Млечна киселина е един от хидроксикарбоксилните киселини. Той образува важен продукт на метаболизма.
Какво представлява млечната киселина?
Млечна киселина (Acidum lacticum) е органична киселина. Принадлежи към хидроксикарбоксилната група киселини и по този начин е алканова киселина. Той има както хидрокси група, така и карбокси група. Млечна киселина е известен също като 2-хидроксипропанова киселина или 2-хидроксипроприонова киселина. Естерите и соли от киселината се наричат лактати. Под формата на лактат, млечната киселина представлява важен метаболитен междинен продукт. Това включва предимно млечнокисела ферментация и захар разбивка. В целия свят всяка година се произвеждат приблизително 250,000 1780 тона млечна киселина. Повечето от това се използва в хранително-вкусовата промишленост. Млечната киселина е открита за първи път през 1742 г. от германско-шведския химик Карл Вилхелм Шееле (1786-XNUMX). Изолира го от кисело мляко. През 1808 г. шведът Йонс Якоб Берцелиус (1779-1848) също открива месна млечна киселина. През 1856 г. Луи Пастьор (1822-1895) най-накрая открива млечна киселина бактерии, което доведе до развитието на разбиране за млечнокиселата ферментация. От 1881 г. в САЩ се извършва мащабно производство на млечна киселина. С помощта на бактерии, оттогава могат да се произвеждат големи количества млечна киселина.
Функция, ефект и задачи
Млечната киселина се предлага в две разновидности. Разграничава се между въртяща се и лево въртящата се млечна киселина. Разликата между двете форми е в различни подредени атоми, което също води до различни физични свойства. Означението „въртящо се” се връща към физическите свойства на светлината. Когато млечната киселина се постави под поляризираща светлина, въртенето на светлинния лъч се получава или в дясната, или в лявата посока. Декстратационната млечна киселина (L (+) млечна киселина) също носи името физиологична млечна киселина, тъй като тя може лесно да се използва от човешкия организъм. Той е и един от метаболитните отпадъчни продукти на човешкото тяло. С помощта на дясно въртяща се млечна киселина може да се получи енергия в рамките на метаболизма. Друга функция е защитата на червата лигавицата. За разлика от това, лявата млечна киселина (D (-) - млечна киселина) изисква преобразуване от ензим, преди да може да бъде усвоена. По този начин нефизиологичната ляво млечна киселина, която се поглъща с храната, е трудно за човешкото тяло за усвояване. Млечната киселина не е от съществено значение за хората. Въпреки това, това и млечнокиселите продукти имат някои здраве-популяризиращи ефекти. Въртящата се млечна киселина е важна за метаболизма. Освен всичко друго, той осигурява производството на енергия на червено кръв клетки, черен дроб и мускулите. Освен това той служи като изходен материал за изграждане на стероиди, мастни киселини намлява гликоза. Освен това млечната киселина представлява важна защита за човека чревна флора. Той гарантира, че патогени не може да се разпространи. Бактериалната млечна киселина също изпълнява тази задача в женските вагинални секрети. Същото се отнася и за защитната киселинна мантия на кожа, от които млечна киселина е компонент. Поради тази причина млечната киселина се използва и като естествено лекарство. За разлика от дясно въртящата се млечна киселина, лево въртящата се млечна киселина се използва само за производство на енергия. Превръщането му от храна е много по-бавно. Освен това причинява по-бавен метаболизъм.
Образуване, поява, свойства и оптимални стойности
В човешкото тяло правомерната млечна киселина се образува предимно в кръв, пот и слюнка. Освен това се произвежда в жлъчка, бъбрек и мускулен серум. В организма млечната киселина се образува чрез упражнения и интензивни физически натоварвания. В мускулите, лактат се получава, което е солта на млечната киселина. Лактатот своя страна се произвежда от гликоза (декстроза) ако кислород не е налично. Лекарите също наричат този процес анеробична гликолиза. Повишеното ниво на лактат също се счита за индикация за развитието на някои заболявания. Те включват инфекции, диабет диабет, мозък наранявания и белодробни емболия. Стойност на лактат или млечна киселина от 0.5 до 2.2 милимола на литър в рамките на кръв плазмата се счита за нормална. В течността на гръбначен мозък (цереброспинална течност), референтната стойност е от 1.1 до 2.4 милимола на литър. Интензивният спорт или тежката физическа работа кара тези стойности да се повишават. Същото се отнася и за метаболитните дерайли в случай на диабет и сериозни заболявания като сърдечна недостатъчност. Ако стойностите на млечната киселина са твърде ниски, това не представлява стойност на заболяването. Млечнокиселата ферментация също произвежда популярна киселина мляко продукти като кисело мляко, кисел мляко, мътеница и кефир. Освен това млечната киселина служи като универсален подкислител в хранителната промишленост.
Болести и разстройства
Отрицателни ефекти върху човешкия метаболизъм, причинени от a диета , съдържащи левовъртяща се млечна киселина, не са докладвани при здрави индивиди. Препоръчва се обаче да не се консумира твърде много нефизиологична млечна киселина. Например, съществува риск от млечни продукти ацидоза в рискови групи. Това е метаболитно разстройство, предизвикано от натрупването на левовъртяща се млечна киселина. В случай че диабет or черен дроб щети, може олово до влошаване на вече съществуваща ацидоза. Неблагоприятни ефекти върху човека здраве също се наблюдават понякога в случаи на заболяване на кръвообращението или повишени пикочна киселина нива. Този риск съществува и при състезателни спортисти. На кърмачетата не трябва да се дава лява млечна киселина. Причината за това е все още незрелият им метаболизъм. Въпреки това, млечнокиселите продукти, съставени от правовъртяща се млечна киселина, не представляват а здраве риск и се считат за особено препоръчителни. Поради тази причина, дясно въртящата се млечна киселина е общо одобрена храна без ограничения.
