Савойско зеле: непоносимост и алергия

вид зимно къдраво зеле зеле е култивиран сорт от глава зеле с наситено зелени, къдрави зелеви листа. Подобно на червено и бяло зеле, се счита за елемент на дома готвене и расте малко по-бързо от тези сортове.

Това е, което трябва да знаете за савойското зеле

вид зимно къдраво зеле зеле е известен като култивиран зеленчук от 16-ти век и е подобен на червеното или бялото зеле при отглеждането и приготвянето. Савойското зеле е известно като култивиран зеленчук от 16-ти век и е подобно на червеното или бялото зеле при отглеждането и приготвянето. Неговата отличителна черта са тъмнозелените къдрави листа, които растат по-разхлабени от другите зеле и стават големи по размер. Освен това савойското зеле има по-голямо стъбло, което се простира върху по-големи части от вътрешността на зелето глава. Тя може да бъде по-дълга от другите зеле, но самата савойка почива на земята само поради теглото си. Произхождащо от средиземноморския регион, савойското зеле се яде само в Германия от 18-ти век и следователно е едно от по-младите зеле в домашната кухня. В повечето случаи обаче червеното или бялото зеле може да бъде добре заменено от савойско зеле. Савойското зеле, което се предлага през пролетта, е по-меко през вкус от есенното савойско зеле, а есенното и зимното савойско зеле също са по-тъмни на цвят. Савойското зеле може да се събира целогодишно от пролетта до есента, зимното савойско зеле се съхранява зелеви глави. Тъй като савойското зеле не се запазва толкова дълго, колкото другите зеле, то само частично се счита за истински зимен зеленчук, но може да се яде без колебание през останалата част от годината. Теглото на савойско зеле е между 500 g и 2 kg, като същевременно се отглежда по-скоро за по-малки зеле. Големите савойски зеле се използват почти само за промишлена преработка. В зависимост от сезона савойското зеле отнема между 13 и 40 седмици, за да узрее, което означава, че може да се събира по-бързо от другите зеле.

Значение за здравето

Наситеният тъмнозелен цвят на савойското зеле вече показва, че съдържа много хлорофил. Зеленият пигмент на растението, когато се консумира, подпомага образуването на нови кръв клетки, освен това има инхибиторен ефект върху образуването на рак клетки. Хлорофилът също така има храносмилателни ефекти и положителни ефекти върху здравите заздравяване на рани. Подобно на почти всички сортове зеле, савойското зеле съдържа изобилие горчица маслени гликозиди, които имат антибактериален и противовъзпалителен ефект и първоначално са служили като защита срещу хищници. Само със 100 g, една порция савойско зеле вече покрива ежедневието витамин С изискване на възрастен човек. Освен това, той съдържа два пъти повече протеини и ценни растителни мазнини под формата на ненаситени мастни киселини както другите сортове зеле. Това обаче е само при суровото савойско зеле; варено савойско зеле вече съдържа по-малко хранителни вещества. Също така важно за здраве са високите концентрации на фосфор, желязо, витамини от група В и каротини, които допринасят значително за дневната нужда. Колкото повече сурово савойско зеле се яде, толкова повече от тези съставки достигат до тялото - обикновено може да се яде сурово, но често се готви в традиционни ястия. Тъй като има по-къс готвене време, отколкото друго зеле, това трябва да се възползва и савойското зеле да се остави при готвенето вода за малко по-кратко време. В зависимост от употребата може да е добра идея да продължите да използвате готвене вода след това, например за супа - това също запазва част от хранителните вещества в савойското зеле.

Съставки и хранителни стойности

На всеки 100 г савойско зеле има само около 30 калории общо, което го прави особено добър за здравословно хранене. Освен тях, савойското зеле осигурява растителни мазнини, протеини, почти никакви въглехидрати и редица витамини намлява полезни изкопаеми във високи до ниски концентрации. Освен това, савойското зеле съдържа и други вторични растителни съединения в допълнение към горчица масла, типични за зелето. Суровото савойско зеле е особено ценно за храненето - в зависимост от начина, по който е приготвено савойското зеле, съставът му също може да се промени.Ако например е било приготвено с много сол или рафинирано с допълнителни подправки и подправки, тези компоненти на ястието трябва да се обърне допълнително внимание. По подобен начин, ястия, приготвени със свинска мас или друг източник на животински мазнини, например - това може да ги направи отново нездравословни като цяло. Савойското зеле, което се готви много дълго време, също може да загуби голяма част от естествените си съставки, така че готвенето вода тогава ще трябва да се консумира също.

Непоносимост и алергии

Поради горчица масла, които съдържа, хората с известна алергия към него трябва да избягват савойско зеле. Синапените масла са най-честата причина за алергични и чувствителни реакции към зелето. Дори и да няма алергична реакция в тялото савойското зеле, също като червеното или бялото зеле, може да не се понася добре и може да причини метеоризъм. Това се дължи и на съдържащите се в синапеното масло гликозиди. По-малко количество савойско зеле вече може да помогне за по-доброто му усвояване.

Съвети за пазаруване и кухня

Савойското зеле, за разлика от други зеле, може да се обработва в кухнята дори преди глава е узрял. Това води до особено нежни савойски зелеви листа. В зависимост от сезона трябва да обърнете внимание и на други критерии за свежест на савойското зеле: например през пролетта савойското зеле се оказва по-леко, отколкото през зимата, сега трябва да е тъмнозелено. Здравословните листа, които не са скъсани или хапани и които изглеждат пресни, не са отпуснати или оцветени в кафяво, показват, че савойското зеле е с добро качество. Най-външните листа, които са и най-големите, са особено решаващи: те трябва да изглеждат възможно най-здрави и невредими, тогава вътрешността на савойското зеле обикновено също е годна за консумация. Савойското зеле може да се съхранява в хладилник за около седмица или по-дълго, ако е много прясно. Най-добрата форма за съхранение на савойска зелева глава е сухо, хладно място, не трябва да се нарязва или реже предварително. Нарязаните савойски зелеви глави трябва да бъдат увити в найлоново фолио за съхранение, за да се предотврати междувременно изсъхването им на мястото на среза.

Съвети за подготовка

Савойското зеле е популярно например за зелеви кифлички, защото големите му листа го позволяват добре. Савойското зеле може да се използва като съставка в супи, като гарнитура с месо, тестени изделия или картофи и в много ястия от традиционната кухня, дори като заместител на бялото зеле. Тук листата му се използват или за оформяне на колети, или на ролки, или е едро до фино нарязани. Някои чуждестранни ястия също използват савойско зеле, освен това то стана популярно като суров зеленчук поради високото си съдържание витамин и минерално съдържание. По този начин е подходящ и за зелена салата и благодарение на нея вкус, който е много съвместим за зеле, той също хармонира с повечето други съставки в зелено шейкове, така че може да се насладите сурово чрез това.