длан зеле, известно още като италианско зеле, тосканско зеле или черно зеле, е разнообразие от зеленчуково зеле. Палма зеле може да се използва по различни начини в готвене и има многобройни здраве ползи.
Ето какво трябва да знаете за палмовото зеле
длан зеле е разнообразие от зеленчуково зеле. Палмовото зеле може да се използва по различни начини в кухнята и има многобройни здраве Ползи. Палмовото зеле е едно от най-старите листни зеле. Принадлежи към семейство Кръстоцветни и се счита за произход на много други видове зеле, като напр глава зеле и брюкселско зеле. Палмовото зеле е и името, дадено на сърцата на издънките, така наречените сърца на палмите. Традиционно палмовото зеле все още се отглежда много в Северна Италия, особено в Тоскана. Палмово зеле, двугодишно растение, консерва растат висок до три метра. Листата, дълги от 60 до 80 сантиметра, както и широки от 8 до 10 сантиметра, са тъмнозелени до чернозелени и наподобяват тези на савойското зеле. Разположението на листата, които са леко свити надолу, е палмово. Това е и произходът на името. Палмовото зеле цъфти от май до август и не е устойчиво на замръзване. В Централна Европа обаче рядко цъфти. За домашната градина палмовото зеле може да се отглежда и в по-големи саксии и по този начин също да се култивира изцяло. Това прави растението подвижно, когато настъпят студове. Зеленчуковото зеле е било известно още в древността. Подобно на други видове зеле, произхожда от Средиземноморския регион и Мала Азия. Чрез по-нататъшно развъждане бяха отгледани многобройни други видове зеле. В днешно време палмовото зеле расте в повечето региони на Южна и Централна Европа. Четири до пет най-ниски листа се събират. Ако условията са идеални, около 20 листа растат обратно след една година, така че палмовото зеле може да се събира няколко пъти в годината. Листата се използват като къдраво зеле, на което прилича и палмовото зеле вкус, въпреки че палмовото зеле има по-мек вкус. Палмовото зеле, за разлика от савойското зеле, не може да се купува прясно целогодишно, освен ако не се използват вносни продукти.
Значение за здравето
Палмовото зеле предлага многобройни здраве Ползи. Едва ли някой друг зеленчук съдържа толкова много биоактивни вещества, т.нар вторични растителни съединения. Те са способни да улавят разрушаващите клетките свободни радикали, да неутрализират канцерогенните вещества, да насърчават отстраняване на токсините в околната среда и влияят положително холестерол нива. Лечебната сила на зелевите листа е била използвана от древните египтяни. Също през Средновековието зелето се е използвало за лечение , or спазми. Зелето съдържа антиоксидант и противовъзпалителни средства. Друга ценна съставка в палмовото зеле е бета-каротин, което е едно от 50-те каротеноиди с характер на провитамин А. Това означава, че тя може частично да се превърне от тялото във важно витамин А. Бета-каротин извлича свободните радикали, предпазвайки клетките на тялото от увреждане и окисляване. Бета-каротин също се казва, че предотвратява деменция. Съдържащият се в палмовото зеле хлорофил има също толкова положителни ефекти върху здравето. Колкото повече хлорофил съдържа една храна, толкова по-големи са нейните ползи за здравето. Хлорофилът например е много полезен при изграждането на нови кръв клетки. Той също така насърчава регенерирането на радиационни щети, подкрепя детоксикация на канцерогенни вещества, заздравяване на рани, редовно изхождане, а също така осигурява приятна телесна миризма. Палмовото зеле много вкусно обогатява менюто, особено през зимата.
Съставки и хранителни стойности
Палмовото зеле съдържа, наред с други неща, каротин и В витамини. Листата служат както а витамин С донор. Поради това се препоръчва също зеленчукът да се използва за витамин-богато смути. Трябва обаче да се отбележи, че колкото по-стари са листата на палмовото зеле, толкова повече влакна съдържат. В допълнение, палмовото зеле съдържа много хлорофил. В противен случай този вид зеле е с ниско съдържание на калории но богат на витамини. Хранителната структура на палмовото зеле обикновено може да се сравни с тази на кейла.
Непоносимост и алергии
Някои хора понасят малко по-зле палмовото зеле, какъвто е случаят с други видове зеле. Зелето става по-смилаемо, ако първо се готви за пет минути, готвене вода след това се изсипва и палмовото зеле продължава да къкри в прясна вода. Тогава някои семена от ким or джинджифил трябва да се добави, за да се предотврати неприятно и болезнено метеоризъм. Освен това по-младите и нежни листа от палмово зеле трябва да бъдат предпочитани за консумация, тъй като по-старите листа са много влакнести и могат да станат сухи. Освен това по-старите листа също имат голямо натрупване на нитрати, въпреки че това не засяга горната част на растението. Тези, които изпитват силен дискомфорт, когато ядат палмово зеле, по-скоро трябва да го елиминират от диета.
Съвети за пазаруване и кухня
Палмовото зеле рядко се среща в зеленчуковите секции на магазините за отстъпки и супермаркетите. Този интересен листен зеленчук е по-вероятно да бъде закупен на седмичен пазар или на закрит пазар. За консумация трябва да се предпочитат по-младите, по-нежни листа от палмово зеле. Срокът на годност е среден. Обикновено палмовото зеле може да се съхранява в хладилник повече от седмица без никакви проблеми. Палмовото зеле, кратко бланширано, също може да се замрази добре. Обработката и по-нататъшната употреба са лесни: листата се отрязват или разбиват. Измива се старателно и след това се разклаща добре на сухо. След това се отстраняват дебелите листни жилки и листата се нарязват на ивици. След това се бланшират за около четири минути. Вече зеленчуците се отцеждат и се оставят да се отцедят добре. Впоследствие на креативността може да се даде воля.
Съвети за подготовка
Палмовото зеле е много популярно в кухнята. Например, ситно нарязаните листа могат да се използват за салата или под формата на пара като зеленчук. Палмовото зеле също е отлично за тоскански зимни яхнии. Добре известна употреба е зелевата супа caldo verde, която произхожда от Португалия. Палмовото зеле може също да се използва като манголд, но готвенето отнема повече време. Например, палмовото зеле обича да се сотира лук, гарнирани с домати и чесън. Това може да се сервира с паста или ориз и да се препече бор ядки. В зелено смути палмовото зеле също е много популярно и убеждава със своите ползи за здравето. Трябва обаче да се отбележи, че листата могат да съдържат твърди влакна. Следователно, той изисква силен блендер. Като алтернатива може да се използва зеле с млади и по този начин все още много фини листа. Независимо дали е в супа, гювеч или зеленчуков пай, палмовото зеле може да се използва навсякъде, когато е необходимо. Позволено е с палмовото зеле, което има добър вкус.
