Друг клас на флавоноиди е представен от безцветните флаваноли - по-точно флаван-3-оли. Те могат да бъдат разделени на мономери (катехини), димери, както и полимери.
Мономерите са:
- Катехинът
- Галокатехин
- епикатехин
- Епигалокатехин
- Епикатехин галат
- Епигалокатехин галат
Димерите и полимерите са:
- Теафлавин
- Теарубигин
- (Олигомерни) проантоцианидини.
Флаванолите се намират предимно в чая, какао, плодове и напитки, направени от тях. В допълнение към мономерните флаваноли, растителните храни съдържат и олигомерни флаваноли като процианидините в ябълките, тъмно шоколад и червено вино. По-подробно описание може да се намери на страницата „Флаваноли - Храна“.
Няколко проучвания изследваха абсорбция процент на флаваноли от зелено и черен чай. Максималните плазмени концентрации се определят след половин час до 4 часа. Половината от флаванолите се елиминират от тялото след 1 до 6 часа. В тази връзка добавянето на мляко да се черен чай не повлия абсорбция. Рандомизирано клинично проучване при 30 здрави индивида показа, че по-специално администрация of зелен чай екстракт като a допълнение - т.е. под формата на таблетки - може да осигури ползи от пиенето на чай. Абсорбцията е установено, че е по-високо под формата на таблетки, отколкото при пиене на зелено или черен чай. В тази връзка всички форми на администрация съдържаше същото количество епигалокатехин галат. За флаваноли беше показано, че само 1 до 2% от абсорбираното през устата количество се екскретира при запазена основна структура. Това показва силно метаболизиране (метаболизиране).
