Заедно с пшеницата, ръжта и овес, ечемикът е един от най-известните зърнени храни. Точно като другите три зърнени храни, принадлежи към семейството на сладките треви. Когато се разхождате през златисто-жълти летни полета, ечемикът обикновено може лесно да се различи от неговите роднини: Това е така, защото в сравнение с пшеницата и ръжта той има особено дълги сенки, които могат растат дълги до 15 сантиметра.
Диетични фибри в ечемика
При ечемика зърната са заобиколени от защитно покритие, наречено жаби. Тъй като зърната и люспите са слети заедно, зърното съдържа висок процент целулоза. Това обикновено е между осем и 15 процента. Целулозата принадлежи към диетичните фибри и следователно е несмилаема. Диетични фибри осигурява подобрено усещане за ситост и стимулира храносмилането.
Ечемик: други съставки
В допълнение към диетичните фибри, 100 грама ечемик съдържат и следните съставки:
- 12.7 грама вода
- 9.8 грам протеин
- 2.1 грама мазнини
- 63.3 грама въглехидрати
- Минерали и витамини В и Е
От гледна точка на полезни изкопаеми, ечемикът е особено богат на магнезий, калций, калий, желязо намлява фосфор. Зърното също съдържа много важни аминокиселини, тоест аминокиселини, които организмът не може да образува сам. Важното аминокиселини в ечемик включват левцин, фенилаланин или валин. 10 здравословни вида хляб
Внимание при непоносимост към глутен
Точно като зърнени храни ръж и пшеница, ечемикът също съдържа глутен, Най- глутен протеин, в комбинация с вода, гарантира, че хляб може да се издигне през печене и че този хляб запазва формата си дори след изпичане. Докато зърнени култури като пшеница са много подходящи за приготвяне хляб заради високите им глутен съдържание, ечемикът съдържа само малко количество глутен. Въпреки това хората с непоносимост към глутен (целиакия болест) трябва по-добре да избягвате храни, направени от ечемик. В противен случай хронично , на лигавицата на тънко черво може да се случи. Типични симптоми на такива , сте диария, повръщане, отслабване и умора. Тъй като бирата се вари и от ечемик, хората с непоносимост към глутен трябва също да намалят консумацията на бира. Безглутенови зърна като царевица, ориз или просо могат да се използват като алтернатива на зърнените храни, съдържащи глутен.
Различни видове ечемик
Ечемикът се дели на зимен и пролетен ечемик.
- Зимният ечемик се използва предимно като храна за животни и поради това се нарича още фуражен ечемик. В сравнение с пролетния ечемик той има по-високо съдържание на протеини, което е между дванадесет и 15 процента.
- Пролетният ечемик се използва главно за варене на бира. Пивоварният ечемик трябва да има съдържание на протеини от 9.5 до 11.5 процента и капацитет на покълване от поне 97 процента.
Ечемикът като съставка в бирата
За да се превърне ечемикът в бира, първо трябва да се почисти и освободи от острите, настръхналите му издатини. След това ечемикът се накисва вода, който стартира процеса на покълване и образуването на ензими. Те гарантират, че нишестето в ечемика се превръща в малц. След няколко дни малцът се изсушава в горещо помещение и процесът на покълване се спира. Освен бира, ечемичен малц се използва и за производство на уиски и малц кафе (ечемичено кафе).
Други приложения
В Азия ечемикът се използва и за приготвяне на чай от ечемик. В миналото ечемичният чай се е използвал и в Европа като лек срещу стомах и заболявания на гърлото. За хранителни цели обаче зърненият ечемик се използва рядко, той може да бъде преработен в крупи, перлен ечемик или брашно. Особено в по-бедните региони на Азия, както и в Африка, ечемиченото брашно все още се използва за производството на хляб.
Ечемик: произход и отглеждане
Зърненият ечемик е една от най-старите зърнени култури в света и първоначално идва от Близкия изток и Източните Балкани. Вероятно ечемикът вече е бил култивиран тук около 10,000 5,000 г. пр. Н. Е., Преди ечемикът да намери пътя си към Централна Европа около 100 XNUMX г. пр. Н. Е. Ечемикът е разделен на двуклетъчни и многоклетъчни форми. Докато двуклетъчната форма произвежда само едно силно зърно на точка на прикрепване, многоклетъчните форми произвеждат по три зърна на точка на закрепване. Зимният ечемик се засява още през септември и е по-плодотворен от пролетния ечемик. Последният се засажда през пролетта и може да се събере след XNUMX дни. След прибиране на реколтата ечемикът трябва да се съхранява на сухо място, в противен случай съществува риск от плесен.
