Морков: Непоносимост и алергия

Морковът е един от най-известните зеленчуци в чинията днес. Не напразно консумацията на глава от населението в Германия е средно 6.5 килограма. Отличните здравословни свойства и добра поносимост са само две от положителните черти.

Това е, което трябва да знаете за моркова

От една страна, съставките на моркова насърчават кръв формиране, от друга страна, те имат положителен ефект върху формирането на зъбите и устойчивостта на организма към инфекции и заболявания. Научното наименование на моркова е Daucus carota subsp. sativus. Освен това морковът изпитва толкова голямо разнообразие от имена. В допълнение към морков, морков, жълта ряпа и ряпа има и много други регионални термини. The див морков се споменава за първи път около 60 г. сл. Хр. като лечебно растение. Произхожда от различни източници - главно от средиземноморския регион, Афганистан и Мала Азия. Зеленчукът принадлежи към семейството на чадърите. Използва се само цвеклото, което има различни форми и цветове в зависимост от сорта. Морковът е двугодишно растение, което през първата година развива розетка от листа и корен. През втората година оста на издънките се удължава и се развива издънка с цветя. В Европа има около 300 различни вида моркови, които са претърпели интензивни промени в отглеждането от 1900 г. Морковите растат най-добре в умерените зони, но също и в субтропичните райони. Високите добиви обаче са по-вероятни в райони със средна температура от 16 до 18 градуса. Морковът се състои от короната, кората, корковия слой и адвентивните корени и сърцевината вътре. В зависимост от сорта, формата на цвеклото варира. Дълги до къси, кръгли и конични, за да назовем само няколко. Същото се отнася и за цвета на цвеклото. Най-известният в тази страна е оранжевият морков. Но по-старите лилави и бели сортове също се появяват повече в съвременната кухня. Различното оцветяване се определя, наред с други неща, от сорта, времето и наличните съставки, като каротеноиди, антоцианини и хлорофил. Има и няколко вида отглеждане по отношение на сезона: ранни сортове, летни моркови и късни зимни моркови. Големият капацитет за съхранение и възможността за прибиране на реколтата почти през цялата година са направили моркова изключително важен в ежедневието диета. Със своите меки и сладки вкус, морковът също е идеален зеленчук за бебета и малки деца, както и в диета кухня.

Значение за здравето

За здраве най-голямо значение имат съдържащите вещества каротин, витамин С, калий намлява желязо. От една страна, съставките на моркова насърчават кръв формиране, от друга страна, те имат положителен ефект върху формирането на зъбите и устойчивостта на организма към инфекции и заболявания. The калий съдържанието има диуретичен ефект. Пиенето на сок от моркови регулира секрецията на стомашен сок. Поради пектин съдържание в зеленчука и поради етеричните масла, морковът може да се използва много добре при храносмилателни разстройства на малки деца. За да може антиоксидант ефект на бета-каротин за да бъдат напълно ефективни, морковите винаги трябва да се ядат в комбинация с мазнини или масла. Това позволява на организма да обработва по-добре това важно вещество, за което се твърди, че свързва свободните радикали. Също така има положителен ефект върху зрението и помага за обновяване на клетките в кожа. За покриване на дневните нужди от витамин А, достатъчно е да се консумира среден морков. Също така вече има проучвания, които показват, че съдържащият се също фалкаринол трябва да предпазва от рак.

Съставки и хранителни стойности

В моркова повечето от важните съставки се намират в кората. Целулозата, която може да се разпознае по по-светлия си цвят, има по-ниско съдържание на вещества като каротин или захароза. Съдържанието на нитрати е най-високо във вътрешната част на моркова. Има 26 калории на 100 грама моркови. Приблизително 88 процента от моркова е вода, плюс 0.98 грама протеин и само 0.2 грама мазнини. Съдържа витамини: B1, B2, B6, C, E. Други важни съставки са калций, желязо, магнезий, фосфор, калий намлява цинк. От голямо значение е вторичното растително вещество каротин. Осигурява оцветяването на моркова. Освен захар, етеричните масла и плодове киселини са отговорни за вкус. (Например, ябълчена киселина or лимонена киселина).

Непоносимост и алергии

Варените моркови обикновено се понасят добре, тъй като топлината унищожава съществуващите алергени. За съжаление това не важи за суровите моркови. Тук хранителните алергии се появяват доста често. Оплакванията обикновено се появяват веднага след консумация. Например, астма, задух, сърбеж, ринит, подуване, проблеми с храносмилането or невродермит са показателни за алергия. Възможни са и така наречените кръстосани алергии във връзка с бреза прашец, целина намлява див пелин. Възможна притежава е избягването на храната, която предизвиква алергия. Също така полезни са акупунктура or хомеопатични лекарства, които се използват за минимизиране на непоносимостта.

Съвети за пазаруване и кухня

За тези, които не могат или не искат растат собствените си моркови, търсете по-тънка удължена форма, когато купувате моркови. Колкото по-слабо изразена е вътрешната сърцевина на моркова, толкова по-важни и здравословни съставки се запазват. Куп моркови, закупени със зеленчуци, трябва да се ядат бързо и директно. Зелените се отстраняват, защото се отстраняват вода от цвеклото. Така приготвените пресни моркови ще пазят в отделението за зеленчуци на хладилника максимум десет дни. Преди ядене те се измиват старателно и се измиват. Не е необходимо да обелвате морковите, това премахва много добри съставки. Морковите имат отличен срок на годност. Късно събраните зимни моркови ще запазят добре и през следващата пролет, ако се съхраняват в оптимални условия (за предпочитане във влажен пясък и добре проветриво) в избата. Опакованите моркови, известни като измити моркови, остават годни за консумация в продължение на няколко месеца. Тези обаче имат по-малко захар и губят повече от своите ценни съставки с течение на времето. Друг метод за съхранение е замръзване. Морковите могат да се държат много добре във фризера в продължение на много месеци, когато се бланшират за кратко. Те губят част от вкуса си, но нито едно от качеството си. Други вариации включват ецване на моркови в оцет, вода и подправки и сокове от зеленчуци.

Съвети за подготовка

Има толкова много различни начини за приготвяне на моркови, отколкото почти всеки друг зеленчук. Сурово в салата в комбинация с ябълки, както и други плодове или варено или приготвено на пара като зеленчукова гарнитура, то върви добре с много различни ястия. The готвене времето на морковите е от 12 до 18 минути. Трябва да се внимава температурата да не е твърде висока, за да се запазят колкото се може повече съставки. Сокът от моркови също е популярен, с различни положителни здраве ползи, приписвани на него. Накратко на пара и пюре, морковите са популярни като една от първите храни в хапчетата за бебета и малки деца.