Фъстъци: Непоносимост и алергия

Фъстъците не са ядки, както подсказва името, но те принадлежат към бобовите растения. Приликата с ботаническата ядки резултати от естеството на семената: Това включва консистенцията, високото съдържание на мазнини и сравнително ниския дял на нишестето на фъстъците.

Какво трябва да знаете за фъстъка

Фъстъците не са ядки, както подсказва името, но те принадлежат към бобовите растения. Сходството с ботаническите ядки се дължи на естеството на семената. Родината на фъстъците е Южна Америка и Андите на Бразилия и Боливия. В наши дни фъстъците се отглеждат предимно в САЩ, Индия, Китай и Бразилия. След оплождането продълговатият плодник се извива към земята, така че плодовете след това да растат в почвата. Ето откъде идва името „фъстъци“. Мрежестата и удължена шушулка обикновено съдържа от едно до четири семена. Фъстъците могат да се купуват целогодишно, но в Германия те се предлагат основно от октомври до декември. Обикновено те вече са обстрелвани. Сурови, фъстъци вкус подобно на боб. След изсушаване от около 40 до максимум десет процента вода съдържание, фъстъците се омърсяват или чупят. В някои случаи черупката се отстранява. След това те се обработват допълнително. След това печенето им придава типичния им вкус. Те могат да се консумират чисти, но също така са популярна съставка в различни сладкиши. В допълнение, фъстъчено масло е популярна готвене съставка, особено в азиатската кухня.

Значение за здравето

Фъстъците съдържат много жизненоважни полезни изкопаеми, Например, желязо, фосфор, калий, калций намлява магнезий, както и многобройни ценни микроелементи , като цинк, мед, манган и флуор. Съдържащата се линолова киселина, двойно ненаситената мастна киселина, също предлага многобройни здраве-популяризиране на свойства. Той може не само да помогне при отслабване и да насърчи еластичността кожа, но и по-ниско холестерол нива и кръв натиск, както и защита срещу артериосклероза. Високото съдържание на витамин Банда магнезий прави фъстъците правилната храна за нервите. The витамин К в фъстъците насърчава кръв съсирване. Благодарение на фибрите, които се съдържат, храносмилането се стимулира. Хора, които придават голямо значение на ниско съдържание на сол диета, например поради повишени кръв натиск или холестерол нива, също се възползват от яденето на естествени фъстъци, защото те са с ниско съдържание на натрий. Фъстъците са един от най-богатите на протеини видове ядки, което ги прави особено подходящи за вегани и вегетарианци. 25 грама осигуряват същото количество протеин като чаша мляко. Фитостеролите са други важни съставки в фъстъците. Те помагат за предотвратяване на гърдите, простата намлява двоеточие рак.

Съставки и хранителни стойности

Фъстъците са отличен източник на полезни изкопаеми, По-специално калий намлява магнезий. Повече от 75 процента от мазнините се състоят от здравословни мононенаситени, както и полиненаситени мастни киселини. Фъстъците съдържат не холестерол и следователно са полезни за сърце. Те осигуряват на организма основни вещества аминокиселини, фитохимикали и важни витамини, полезни изкопаеми и фибри. Следователно фъстъците определено са храна, която трябва да се яде редовно. Въпреки това, при около 560 kcal на 100 грама, те не са точно леки. Ето защо се препоръчва консумация в умерени количества, за да се избегне увеличаване на теглото. Печените и осолени фъстъци имат по-високо съдържание на калории и въглехидрати.

Непоносимост и алергии

За съжаление фъстъците имат висок алергенен потенциал, който засяга някои хора. Следователно, употребата на тази съставка трябва да бъде декларирана. В някои случаи дори няколко микрограма фъстъци могат да причинят тежки алергични реакции, включително шок, което може да бъде животозастрашаващо. Трябва също да се отбележи, че фъстъците са с високо съдържание на калории, тъй като половината от тях се състоят от мазнини. В наши дни фъстъците се използват по-специално за производството на фъстъчени флипове, но в този случай те губят своите здравословни свойства, което се дължи на високата захар съдържание например.

Съвети за пазаруване и кухня

Печени и осолени фъстъци могат да се купуват в супермаркетите в консерви, пликове и найлонови торбички през цялата година. В обвивка, от друга страна, те често се предлагат само през зимните месеци. Пресните фъстъци са гладки и лъскави, докато по-старите са тъпи и набръчкани. Мухълът токсин афлатоксин понякога се намира в ядките на фъстъците. Затова се препоръчва да не избирате чанти от неизвестни фирми или евтини продукти. Фъстъците в идеалния случай се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място. Мазе или килер са идеални места за съхранение. Фъстъците могат да се съхраняват и в хладилник. След това обаче те трябва да се поставят в запечатан и херметически затворен съд, така че съдържащото се в тях масло да не приема други вкусове, например от сирене. Фъстъците могат да се държат в хладилника в продължение на три до четири седмици. Замразяване може да удължи срока на годност до една година. По принцип влагата е вредна за фъстъците и ги кара да мухлясат бързо. Поради високото съдържание на мазнини, фъстъците също бързо стават гранясали. Следователно черупките с черупки трябва да се консумират бързо.

Съвети за подготовка

Фъстъците могат да се ядат в суров вид, но също и осолени, печени или покрити с мед. Те са сред най-широко използваните съставки при приготвянето на храна. Често фъстъците също са съставка на фъстъчените флипове, където обаче здравословните аспекти се губят поради изобилието захар използвани. Делът на фъстъците тук все още е максимум 33 процента, така че фъстъците се използват предимно само като ароматизатор. Много популярен е фъстъците масло, здравословно намазване, което често се яде заедно със сладко. Също така е идеална съставка за кремообразни десерти. Фъстък масло е особено популярен в Северна Америка, където е съставка в много ястия. Фъстък масло може да се намери и в многобройни сладкарски изделия и печени изделия, например торти, бисквитки, бонбони и понички. Може да се използва и за готвене, тъй като е добра основа за вкусни сосове, придавайки им азиатска нотка. Също така се комбинира добре с юфка, зеленчуци и ястия с яйца. В азиатската кухня, фъстъчено масло намлява пасти са широко използвани. Тези продукти са добри за салати и ястия от птици. The фъстъчено масло е особено лек в вкус и предлага предимството, че може да се нагрява много силно, така че да е подходящ и за рязко покафеняване на месото например. Маслото също често се използва в ястия уок. Тази кухненска посуда позволява нежно приготвяне на храната, тъй като хранителните вещества се запазват до голяма степен. Несолените фъстъци също могат да усъвършенстват пудинги или други десерти. Фъстък прах или сметана също може да се намери в почти всички печени продукти. Причината за това е силният аромат, който се развива след изпичане на фъстъците.