Лещи: непоносимост и алергия

Лещата, дребното бобово растение, отдавна вече не се среща само в яхния, тъй като става все по-популярна като салата или в екзотична кухня. Благодарение на съставките си, той е истинска електростанция. Колкото по-малка е лещата, толкова по-фин е вкусът.

Ето какво трябва да знаете за лещата

Смята се, че мъничката на лещата произхожда от Централна Азия или Мала Азия. Благодарение на съставките си лещата е истинска електростанция. Разстройството на лещата произхожда първоначално вероятно от средната област или Мала Азия. В днешно време бобовите култури се отглеждат основно в Испания, Турция, Русия, Южна Америка, Канада, Китай, Индия и Близкия изток. Лещата е била важна основна храна за древните египтяни. Има няколко вида леща, които се отличават по размер: Най-малката захар лещата е с диаметър около 4 до 5 мм. Средната леща е между 5 и 6 мм, а плочата леща, най-често срещаният сорт в Германия, е с размер от 6 до 7 мм. По-големите екземпляри се наричат ​​гигантска леща. Различните сортове се различават и по оцветяване, тъй като има зелена, червена, жълта, кафява и лилава леща, но всички са плоски и кръгли и имат кремообразна мека консистенция. Някои сортове се предлагат с черупка, докато други вече са обелени. Трябва да се отбележи, че по-голямата част от ценните съставки, а също и голяма част от вкуса е в черупката. Обелената леща, от друга страна, е по-лесно смилаема поради по-ниското си съдържание на фибри. Времето за прибиране на лещата е от май до есента. В търговията обаче зеленчукът се предлага почти само в изсушен вид или в консерва, така че лещата е достъпна през цялата година.

Значение за здравето

Лещата е малка електроцентрала, която има много положителни ефекти върху здраве. Бобовите растения са особено ценени заради високото си съдържание на ценни хранителни вещества, особено забележителното количество растителни протеини, от които не само веганите и вегетарианците се възползват значително. Лещата също има много фибри, както и множество комплекси въглехидрати, Най- кръв захар В резултат нивото се покачва бавно, което следователно също причинява само ниско освобождаване на инсулин. Това прави бобовите растения идеални за диабетици. Диетичните фибри осигуряват дълготрайна ситост и подпомагат храносмилането и имунната система. Те абсорбират токсините от червата и ги отделят. Покълната леща трябва да се яде възможно най-често, тъй като процесът на покълване значително увеличава плътност на хранителни вещества. Лещата става особено лесно смилаема и двете липсват аминокиселини също присъстват в резултат. Съдържащият се протеин, B-витамин холин и магнезий също стимулират изгаряне на мазнините. Следователно лещата е оптимална за хора, които искат да отслабнат. Освен това лещата е по-ниска холестерол нива, така че сърце намлява Тя са защитени от болести.

Съставки и хранителни стойности

В допълнение към високото съдържание на протеин, лещата съдържа множество фибри, полезни изкопаеми намлява микроелементи , като желязо, магнезий, калий, калций, фосфор, мед и флуор. От гледна точка на витамини, витамините от група В, които укрепват нерви, са в изобилие. Съдържащият се провитамин А се превръща от организма в ценния витамин А, което е важно за очите и имунната система, Най- витамин Е в лещата има клетъчно-защитен ефект. В допълнение, делът на цинк, което е важно за коса намлява ноктитенапример е особено висока. Лещата не съдържа мазнини, но много фибри, така че насища много добре и устойчиво.

Непоносимост и алергии

Обективът не е толкова подходящ за хора, които страдат подагра или повишени пикочна киселина нива. Причината за това е относително високото съдържание на пурин. Също така е важно лещата да не се яде сурова, защото съдържа токсични съставки, които могат олово да се главоболие] и гадене. Токсичните вещества се губят само през готвенеОсвен това бобовите растения съдържат въглехидрати, които не са разбити и следователно могат олово да се метеоризъм. Това може да бъде предотвратено чрез добавяне на щипка кимион or копър към готвене вода. Обелената леща се усвоява по-лесно.

Съвети за пазаруване и готвене

В Германия всички сортове леща се предлагат в изсушено състояние. Когато купувате, трябва да се внимава да няма брашнести остатъци по дъното на опаковката, тъй като това често е признак за заразяване с паразити. Като цяло лещата е доста лесна за съхранение. Те предпочитат хладно и тъмно място и трябва да се държат в херметична опаковка. По този начин те ще запазят поне една година. Чинията леща също се предлага в консервирана форма и трябва да се спазва най-добрата дата преди. След като кутията се отвори, тя трябва да се съхранява в хладилник и да се използва бързо. По-старата леща губи вкус с времето и изисква по-дълго готвене. Следователно новата закупена леща никога не трябва да се смесва със стари екземпляри. Сварената леща може да бъде замразена поне шест месеца.

Съвети за подготовка

Лещата се предлага в различни сортове. В Германия чинията леща е типична съставка за яхнии. Лещата обича киселината, така че малко оцет добавен към супата след готвене, завършва вкуса перфектно. Големите сортове се готвят по-бързо, ако са накиснати за три до четири часа, покрити с много вода. Тогава им трябват само около 45 минути за готвене. Червената леща, която идва от Индия, вече е обелена и затова се готви бързо. Това важи и за жълтите. По-малката леща с хапка е добра за селска салата или като гарнитура с птици и риба. Лещата Puy, ядковият сорт от Франция, има хрупкава хапка и е популярна за салата. Заедно с лещата Belugal, тя е един от най-благородните видове леща. Лещата също е наслада, когато се комбинира с пушени и есенни зеленчуци като праз, тиква намлява целина или патладжан, домат и звънец пипер. Благодарение на кремообразната си мека консистенция, бобовото растение е подходящо и за пюрета. Кашавата леща е идеалната основа за намазване, пасти, сосове и вегетариански мини кюфтета. Хайверната леща, малките черни екземпляри, има особено деликатен вкус, както и твърда консистенция. Във Франция лещата често се приготвя с бекон, лук, магданоз и червено вино, в Италия с лук, чесън, зехтин намлява мъдрец, в Русия с боздуган, а в Испания сурови лук се комбинират. Лещата Beluga е много популярна в престижната кухня.