От хилядолетна традиционна китайска напитка до модерната напитка на богатите и известните, съм мляко претърпя огромна трансформация през последните години. Когато холивудските звезди си поръчат нискомаслени съм мляко лате с двойно еспресо, изстреляно в кафе магазин, те вероятно мислят основно за калории те спестяват с напитката. Въпреки това, съм мляко не само ви помага да отслабнете - той също е пълен с важни хранителни вещества. Освен това напитката е важна алтернатива на млякото за вегани или хора с лактоза непоносимост.
Соево мляко: хранителни стойности
Соевото мляко е здравословно - дори в пряко сравнение с кравето мляко. Въпреки че съдържанието на протеин е относително високо и в двете напитки, соята протеини са особено ценни в биологично отношение, тъй като могат да бъдат използвани от човешкото тяло почти един към един. В същото време соевото мляко съдържа не холестерол.
Соевото мляко също надминава кравето мляко по отношение на витамин съдържание: напитката съдържа четири пъти повече фолиева киселина, както и здравословни сапонини намлява флавоноиди, само витамин В12 липсва соево мляко, поради което понякога се добавя изкуствено.
Въпреки това, може би най-важната характеристика на соевото мляко е, че то е без лактоза, което го прави важна храна за хората с лактозна непоносимост.
Колко калории има соевото мляко?
Соевото мляко е подходящо като диета напитка: не само съдържанието на мазнини с 2.2 грама е по-ниско от това на пълномасленото мляко (3.5 грама), но самата мазнина е с по-високо качество, тъй като се състои предимно от ненаситени мастни киселини. Освен това соята свързва определени ензими които се разпадат въглехидрати.
100 грама соево мляко осигуряват 54 kcal (килокалории), в сравнение с 64 kcal за пълномаслено мляко.
Ниско съдържание на калций
Единственият недостатък на соевото мляко в сравнение с кравето е ниското му съдържание калций съдържание. Тъй като соевият продукт се пие от много хора като заместител на млякото, наскоро някои соеви напитки са обогатени калций.
Критика към соевото мляко
Въпреки многото положителни свойства, обвиненията, че соевото мляко е нездравословно, не спират да се появяват. Например, британско проучване през 2004 г. открива възможни отрицателни ефекти на соевото мляко върху плодовитостта на мъжете. Други изследвания обаче не можаха да докажат това.
Известно е обаче, че соята може да предизвика алергии. Соевият протеин, който съдържа, понякога е отговорен за хранителни алергии. Особено в случай на алергия да се бреза прашец, кръстосани алергии могат да възникнат при соево мляко.
Произход и разпространение
Соевото мляко вероятно е изобретено през 164 г. пр. Н. Е. В китайската династия Хан и бързо се разпространява в цяла Азия. Тук той осигурява едновременно здравословно утоляване на жаждата и основа за много други соеви продукти като тофу или соя кисело мляко.
Едва през последните години соевото мляко си проправи път до Германия, където бързо се радва на голяма популярност благодарение на здравословните си свойства и лактоза-свободна природа. Многобройни кафе магазините и кафенетата вече предлагат и кафе специалитети със соево мляко. Между другото, в Германия соевото мляко може да бъде официално наричано само соева напитка, тъй като терминът „мляко“ е защитен от закона.
Направете сами соево мляко
Традиционно соевото мляко се прави от накиснати соеви зърна, които се смилат и смесват вода. След това сместа се вари, изцежда и прецежда. Днес напитката се произвежда от олющена соя в сложен млечен процес.
Соевото мляко обаче може да се произвежда и у дома, като се използва метод, подобен на традиционния производствен метод. За целта 100 грама соя се накисват за една нощ вода. След това 1/3 литра вода се добавя към зърната и сместа се смесва с пасатор, за да се получи паста. След това в голяма тенджера се кипват 2/3 литра вода и се добавя бобената смес. Сега сместа се оставя да къкри десет минути.
Междувременно поставете чиста памучна кърпа върху сито и поставете това на свой ред върху кана. Изсипете охладеното пюре през цедката, след изцеждане изсипете 1/4 литър студ вода върху него и изцедете памучната кърпа върху саксията. Оставете готовото соево мляко да се охлади и се насладете.
