово да се калий загуба, която насърчава сърдечни аритмии защото конюшня сърце ритъмът изисква определен серум калий концентрация.
Съставки и хранителни стойности
Освен женското биле, извлечено от корените на женското биле и самите корени, растението няма значение за храненето на човека. Сладникът също не се използва като храна за добитък. Естествените изсушени тънки корени могат да бъдат настъргани, за да се получи пикантен чай от женско биле. Хранителната стойност на женско биле и неговото съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати и фибрите не са от първостепенен интерес. От особен интерес са само вторични растителни съединения съдържащи се в корените като лепкав сок. На първо място е основната активна съставка глициризинова киселина, смес от калий и калций соли. Повечето от свойствата на женското биле - включително неговите вкус - може да бъде проследено до глициризинова киселина. Въпреки това, глициризиновата киселина не трябва да се разглежда изолирано, тъй като други вещества като етерични масла, сапонини, флавоноиди, тритерпени, изофлавоноиди и танини също присъстват. Медикаментозно значимите ефекти на женското биле са резултат от всички съставки в комбинация.
Непоносимост и алергии
Малко се знае за пряката непоносимост към храна, свързана с консумацията на женско биле. Сладникът обаче съдържа хистамини, които в случай на изразени хистамин непоносимост, може олово към съответните - обикновено неспецифични - симптоми след ядене на женско биле. Ако стомашно-чревни проблеми се появяват след ядене на сладкиши, които съдържат женско биле като основна съставка, симптомите рядко могат да бъдат приписани на женско биле. Често вместо това има a непоносимост към храни към други компоненти на консумираните бонбони.
Съвети за пазаруване и кухня
В европейските страни потреблението на сладник на глава от населението варира значително. Особено креативна и богата гама сладки, съдържащи сладник и други продукти, може да се намери в скандинавските страни, особено в Швеция и Дания. Там човек също не намира солено женско биле без добавено захар, който развива специална вкусова нотка. За усъвършенстване и вкусово закръгляване на много ястия, женско биле прах е обогатяване в кухнята. Сладник и продукти от женско биле от Калабрия, Южна Италия, които от няколкостотин години предпочитат сортовете женско биле, които са много близки до дивата форма на истинския сладък корен, се считат за особено интензивни в вкус. Особено пресни продукти от женско биле се получават в края на есента, веднага след прибирането на корените от женско биле.
Съвети за подготовка
В кухнята, чистият сладник на прах служи за прецизиране и закръгляване на вкус на много ястия. В внимателни дози женско биле добавя нюанс на вкуса към ястия или дресинг за салати, който най-много напомня анасон. Готвене с женско биле е сравнително ново и отваря неограничени възможности. Например, ризото може да се приготви със сос от бяло вино, пилешки бульон, сладник от сладник и прясно козе сирене, за да му придаде особено пикантна нотка. Сладник от женско биле също е особено подходящ за приготвяне на десерти като тирамису. Ароматичната комбинация от шоколад с женско биле се оказа особено добре. Няма ограничения за собствената ви креативност и желание да експериментирате.
