Захар цвекло принадлежи към семейство лисичи опашки (Amaranthaceae) и е отглеждано като специална форма от обикновената ряпа (цвекло). След откриването на захар в цвеклото в средата на 18 век съдържанието на захар е само 2 до 6 процента. Оттогава тя е увеличена до 18 до 22 процента чрез систематично развъждане.
Това е, което трябва да знаете за захарното цвекло
- захар цвеклото принадлежи към семейство лисичи опашки и е отглеждано като специална форма от обикновената ряпа (цвекло). Съвременното захарно цвекло със съдържание на захар от 18 до 22 процента се отглежда систематично от обикновената ряпа (Beta vulgaris), наричана още цвекло, с първоначално съдържание на захар от 2 до 6 процента от края на 18 век. Обикновената ряпа е породила и други форми, като фуражната ряпа и цвеклото. Ряпата са двугодишни растения, които натрупват най-много концентрация на съхраняващите вещества в удебеляването на корена, правилно ряпата, през първата година, която се използва за образуване на цветя и семена през втората година. Тъй като обаче почти изключително съставните части на цвеклото представляват интерес за търговска употреба, цвеклото се събира през първата есен. Захарното цвекло е най-важният доставчик на захар в умерените ширини, като Русия, Украйна, Германия, Полша и Франция са най-големите европейски производители. В САЩ около 470,000 XNUMX хектара са свикнали растат захарно цвекло, включително генетично модифицирани сортове. Производството на захар от захарно цвекло също придобива политико-стратегическо измерение почти от самото начало поради континенталната блокада, наложена от Наполеон през 1807 г. и ефективна до поражението му през 1813 г. Производството на захар от захарно цвекло направи производителите на захар до голяма степен независими от вноса на захар от тръстика. И в двата случая захарта, получена от цвекло или от захарна тръстика, се състои от химически идентична захароза. Това е дизахарид с два ароматни шест-въглероден пръстени. Захарта може да бъде разградена от организма до неговите енергийно използваеми прости захари (монозахариди). Производството на захар генерира големи количества отпадъци от цвекло, голяма част от които се използват като фураж за животни под формата на пулпа от цвекло и меласа. Тъй като вискозната кафява меласа все още съдържа около 50 до 60 процента захар, тя не се използва само като добавка към фуражите за животни, но и като суровина във ферментационната индустрия и за производството на биогорива и алкохол. Във фармацевтичната индустрия меласата служи като хранителна среда за микроорганизмите. Дори като хранителен продукт меласата се цени, защото освен захар, тя съдържа полезни изкопаеми и фибри и има вкус, напомнящ на женско биле. Варената и приготвена на пара пулпа от цвекло също се използва за приготвяне на сироп от захарно цвекло като намазка и за рафиниране на много сосове и ястия. Сезонът на прибиране на захарното цвекло се простира от средата на септември до средата на декември.
Значение за здравето
Тъй като захарното цвекло не се консумира цяло, тяхното значение за човека здраве зависи от различните продукти, получени от захарно цвекло. Основният продукт, захарозата (захар от цвекло), е чист въглехидрат, който тялото може да метаболизира много бързо. Захарта е лишена от всички съпътстващи вещества като ензими, витамини, полезни изкопаеми, протеини и други вторични растителни вещества, така че метаболизмът не получава никаква помощ за „здравословен“ метаболизъм на захарта. Положителната страна е, ако гликоза нива рязко, яденето на малко захар може да обърне процеса и олово до забележим нов прилив на енергия. Проблемът е в това гликоза нивата могат да се повишат много бързо и олово до незабавен тласък в инсулин производство, създавайки своеобразно движение на клатушка между производството на инсулин и колебанията в гликоза нива. Освен просто осигуряване на енергия, увеличеният прием на захар може олово до постепенно претоварване на инсулин производство и насърчаване инсулинова резистентност с хронично повишени нива на глюкоза, което включва риска от развитие на тип 2 диабет. Ситуацията е значително различна за здраве ако захарта е частично заменена със сироп от захарно цвекло за подслаждане на храни или сладкиши или дори в ограничена степен от меласа. И двата продукта съдържат важни полезни изкопаеми - някои в значителни количества - и също протеини и най-вече, витамини на комплекс В. Сиропът от захарно цвекло и меласата са абсолютно без лактоза намлява глутен.
Съставки и хранителни стойности
Захарта, извлечена от захарно цвекло, се състои изключително от захароза без никакви съпътстващи вещества. Няма минерали, витамини, ензими, протеини или мазнини в захар от цвекло. Хранителната или калоричната стойност на захар от цвекло е 399 килокалории на 100 грама захар. Съставките на сиропа от захарно цвекло и меласата са значително различни. Сиропът от захарно цвекло съдържа особено високи нива на калий (490 mg / 100 g), магнезий (96 mg / 100 g) и желязо (23 mg / 100 g). Калоричността на сиропа от захарно цвекло е с 30 процента по-ниска от тази на чистата захар. Меласата от захарно цвекло има сходни концентрации на съставки и все още е доставчик на някои основни вещества аминокиселини и важни витамини от група В.
Непоносимост и алергии
Непоносимостта или непоносимостта към храна след консумация на чиста захар от цвекло може да се отнася само до захарозата, която съставлява захарта. Известно е, че така наречените непоносимости към захароза са свързани с недостатъчна активност на ензима захараза изомалтаза в тънко черво. Това е ензим, способен да каталитично разгражда полизахариди, включително захароза. Ако липсата на захараза изомалтаза се дължи на генетичен дефект, това е първична или вродена непоносимост към захароза. както и да е състояние може да се придобие и чрез целиакия заболяване или подобни чревни разстройства.
Съвети за пазаруване и кухня
Всички продукти, свързани със захарно цвекло, се обработват промишлено и се предлагат в подходящи контейнери. Независимо от кампанията за прибиране на реколтата през есента и късната есен, захар с различни зърнени размери, а също и сироп от захарно цвекло и меласа, които не се използват широко за консумация от човека, могат да бъдат намерени в хранителните магазини през цялата година. Меласата понякога се предлага само в здраве хранителни магазини или деликатеси. Няма специални правила за съхранение на продуктите. Само захарта трябва да се съхранява възможно най-суха, тъй като кристалите на захарта са леко хигроскопични и са склонни да образуват бучки, но това не влияе на качеството. Тъй като реализацията изглежда постепенно се налага, че захарите без никакви минерали, ензими, витамини и аминокиселини са вид ампутирани въглехидрати, кафяви сурови захари или захари, оцветени в кафяво с малка примес на меласа, са влезли в модата Обикновено се приема, че кафявите захари все още съдържат остатък от микроелементи и следователно са по-здравословни. За съжаление това предположение не може да бъде потвърдено, тъй като кафявите захари също съдържат минерали или други физиологично важни вещества само в следи.
Съвети за подготовка
Захарта е лесно разтворима в вода и не изисква никаква специална подготовка или готвене съвети, с изключение на това печене захарта трябва да бъде възможно най-фина, за да насърчи и ускори нейното разтваряне в тестото за кекс. Ако стойността е поставена върху специална ароматна нотка, част от захарта е в готвене намлява печене може да се замени с много по-здравословния сироп от захарно цвекло или с меласа с пикантно женско биле Забележка. Рафинирането на салатни превръзки или месни сосове - особено за тъмно месо - със сироп от захарно цвекло е особено популярно. По същия начин се използва в сладкиши и дори в печене хляб.
