Лешниците са плодовете на лешниковия храст. Лешниците са предимно от Мала Азия и Европа. Те съдържат много важни хранителни вещества и са известни като нервна храна. Макар че лешници обикновено са от полза за здраве, те могат да причинят алергии или непоносимост.
Ето какво трябва да знаете за лешниците
Лешниците са плодовете на лешниковия храст. Лешниците са предимно от Мала Азия и Европа. Те съдържат много важни хранителни вещества и са известни като нервна храна. Лешниковият храст, наричан още обикновен лешник, принадлежи към бреза семейство. Лешници растат като плодове върху лешниковия храст и за разлика от орехите или бадеми, се считат за „реални ядки“. Внасят се предимно от Турция. Въпреки това храстите се отглеждат и в други европейски страни, както и в Азия или САЩ. В Германия много храсти от лешник могат да бъдат намерени и в домашните градини. Тъй като обаче леската не дава достатъчно плодове в тази страна, тя не се използва за търговия. Има две различни разновидности на лешниците: Zellernüsse и Lambertsnüsse. Докато Zellernüsse често растат в Германия Lambertsnüsse обикновено идват от по-южните страни. Поради оптималните климатични условия този сорт е по-сладък и вкусен. Като цяло вкус от лешника може да се определи като солен и пикантен. Бушът на лешника наподобява формата на дърво. Има багажник и кутия растат високи до шест метра. Лешникът цъфти още през февруари до март, главно в ръба на гъсти гори или в сечища. Въпреки че сезонът на прибиране е само през септември и октомври, ядки са на разположение в търговската мрежа през цялата година поради оптимизирани условия за производство и съхранение. Но особено през есента и зимата, лешниците са сезонни в тази страна и могат да бъдат намерени в почти всеки супермаркет.
Значение за здравето
Преди време лешниците все още се смятаха за опасни за тях здраве поради техните мазнини и произтичащите от тях калории. Въпреки това, въпреки че определено съдържат много мазнини и масла, учените сега са установили, че те всъщност са изключително здравословни и значими за общото хранене. Мазнините, които лешникът съдържа, се състоят предимно от ненаситени мастни киселини. Те представляват добрите мазнини, които могат да имат положителен ефект върху холестерол нива и укрепване на сърце. Важно е обаче да се наслаждавате ядки в умерени количества. На ден могат да се консумират до 25 g. The магнезий съдържащи се в лешниците могат да отпуснат нервната система и регулира кръв натиск. Възпаленията могат да бъдат допълнително предотвратени чрез магнезий, Най- фолиева киселина съдържащи се в лешниците помага за намаляване на образуването на отлагания в артериите, като по този начин защитава сърце намлява кръв съдове. Когато се комбинира с въглехидрати, ядки могат да намалят често кръв захар скокове и намаляват свързания риск от диабет. Ядките са известни още като смес от хранителни вещества и пътеки. Дъвченето на ядки стимулира мозък дейност. Високото съдържание на лецитини и холин укрепва памет и регулира нервната функция. Определено аминокиселини съдържащи се в лешниците, човешкото тяло се превръща в невротрансмитер серотонин, който облекчава настроението и помага срещу депресия.
Съставки и хранителни стойности
100 грама лешници съдържат около 650 ккал. Освен относително високото съдържание на мазнини от около 62 g на 100 g, лешниците се състоят и от около 12% протеин. Поради това за вегетарианците и веганите, те са важен и незаменим източник на протеини. Освен това ядката съдържа много важни полезни изкопаеми , като калций, магнезий, калий, фосфор, цинк намлява желязо. Витамини от група В, витамин С, фолиева киселина намлява бета-каротин се срещат и в значителни количества. Лешниците също съдържат много диетични фибри, което е много важно за правилното храносмилане. The витамин Е съдържащи се в лешниците допълнително защитава клетките срещу свободните радикали.
Непоносимост и алергии
Лешниците обаче, както и другите ядки, могат да бъдат много опасни за алергия страдащите. Особено хора, които реагират положително на бреза прашец, в много случаи също не понасят лешници. Това е така, защото лешниковият храст е бреза растение и съдържа същите алергенни вещества като брезата. Тази тясна връзка се нарича още кръстосанаалергия и се среща много често. Непоносимостта често се проявява под формата на стомах оплаквания, диария or гадене. Но също и подуване около уста или очите, сърбеж в гърлото или устата може да се появи след ядене на лешници. В най-лошия случай, анафилаксия може да възникне, което може да стане животозастрашаващо.
Съвети за пазаруване и кухня
Лешниците се предлагат най-вече белени и без люспа в супермаркета. Като печене съставка, те също са на разположение смлени или нарязани. Във всеки случай обаче ядките трябва да са невредими и да не съдържат доказателства за плесен. Това е така, защото ако лешниците са заразени с плесен, се образуват вредни токсини, така че те не трябва да се консумират при никакви обстоятелства. Ядките, опаковани в мрежа и разхлабените ядки са по-малко податливи на плесен. От друга страна, лешниците, увити в пластмасово фолио, трябва да се избягват, тъй като те са по-склонни към образуване на течности, което може олово да расте плесен. Лешниците с черупки могат да бъдат подложени на прост тест, за да се определи дали ядката е все още прясна. Ако гърми при разклащане в черупката, често става въпрос за ядки, които вече са изсъхнали. Освен това, колкото по-голяма е, толкова по-ароматна е ядката. Когато ядките са обелени, те имат бял цвят кожа. Леко жълтеникави обезцветени екземпляри показват, че това вече е малко по-стара ядка. Това обикновено вкус гранясал или почти не е останал вкус. Обикновено тази храна се съхранява няколко месеца. Въпреки това, както черупките, така и черупките с лешници трябва да се съхраняват на хладно и херметично затворено място. За тази цел най-подходящи са хладилникът, мазето или малко отопляемите помещения. Ако гайките са под пластмасово фолио, това трябва да се отстрани във всеки случай. Целите ядки трябва да бъдат нарязани или смачкани предварително като съставка за торта или друга баница. Въпреки това, като лека закуска между тях, целите ядки са много добри.
Съвети за подготовка
Лешниците могат да подобрят както сладки ястия, така и солени ястия. Нарязаните или смлени ядки най-често се използват като a печене съставка. Цели лешници могат да се консумират сурови или печени или захаросани. Ако лешниците се пекат във фурната за около 10 минути, те са по-вкусни, имат по-силен аромат и кожа е по-лесно да се премахне. За да направите това, след изпичане, разтрийте ядките заедно в кърпа, докато кожа излиза. Също така от тази суперхрана може да се направи шнапс или ликьор. За да се избегне горчиво вкус, черупката, както и кожата трябва да бъдат напълно отстранени. За да не се загуби интензивният аромат, ядките трябва да бъдат обработени веднага след обработката.
