Епикатехинът принадлежи към безцветните флаваноли, които са подгрупа на флавоноиди. Те се класифицират като вторични растителни съединения (биоактивни вещества с потенциал здраве-промотиращи ефекти) .Химически епикатехинът има подобна структура на катехина. Той е съставен от две бензол пръстени, в средата на които се намира О-хетероцикличен пиран пръстен. На пръстена на пирана, втори и трети въглероден са свързани с една връзка. Освен това на 3-ти има хидрокси група въглероден. Въз основа на стереоцентъра на 2-ри въглероден, епикатехинът и катехинът се различават. Epicatechin има cis-конфигурация, а катехинът има транс-конфигурация. Молекулната формула също е C15H14O6. Епикатехинът се намира например в шоколад и в корите на ябълките.
Синтез
Като вторично растително вещество епикатехинът се синтезира (произвежда) само от растенията и се намира тук в пределните слоеве и във външните листа. Следователно епикатехинът се намира предимно в растителните храни, като нивата варират в зависимост от начина на отглеждане на храната, сезона и разнообразието на храната. В 100 г от печене какао прах, има голямо количество епикатехин, 196.43 mg. Тъмното грозде съдържа 8.68 mg епикатехин на 100 g. В растителния организъм, флавоноиди като епикатехин се срещат предимно в свързана форма като гликозид (свързващ се с гликоза) и в по-малка степен в свободна форма като агликон (без захар съединение).
Абсорбцията
Хранително (диетично) се абсорбира свободно и се свързва с гликозиди флавоноиди Влез в тънко черво. Флавоноидните агликони се абсорбират в ентероцити (клетки на тънките черва епителий) чрез пасивна дифузия. Някои от флавоноидните гликозиди се абсорбират (поглъщат) чрез натрий/гликоза cotransporter-1 (SGLT-1). Това транспортира натрий йони заедно с гликоза в клетката посредством симпорт (ректифициран транспорт). По този начин флавоноидните гликозиди достигат до лигавицата епителий (чревни лигавицата) непокътнати. Флавоноидните гликозиди, които не се абсорбират в тънко черво се трансформират в свободни фенолни киселини и флавоноидни агликони от микроорганизмите на двоеточие (дебело черво). Докато някои от тези флавоноиди пасивно навлизат в дебелото черво епителий, другата част продължава да се разгражда от микрофлората и да се екскретира с изпражненията (изпражненията). Флавоноидите са добре бионалични при> 15%. Приготвяне вода може да доведе до 50% загуба на водоразтворими флавоноиди. Да се вари зелен чай оптимално е подходяща температура от 85 ° C. В проучване беше установено, че съдържанието на епикатехин, епикатехин галат, епигалокатехин и епигалокатехин галат се увеличава през първите 3 до 5 минути. С увеличаване на времето за варене, съдържанието им в зелен чай намалява. За разлика от тях, съдържанието на катехин, галокатехин и галокатехин галат се увеличава непрекъснато с продължителността на инфузията. Също на базата на сензорни точки, зелен чай се представя най-добре след време за варене от 3 до 5 минути. Колкото по-дълго е накиснат зеленият чай, толкова по-горчив е вкус както и аромата.
Транспорт и разпределение в тялото
Абсорбираните флавоноиди се транспортират до черен дроб чрез портала вена. Тук конюгация или метилиране с глюкуронова киселина или сулфат се осъществява чрез фаза II реакции. Впоследствие, отстраняване от жлъчка на се случи.
