Овесеният корен е почти забравен кореноплоден зеленчук, който се отглежда в продължение на хиляди години. Листата му също са годни за консумация. В вкус и приложение, овесеният корен е много подобен на градинския черен корен. Други имена са: Бял корен, мляко корен, лилава козя брада, хабермарк, корен на мозъка или растение стрида.
Ето какво трябва да знаете за овесения корен.
Овесеният корен е почти забравен кореноплоден зеленчук, който се отглежда в продължение на хиляди години. Листата му също са годни за консумация. В вкус и приложение, овесеният корен е много подобен на градинския черен корен. Овесеният корен принадлежи към семейството на композитите. Латинското му име е Tragopogon porrifolius. Принадлежи към рода на растенията от козя брада. Овесените цветя лилави и разпространяват семената си като глухарче на вятъра. Основният зеленчук е дългият корен. Расте до 30 см дължина с диаметър около 3.5 см. Листата му растат като розетка от върха на корена и визуално наподобяват праз. Оригиналният дом на овесения корен е в средиземноморския регион. Там той вече е бил култивиран и отглеждан като зеленчуково растение през древни времена. Дългата традиция на отглеждане се доказва от писмени записи. Преди повече от 2000 години гръцкият натуралист и философ Теофрастос от Ересос описва „Трагопогон“ като храна. През вековете отглеждането му се разпространява в Централна и Северна Европа. През Средновековието той също се превръща в популярно зеленчуково растение в Германия. От 16-ти до 17-ти век градинският черен корен, въведен от Испания, измества земеделското отглеждане на овесени корени. И двата кореноплодни зеленчука имат голямо сходство по отношение на хранителните стойности, вкус и използвайте в готвене. Градинският черен корен обаче има по-продуктивните коренища и е по-устойчив на замръзване. Това прави отглеждането им по-полезно. За разлика от градинския черен корен, овесеният корен има жълтеникаво-бяла кора. Поради този корков слой с кремав цвят, той се нарича още бял корен, за да го различи от черния корен. Голямото му предимство е, че не е необходимо белият корен да се бели. Кората от светъл цвят на корен е годна за консумация. Кореновата му плът е бяла и - както в случая на салсификат - е кръстосана с мляко епруветки, които отделят лепкав млечен сок. Когато е изложен на въздух, той се окислява и става кафяв. В наши дни овесеният корен се отглежда само в значителен мащаб в Англия. Биологичното земеделие също преоткри тази стара култура и я отглежда спорадично. Двугодишното растение развива подложката си с листна розетка през първата година. Цъфтежът се случва на следващата година. При този процес цветните дръжки достигат височина 100 - 120 cm. Тъй като обаче зеленчуковият корен става дървесен и сух с началото на цъфтежа, прибирането на реколтата започва през първата година от октомври. При слаба слана коренът става по-сладък. Затова овесените корени се продават дори през зимата. Вкусът е подобен на салсифициране. Овесените корени обаче нямат аспарагин, което произвежда леко аспержи вкус в градинския салсиф. Вместо това овесеното коренче съдържа каротеноиди и има сладък до ядков вкус горчиво като ряпа. Млечният сок добавя още един вкус. Сравнява се с вкуса на стрида. Оттук идва и името растение стрида.
Значение за здравето
Овесеният корен съдържа много здравословни хранителни стойности. Следователно в алеманския народен език е предадена поговорката: „Habermark прави d 'Bube силен“. От особено значение е съдържащият се в него инулин. Това е полизахарид. Този полизахарид се разгражда в стомах да се фруктоза, т.е. плодове захар, За разлика гликоза, което е грозде захар, фруктоза почти не засяга кръв захар ниво. Ето защо, овесеният корен е много подходящ за диабетици и диети диета. Овесеният корен също е глутен-Безплатно. Оптимално допълва диета на хора с непоносимост към глутен. Консумацията на овесени корени подпомага образуването на червено кръв клетки и черен дроб е по-добре детоксикиран. На мехур намлява жлъчен мехур заболявания, както и артериосклероза, овесеният корен може да има лечебен ефект.
Съставки и хранителни стойности
Белият корен убеждава с високо съдържание на жизненоважни полезни изкопаеми. Най-важните са калий, калций намлява магнезий. Освен това има каротеноиди намлява витамини, както и инулин.
Непоносимост и алергии
Непоносимост може да възникне при хора с чувствителен или отслабен стомашно-чревен тракт. След консумация на овесени корени гореспоменатият инулин може да причини леко проблеми с храносмилането при засегнатите. Други непоносимости са неизвестни.
Съвети за покупка и кухня
Овесените корени не се продават в супермаркетите. Отглежданите количества са твърде малки за това. Най-вероятно ще ги намерите на седмичен пазар с директен маркетинг от фермери. Биологичните ферми също понякога предлагат този зеленчук. Сезонът започва от есента до зимата. Тогава онлайн търсенето също може да бъде полезно. Различни доставчици предлагат кутии за зеленчуци или услуга за поръчка на зеленчуци. Не е лесно да се намери овесен корен на свободния пазар. Алтернатива може да бъде отглеждането в собствената градина. Необходима е рохкава, доста пясъчна почва. Но не забравяйте да предприемете сърце че корените се берат добре преди цъфтежа. В противен случай те вече не са годни за консумация. Когато купувате, транспортирате и събирате, уверете се, че корените не са повредени. В противен случай млечният сок ще излезе и корените ще загубят вкуса си. Овесените корени могат да се съхраняват в хладилник за около две седмици. За целта ги увийте в прозрачно фолио и ги поставете в чекмеджето за зеленчуци. За подготовка се препоръчва да носите кухненска престилка и гумени ръкавици. Ако лепкавият млечен сок попадне върху дрехите или ръцете, почистването е досадно. Ако корените все още имат лист маса, листата трябва да се отрежат и да се съхраняват непосредствено преди подготовката. Те могат да се използват за различни рецепти. Преди обработката корените трябва да се почистят. Това се прави с корен четка под работа вода. Добре почистените корени не трябва да се белят, което улеснява работата в кухнята. В другия случай, белене с белачка се препоръчва. Това може да доведе до обезцветяване на кафяво, тъй като млечният сок се окислява. Следователно до обработката прясно обелените корени трябва да бъдат поставени в оцет вода или в смес от вода с брашно. Трети вариант е бланширането. За това корените се варят за кратко време в вода or оцет вода и след това се излива студ. Тогава корковата кора може лесно да се издърпа от кореновата плът.
Съвети за подготовка
Овесеният корен е гъвкав зеленчук. Листата могат да се готвят като спанак. Освен това са подходящи като гарнитура за супа или за салати. Дори цветята на овесения корен се вписват като гарнитура за салата. Те обаче трябва да се сварят за кратко преди употреба. Коренът може да бъде настърган суров, за да се получи вкусна салата. Той се комбинира добре с моркови, хрян и пащърнак, ядки и ябълки. кисело мляко, заквасена сметана или лимон, подправен с кервил или магданоз, направете вкусен дресинг. Като кореноплоден, овесеният корен е добър съпровод на риба и месо. Вкусно е със сметана или сос бешамел. От корена може да се направи и пюре. Панирано или панирано, може да се изпържи на тиган - да се нарязва на ивици - и да се използва като заместител на месото в подкрепа на вегетарианец диета.
