Кисело зеле: Непоносимост и алергия

Киселото зеле е популярно гарнитура и е популярно и като яхния или супа. The зеле е една от пробиотичните храни, тъй като съдържа здраве-повишаване млечна киселина бактерии. Прави се от ситно нарязан бял или заострен зеле.

Това е, което трябва да знаете за киселото зеле

- зеле е една от пробиотичните храни, тъй като съдържа здраве-повишаване млечна киселина бактерии. Прави се от ситно нарязано бяло или заострено зеле. Въпреки че киселото зеле сега се смята за типично немско ястие, то в никакъв случай не е немско изобретение. Не е ясно къде точно е изобретен, но вече е бил известен в Древна Гърция и Китай. Хипократ, гръцкият лекар и философ, вече го описва като здравословна храна и лек. В Европа киселото зеле се отглежда в много манастирски градини. Промишлено се произвежда от 19 век. За производството на кисело зеле бялото зеле се обръсва на тънки еднородни ленти и се добавя готварска сол. Сокът се получава чрез удряне, което предизвиква ферментация. Млечна киселина бактерии ферментира захар съдържащи се в зелето в млечна киселина, която понижава нивото на ph и увеличава витамин С съдържание. Млечнокиселата ферментация запазва зелето. Тази техника служи за запазване на зеленчуците. Киселото зеле също беше много популярно сред моряците, тъй като в изобилие витамин С защити ги от страха недостиг на витамин болест скорбут по време на дълги пътувания. Това първоначално води до намаляване на производителността и, ако не се лекува, може дори да бъде фатално. За дълги морски пътувания зелето беше идеално заради добрия си срок на годност. Междувременно киселото зеле е известно в цял свят. Внася се в много малка степен. Киселото зеле се предлага в супермаркетите в консервирана форма през цялата година. Може да се купи и на едро в месарски магазини, както и на пазари. Суровото кисело зеле съдържа най-много полезни изкопаеми намлява витамини. Вкусът му е пикантно-кисел и има фин, кисел аромат.

Значение за здравето

Че киселото зеле е здравословно, вече знаеха нашите баби и дядовци. Също така Хилдегард фон Бинген, която изигра важна роля в областта на храненето и медицината, видя киселото зеле като ценно лекарство за различни заболявания и заболявания, например, ,, язви, подагра намлява главоболие. Освен това тя го препоръча като храносмилателно, кръв намлява кожа пречистващ. Полезният зеленчук с млечна киселина влияе положително върху здраве по най-различни начини. Киселото зеле съдържа много витамин С и това в оптимална форма, така че дори да се претопля няколко пъти, да се загуби максимум една трета от него. Допълнително съдържащите се фолиева киселина подкрепя абсорбция от витамин. Редовната консумация на кисело зеле може да предотврати образуването на канцерогенни вещества в червата. Причината за това е съдържащата се млечна киселина, която осигурява здравословна бактериална флора в червата и по този начин подпомага имунната защита на организма. The диетични фибри, който също присъства в изобилие, също така гарантира, че остатъците от храна се отстраняват бързо и не се утаяват в червата. В допълнение, той съдържа вторични растителни вещества, които имат положителен ефект върху кръв съсирване и насърчаване на храносмилането. Дори защита срещу рак по този начин присъства. Освен това киселото зеле помага при свръхкиселяване на тъканите, например при ревматизъм намлява подагра, както и с увеличен кръв захар и нивата на мазнините в кръвта. Освен това е чудесен доставчик на витамин К. Това насърчава съсирването на кръвта и заздравяване на рани. Витамин К дефицит има и при черен дроб дисфункция, жлъчни заболявания и загуба на кръв, например след операция. Само една или две порции седмично са достатъчни, за да компенсират хранителните дефицити и да поддържат тялото здраво. Пробиотичният сок от кисело зеле също се счита за подпомагащ храносмилането и се казва, че помага при отслабване. В случай на запекДва очила сутринта ще донесе добри резултати. Лечението с кисело зеле е много ефективно за укрепване на имунната система и прочистване на червата. За целта се консумират по 150 грама прясно кисело зеле два пъти дневно в продължение на четири седмици. Съдържащото се пратено вещество ацетилхолин има успокояващ ефект върху вегетативния нервната система. Поради тази причина някои невролози препоръчват тримесечен курс на лечение с много кисело зеле за пациенти с депресия. Поради своите положителни ефекти, киселото зеле трябва да бъде неразделна част от диета.

Съставки и хранителни стойности

Киселото зеле осигурява на тялото витамини A, B, C, както и K, фолиева и млечна киселина, желязо, калий, калций намлява натрий. Освен това има и ценни вторични растителни съединения в зелето. Съдържа малко въглехидрати, мазнини, почти никакви протеини и следователно малко калории. Освен това той няма холестерол, много малко пурини, но много фибри, които стимулират храносмилането.

Непоносимост и алергии

Киселото зеле, както всички ферментирали храни, съдържа хистамин. При чувствителните хора това може да предизвика реакции на непоносимост, като гадене, диария намлява главоболие. Тези, които пият сок от кисело зеле всеки ден по време на курс на лечение, трябва да отбележат, че той има силна разслабително ефект. Киселото зеле може да причини метеоризъм. Ако семена от ким, копър или настърган джинджифил се добавят по време на готвене, те могат да бъдат облекчени или дори предотвратени.

Съвети за пазаруване и готвене

Домашното кисело зеле се прави от прясно бяло зеле и ще се съхранява няколко месеца в хладна изба. Ако зелето се приготви за кратко в консервиращи буркани и се съхранява на хладно и тъмно място, то ще запази свежестта си по-дълго. По-опростен и бърз вариант е да купите зелето в консерва или буркан. Прясното кисело зеле е хрупкаво, ярко и мирише деликатно кисело. Той ще се съхранява в запечатан контейнер в хладилника до два дни. Лошо ферментиралото или прекалено голямо кисело зеле, от друга страна, често има горчиво, прекисело или плесенясало вкус. Киселото зеле не трябва да се купува в пластмасови контейнери или пакетирани найлонови торбички. Поради съдържащата се в тях киселина от опаковката могат да се отделят токсични вещества, които унищожават витамини и разваляне на вкус от зелето.

Съвети за подготовка

Зелето е популярно в супите и яхниите заради киселинния си вкус. Той обаче е много популярен и като гарнитура към месни ястия като Kassler или Eisbein, към картофено пюре и братвурст и в гювечи. Също така е много подходящ за Schupfnudeln и пържени картофи. Добре се съчетава с много ястия, но особено с обилни ястия. Киселото зеле се задушава с малко вода за около половин час. След процеса на ферментация се хармонизира особено добре с кимион, хвойна горски плодове, копър, дафинови листа, риган, на кубчета лук, моркови, ябълки, мътеница и вино. кимион прави киселото зеле по-смилаемо. Зеленчукът също е добър за подгряване. На следващия ден много хора смятат, че вкусът му е дори малко по-добър поради по-меката му консистенция. Готвене за дълго време го прави по-нежен и по-лесно смилаем. Ако киселото зеле е прекалено кисело за вас, можете да омекотите вкус с малко мед.