Киноа, амарант и елда са най-известните представители на така наречените псевдозърнени култури, тъй като образуват скорбялни зърна, подобни на зърнени храни. Семената им могат да бъдат обработени като зърнени култури, така че те могат да се консумират като гарнитура като ориз например. Те могат да се използват и за печене хляб, но само заедно с брашно от пшеница, ръж или спелта, защото им липсва глутен, глутенов протеин, който е важен за разхлабване на тестото. Това обаче прави псевдозърнените култури интересни за пациенти с целиакия болест. Подобен на киноа, амарантът се характеризира с високо съдържание на протеини, полезни изкопаеми, витамини и фибри. Биологичната стойност на протеини в амарант дори надвишава този на мляко.
Неизискваща елда
Днес елдата е популярна, особено в пълноценната кухня. Принадлежи към семейство възли и има вкус на ядки. Преработва се в крупи, грис или като брашно за пикантни палачинки и хлебчета, освен че служи като съставка в супи или като съставка във пържени храни.
Елда: отглеждане в блатото
Как елдата е пристигнала в Централна Европа от Централна Азия през XIV век, не може да се докаже точно, но че тя бързо се е утвърдила като пестеливо растение, се документира от множество селски хроники, особено от Северна Германия. Бедните фермери не могат лесно да обработят високия бряг, тъй като почвата е бедна на хранителни вещества и кисела. Преобладаващото средство за подготовка на басейновата почва е „обработка на огън“. През пролетта фермерите подпалват дренираните повърхности, които обикновено са обрасли с хедър. Във все още топлата пепел сееха елда. Елдата процъфтява като една от малкото зърнени храни върху кисела влажна почва. Узрява само за десет до дванадесет седмици. Но обработваемата земя в огнената култура е била използваема само за около шест години, след което почвата е изчерпана и може да се обработва отново само след 30 години.
Амарант и киноа като източник на сила
Донесени производители на естествени храни киноа и амарант за германския пазар, „чудото зърно от Андите“ става все по-популярно. Като едно от най-старите полезни растения на човечеството, амарантът принадлежи към семейство лисича опашка. Преди хиляди години той е служил като основна храна в Южна Америка и също е бил принос за богове. Дълго време растението амарант се смяташе за свещено. Инките и ацтеките вярвали, че са намерили в него източника на велика сила. Но след това дойдоха испанските конквистадори: под тяхно управление отглеждането беше забранено, нивите бяха унищожени, защото коренното население трябваше да бъде лишено от своя източник на енергия.
Амарантът осигурява важни съставки
Амарантът е богат на витамини B.
1
и В
2
и в полезни изкопаеми. В калций, магнезий намлява желязо, той е лидер сред зърнени храни, и в калий заема второ място. И накрая, има по-големи количества ненаситени мастни киселини.
Киноа: ядкова псевдозърнена култура.
Киноата от гъши крака (произнася се като „kienwa“) се нарича още „пшеница инка“: тя осигурява висококачествен протеин и съдържа много желязо, цинк намлява магнезий, както и голямо количество ненаситени мастни киселини, Между алергия страдащите, се счита за алтернатива на конвенционалните зърнени храни. Перленовидните, мънички, светложълти зърна вкус леко орехов. На 15 процента те съдържат значително повече протеини от домашните зърнени храни, включително много важни аминокиселини , като лизин, триптофан намлява цистин. Освен това зърната са глутен-Безплатно. Следователно, те са подходящи за хора, които страдат от целиакия заболяване или спру, т.е. алергичен към протеина глутен в пшеница, ръж и други зърнени култури.
Опасни съставки в псевдозърнени култури
Изследователският институт по детско хранене в Дортмунд, Германия, посочва някои опасни свойства на псевдозърнените култури. Това, което мнозина не знаят: Амарантът - и просото, в това отношение - съдържа определени танини които са отговорни за по-трудното усвояване от човешкия организъм витамини намлява полезни изкопаеми. Освен това инхибират храносмилането ензими и затрудняват използването на протеини от храната. При елдата червеният пигмент от плодовата кора („фагопирин“) е проблематичен: ако го ядете с храната си, кожа става по-чувствителен към слънчева светлина - това вече не е така при олющената елда.
Сапонините в киноата могат да бъдат вредни
Киноата се предпазва от вредители с горчив вкус сапонини намерени в семенната обвивка. Saponins може да повреди кръв клетки и дразнят червата лигавицата.Това позволява на вредните вещества и алергените да преминат през чревната стена в кръв. При малките деца храносмилателната система все още не е напълно развита, така че сапонини са особено проблематични за тях. В случай на чревна ,, те също могат да бъдат опасни за възрастни: при някои обстоятелства те влизат в кръв, унищожават червените кръвни клетки и увреждат черен дроб.
Вредна ли е киноата за здравето?
Списание Ökotest пише: „Киноата, която се предлага на пазара, се измива или обелва и по този начин се дебитира. Дали и колко сапонини преживяват тази процедура обаче не е известно. По този начин всеки, който загрява киноа, може да направи безвреден около една трета от сапонините, които могат да останат. " Германското общество по хранене (DGE) обикновено препоръчва да не се храни с киноа за деца под две години. Въпреки почистването, не може да се изключи, че сапонините „все още присъстват в следи“. За по-големите деца и за възрастните обаче ограниченията не важат. И все пак киноата трябва да се измие работа вода.
