Катехинът принадлежи към безцветните флаваноли, които са подгрупа на флавоноиди. Те се класифицират като вторични растителни съединения (биоактивни вещества с потенциал здраве-промотиращи ефекти). Катехинът има основна флавоноидна структура, която също се нарича флаван. Той е съставен от две бензол пръстени, в средата на които е О-хетероцикличен пиран пръстен. На пръстена на пирана, втори и трети въглероден са свързани с една връзка. Освен това на 3-ти има хидрокси група въглероден. Молекулната формула е C15H14O6. Катехините образуват мономерния градивен елемент за проантоцианидини. Тези безцветни горчиви вещества също принадлежат към флаваноли.
Катехините грим около 17 до 40 процента от сухото тегло в зелен чай. В черен чай, цифрата е максимум десет процента, тъй като е сложна полифеноли като theaflavins, theaflavic киселини, theaflagallins и thearubigins се образуват от голяма част от катехините по време на окисляване (ферментация). Освен това катехините се срещат и в бяло оолонг чай, вино и различни плодове.
Синтез
Като вторично растително вещество катехинът се синтезира (произвежда) само от растенията и се намира тук в пределните слоеве и във външните листа. Следователно катехинът се съдържа предимно в растителните храни и съдържанието му варира в зависимост от начина на отглеждане на храната, сезона и разнообразието на храната. В 100 г прясно сварено зелен чай, Могат да се намерят 4.47 mg катехин. Тъмно шоколад съдържа 24.20 mg на 100 g. Печене какао прах има най-значимото количество катехин по отношение на количеството (64.33 mg на 100 g). В растителния организъм, флавоноиди като катехин се срещат предимно в свързана форма като гликозид (свързващ се с гликоза) и в по-малка степен в свободна форма като агликон (без захар съединение).
Абсорбцията
Хранително (диетично) се абсорбира свободно и се свързва с гликозиди флавоноиди Влез в тънко черво. Флавоноидните агликони се абсорбират в ентероцити (клетки на тънките черва епителий) чрез пасивна дифузия. Някои от флавоноидните гликозиди се абсорбират (поглъщат) чрез натрий/гликоза cotransporter-1 (SGLT-1). Това транспортира натрий йони заедно с гликоза в клетката посредством симпорт (ректифициран транспорт). По този начин флавоноидните гликозиди достигат до лигавицата епителий (чревни лигавицата) непокътнати. Флавоноидните гликозиди, които не се абсорбират в тънко черво се трансформират в свободни фенолни киселини и флавоноидни агликони от микроорганизмите на двоеточие (дебело черво). Докато някои от тези флавоноиди пасивно навлизат в дебелото черво епителий, другата част продължава да се разгражда от микрофлората и да се екскретира с изпражненията (изпражненията). Флавоноидите са добре бионалични при> 15%. Приготвяне вода може да доведе до 50% загуба на водоразтворими флавоноиди. Да се вари зелен чай оптимално е подходяща температура от 85 ° C. В проучване беше установено, че съдържанието на катехин, галокатехин, както и галокатехин галат непрекъснато се увеличава с продължителността на времето за приготвяне. Съдържанието на епикатехин, епикатехин галат, епигалокатехин и епигалокатехин галат се увеличава през първите 3 до 5 минути. След това съдържанието им в зеления чай намалява. Също така въз основа на сензорни точки, зеленият чай се представя най-добре след време за варене от 3 до 5 минути. Колкото по-дълго се вари зеленият чай, толкова по-горчив е вкус както и ароматът става.
Транспорт и разпределение в тялото
Абсорбираните флавоноиди се транспортират до черен дроб чрез портала вена. Тук конюгация или метилиране с глюкуронова киселина или сулфат се осъществява чрез фаза II реакции. Впоследствие, отстраняване от жлъчка на се случи.
