Мастни киселини са алифатни монокарбоксилни киселини, които имат неразклонена въглероден верига. Според естественото им присъствие или химическа структура, наситени или ненаситени мастни киселини могат да бъдат разграничени.
Какво представляват мастните киселини?
Въз основа на различните им дължини на веригата, мастни киселини могат да бъдат разделени на по-ниски, средни и съответно по-високи мастни киселини. Естествени мазнини киселини обикновено са съставени от четен брой въглероден атоми и нямат клонове. A въглероден веригата трябва да има най-малко четири въглеродни атома. Най-простата естествена мастна киселина е маслената киселина. Ненаситени мазнини киселини имат двойни връзки, които са конфигурирани cis. Ако има няколко двойни връзки, те се разделят от СН2 група. Ненаситени мазнини киселини имат две до осем водород атоми по-малко от наситени мастни киселини. Мастни киселини, които имат две водород атомите по-малко се наричат мононенаситени мастни киселини. От друга страна, полиненаситените мастни киселини имат четири до осем по-малко водород атоми. Наситените или някои ненаситени мастни киселини могат да бъдат разградени или преобразувани от организма. Това не е така при полиненаситените мастни киселини, поради което те трябва да се доставят чрез диета и следователно се наричат също незаменими мастни киселини. Така наречените незаменими мастни киселини са необходими на организма, но той не е в състояние да ги произвежда сам. За хората това са линоленова киселина или линолова киселина. Специална форма са транс-мастните киселини, които се образуват при нагряване на полиненаситени мастни киселини. В хранителната промишленост мастните киселини се използват главно като суровини за различни емулгатории те също се използват като освобождаващи агенти, носители или като покриващи агенти.
Функция, ефект и задачи
В мастната тъкан мастните киселини се съхраняват като триглицериди, където липолизата също се случва, когато е необходимо. След това в кръвния поток свободните мастни киселини се транспортират до тези клетки, които се нуждаят от енергия. Тялото съхранява енергията в депа и в случай на продължителни дефицити тогава има възможност да черпи от тези резерви. Мастните киселини са основни компоненти на хранителните мазнини. Заедно с въглехидрати намлява протеини, мазнините са едно от основните хранителни вещества. Приемът на мазнини осигурява на тялото незаменими мастни киселини и енергия. Незаменимите мастни киселини са важни за клетъчната структура и за различни метаболитни процеси. Те могат да се използват за контрол на мазнините абсорбция от червата, регулират метаболизъм на мазнините и по-ниски холестерол нива. Освен това мазнините са важни за абсорбция на мастноразтворими витамини , като витамин К, витамин Е, витамин D or витамин А. Самосинтезът обаче зависи от диета. Ако много въглехидрати и се консумират малко наситени мастни киселини, синтезът на мастни киселини се увеличава. Ако обаче се консумират твърде много протеини и мазнини, образуването на важни мазнини се възпрепятства и се съхраняват повече мазнини за съхранение. По този начин клетъчните мембрани губят функция, гъвкавост и реактивност, а наситените мазнини също увеличават лепкавостта кръв тромбоцити и тенденцията към ,. Като допълнителна последица, кръв съдове също се свиват.
Образуване, поява, свойства и оптимални стойности
Много мастни киселини се намират в семенните масла на растителното царство, някои от които също представляват връзки в развитието. Те включват например таринова киселина, петрозелинова киселина, циклопентенови мастни киселини, ерукова киселина и циклопропен мастна киселина. Наситените мастни киселини се намират главно в животински храни като колбаси, месо, масло, свинска мас, сметана или сирене. Ненаситени мастни киселини или полиненаситени мастни киселини се намират в рибни или растителни храни като орех масло, ленено масло, зехтин or рапично олио. Линоленова и линолова киселини, от друга страна, се намират в маслото от слънчогледово семе, царевица масло, соево масло, ядки и при риби като сьомга, скумрия или херинга. Трансмастни киселини се намират например в шортени, маргарин, бисквитки, бутер тесто или картофен чипс. Полиненаситените мастни киселини могат да бъдат разделени на омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини. Тук се разграничават омега-3 мастните киселини:
- Алфа-линоленова киселина: Появява се в ядки, тъмнозелени листни зеленчуци, орех, соево масло, рапично олио или ленено масло.
- Докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA): намира се в риби като риба тон, сьомга или скумрия.
Омега-6 мастните киселини могат да бъдат разграничени между следните групи:
- Линолова киселина: Съдържа се в масло от гроздови семки, царевица масло, тиква масло от семена, шафраново масло или Слънчогледово олио.
- Арахидонова киселина: Може да се намери в яйчни жълтъци, масло, карантия или месо.
Болести и разстройства
Ненаситените и наситените мастни киселини са добри доставчици на енергия. Те имат положителен ефект върху имунната система и други метаболитни процеси. Въпреки това, ненаситените трансмастни киселини са доста неблагоприятни за холестерол нива, тъй като те се увеличават LDL холестерол. Те също така увеличават риска от внезапна сърдечна смърт или коронарна болест сърце заболяване (ИБС). Ето защо е важно да можете да оцените кои мазнини или колко мазнини се консумират. Въпреки това, напълно без мазнини диета не е препоръчително, тъй като някои компоненти на мазнините имат важни функции. Една трета от консумираните мазнини трябва да се състоят от наситени мастни киселини и две трети от ненаситени мастни киселини. Ако твърде много омега-6 мастни киселини се консумират, това насърчава образуването на т.нар ейкозаноиди, които насърчават ,. За да се противодейства на това, достатъчно витамин С, A и E винаги трябва да се вземат, тъй като те могат да конвертират омега-6 мастни киселини и намалете концентрация of ейкозаноиди. По принцип обаче есенциалните мастни киселини са много важни, тъй като приемът им намалява кръв нива на липидите и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Дефицитът на незаменими мастни киселини може да доведе до следните заболявания:
