Швейцарският манголд е вид зеленчук. Ботанически, това е ряпа. Консумира се обаче не неговият корен, а листата му - подобно на спанака суров като салата или варен или приготвен на пара. В случай на стилна манголд, от друга страна, стъблата се приготвят и ядат като аспержи. Яденето на този ароматен листен зеленчук може да предотврати различни заболявания.
Поява и отглеждане на манголд
Особено гурметата и храните оценяват пикантното и силно вкус от манголд. Манголдът е култивираната форма на дивата ряпа. Свързано е с фуражното цвекло, захар цвекло и червено цвекло. На външен вид листният манголд с листа до дължина до тридесет сантиметра наподобява спанак, докато стъбленият манголд има ядливи стъбла, които се готвят като аспержи. Те също така служат в кухнята като заместител на зеленчуците от ряпа и стъбленото зеле, съответно. Манголдът се предлага в много различни сортове. По този начин цветът на листата му може да варира от бледожълт до светъл и тъмни нюанси на зелено до тъмно червено. Листата му могат да бъдат както гладки, така и къдрави. Подобно на толкова много стари сортове, манголдът е направил невероятна кариера през последните години, преминавайки от почти забравен зеленчук към новия зеленчук „in“. Много дълго време той беше засенчен от спанак, но сега възстановява менютата. По-специално гастрономите и храната оценяват пикантното, мощно вкус от манголд. Отглежда се от около четири хиляди години. През седемнадесети век манголдът е дори един от най-популярните зеленчуци в Германия. Тъй като е изместен от спанак за дълго време, манголдът все още се отглежда в много малък мащаб в Германия, където е през сезона от юни до около октомври. През пролетта го внасяме предимно от Испания, Италия или Франция, защото средиземноморският регион предлага идеални условия за отглеждане на това слънцелюбиво растение.
Ефект и приложение
Листата от манголд трябва да се купуват само много пресни, защото няма дълъг срок на годност. Ако не е възможно да го приготвите веднага, той може да се съхранява в хладилника, увит във влажна кърпа. По този начин той ще остане свеж за един или два дни. Манголдът Style ще запази свежестта си за около седмица, когато се съхранява във влажна кърпа. Манголдът може да се замрази, ако предварително се бланшира, изплакне и внимателно се изцеди. Чардът е гъвкав в кухнята. Може да се пече, приготвя на пара или дори да се пече. Подобно на младия спанак, манголдът също може да се консумира суров в салати. Леко бланширан обаче се справя добре и в хладка салата. В манголда листата се използват заедно с ребра и стъбла; в стъблената манголд листата и стъблата са разделени по време на готвене. Това е така, защото листата се готвят по-бързо от стъблата. Те трябва да бъдат изтеглени преди готвене за премахване на жилави влакна. Готвенето им в тенджерата отнема около осем минути. Три минути по-късно добавете листата, които изискват само пет минути. За да се предотврати кафявото на манголда по време готвене, трябва да се бланшира в осолено вода и изплаква веднага след потапяне в лед-студ вода. Манголдът и манголдът трябва да се измият много внимателно преди обработката, тъй като има много пясък в жлебовете на листата и между стъблата. Много гастрономи са убедени, че манголдът има най-добър вкус, когато се приготвя на пара, тъй като именно тук неговият интензивен орехов вкус е най-виден. Манголдът е най-добре приготвен на пара зехтин or масло с добавяне на лук намлява чесън. За целта листата му се нарязват на тесни ивици. Парената манголд не трябва да се държи на топло, в противен случай могат да се образуват вредни нитрати. Големите листа от манголд също са идеални за пълнене или завиване.
Здравно значение, лечение и профилактика.
Чардът е богат на витамини, полезни изкопаеми намлява микроелементи , като желязо, фосфор, фолиева киселина, магнезий, йод, натрий, калий намлява калций. Освен това съдържа много протеини. Съдържаното витамин К насърчава кръв съсирването, както и образуването на кости в човешкото тяло и укрепва зъбите. На сто грама манголд се съдържат тридесет и осем милиграма витамин С.
Това допринася за физическа и психическа свежест и укрепва имунната система. Особено при стресови ситуации или настинки, витамин С е ценна помощ.В комбинация с витамин Е и други растителни пигменти, той може да противодейства на различни рак задейства - например чрез изчистване на вредните свободни радикали. Чардът също е богат на витамин А, съдържа витамин В1, В2 и бета-каротин. Освен това, манголдът съдържа биоактивни вещества - т.нар.вторични растителни съединения”- за които се казва, че имат ефект за предотвратяване на заболяванията. Например, подобно на спанака и къдравото зеле, растението съдържа големи количества растителни пигменти от каротиновата група. Те предпазват човешките клетки и лигавиците. Освен това те се считат за ефективна превенция срещу рак. В традиционната народна медицина манголдът е популярно естествено лечебно растение. От векове се счита за особено полезно в случаи на безпокойство или нервност. Той е ефективен срещу концентрация разстройства, ободрява мозък и активира умствената свежест. Успешно се използва и срещу инертността на червата, защото има детоксикиращ ефект върху червата и елиминира различни храносмилателни разстройства. Чард също може да донесе облекчение кожа заболявания. Манголдът може да засили клетъчното дишане и да намали кръв нива на липидите. Въпреки това, като спанак и ревен, манголдът също съдържа оксалова киселина, Хората с бъбрек Следователно болестта не трябва да консумира манголд. За здравите хора обаче листният зеленчук е напълно безопасен.
