Морските водорасли са член на фикофитата или морските растения. Заедно с по-отличителната си форма, морски водорасли, водораслите първоначално произхождат като храна в кухните на Източна Азия. Те обикновено имат солено и пикантно вкус. От друга страна, някои от хилядите видове са практически безвкусни. Морските водорасли осигуряват многобройни полезни изкопаеми, високо качество протеини, въглехидрати, много витаминии фитонутриенти. Добре известни арени са нори, уакаме комбу и много други.
Това е, което трябва да знаете за водораслите
Водораслите осигуряват многобройни полезни изкопаеми, високо качество протеини, въглехидрати, много витамини и растителни активни вещества. Добре известни видове са нори, уакаме комбу и много други. Дълго време водорасли (от лат. Alga = морска трева, безполезни), които в голямата си форма се наричат още морски водорасли, бяха просто популярни декорации за рибни бюфети и презентации на стриди. Днес водораслите с техните близо 26,000 XNUMX вида се считат за един от последните големи резервоари за храна в нашия свят. Листата от морето се класифицират като талофити или растения за съхранение, а ботаниците също ги класифицират като по-ниски водни растения. Ловят се предимно край бреговете на Япония, Ирландия, Шотландия, Уелс и северозападна Франция. По-специално в Япония, морски водорасли е основна храна. Изсушените водорасли се регенерират умело в кухните на Nippon чрез накисване и бланширане и се използват по много гъвкав начин. Но също така в Европа те стават все по-популярни, тъй като чисто оптичните ефекти на декорация от водорасли се присъединяват от вкус открития. По този начин водораслите сега са апетитното покритие на много далекоизточни деликатеси като макисуши. Добре известните видове включват араме, дулсе, хиджики, комбу, умивалник, лиму, нори и уакаме комбу. Като цяло „зеленчуковите зеленчуци на Посейдон“ са не само вкусни, но и много полезни.
Значение за здравето
Един пример за неговата висока здраве стойност е спирулина, което често се рекламира като „зелено злато”И водорасли, но ботанически това изобщо не е водорасло. Не съвсем правилно, понякога бактерията все още носи остарялото си име „синьо-зелени водорасли“. Може би защото научно правилното име предполага цвета - цианобактерия. Казва се, че бактерията е по-вероятно да разстрои стомах тук-там. Независимо от това, международните диетолози все още предсказват голямо бъдеще за тези малки същества. Това е така, защото те доставят несравнимо повече протеини, витамин B12, бета-каротин, желязо и ценна гама-линоленова киселина от много други известни храни. Освен това те съдържат точно толкова калций намлява магнезий as мляко. Сумата от ценни съставки прави спирулина особено интересно като диетично допълнение за много цивилизационни гурмани и дори като възможно рак лек за бъдещето. Здравословните съставки на много действителни видове водорасли се съдържат далеч от кухните в така наречените „алгинати“ за желиращи агенти, както и в различни основни съставки за наркотици капсули намлява агар-агар.
Съставки и хранителни стойности
Водораслите са особено богати на калций, фосфор намлява желязо. От друга страна, те са с ниско съдържание на мазнини и калории. Те съдържат около 30 процента растителен протеин, ценният витамини A и B12 и, в допълнение, въглехидрати, полезни изкопаеми, флавоноиди намлява полифеноли.Средно 100 грама пресни водорасли съдържат 90 грама вода, 5.9 грама протеин, 2.1 грама въглехидрати, както и 0.4 грама мазнини и 50.0 μg от йод. 100 грама водорасли имат калорична стойност 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Непоносимост и алергии
От време на време се съобщава, че водораслите са замърсени тежки метали. От друга страна, те могат да помогнат за коригиране на йод дефицит, който е регионално изразен в тази страна. Силните колебания в йод трябва да се вземе предвид съдържанието (5 до 460 mg на kg), тъй като дневното доза от 200 µg може бързо да се надвиши, когато ядете водорасли. Вече 1 mg на ден е a здраве загриженост. От 20 mg на kg йодно съдържание, сухите водорасли в Германия трябва да носят съответния предупредителен етикет. От 1,000 mg на kg те вече не се считат за продаваеми.
Съвети за пазаруване и кухня
След прибиране на реколтата водораслите обикновено се изсушават и по-късно се напояват отново за приготвяне, регенерират се и обикновено се готвят за около 20 минути. Азиатските магазини предлагат богат избор от различни сортове.
Съвети за подготовка
Морските водорасли се пържат, варят, приготвят на пара или дори се мариноват оцет, Те вкус добър в суши, в супи, като зеленчук или като салата. Кафявите, червените и зелените водорасли се използват по различен начин:
- Видът Arame е кафяво и вълнообразно водорасло, което принадлежи към кафявите водорасли. Водораслите се ловят край бреговете на Тихия океан. Араме е морски зеленчук в японската кухня, обикновено фино нарязан на ивици, едва ли сладък и леко неутрален.
- хрущял водораслите са в изсушен вид ирландския мъх. Той идва от западния бряг на Ирландия или дори от американския бряг на Атлантическия океан. Използва се за получаване карагенан и в тази форма се използва главно като козметична добавка и като сгъстител.
- Дълбовите или лобните водорасли са червени водорасли. Той също така процъфтява на Британските острови, има леко орехов вкус и е изсушен в своята консистенция идеалното дъвчене тютюн заместител.
- Видът Хиджики или Хисики излиза на пазара изсушен и черен на цвят. Има лек аромат на анасон и се използва главно в супи.
- Kombu идва в магазините от тъмно кафяво до тъмно зелено в изсушен или сгънат вид. Когато се съхранява на сухо място, този вид водорасли се задържа почти за неопределено време. Това е идеалният ароматизатор във всичко приготвено и за суши. Подобно на други, този вид е добре позната основна храна в Североизточна Азия.
- Видът Laver се предлага сушен и нарязан. Трябва да се кисне поне един час преди приготвяне. Тъмночервеният умивалник има интензивен вкус на Танг. Когато се пържи дълбоко, лавърът прави хубаво мезе. Популярен е и като съставка за супа.
- Limu е хавайското наименование на общо повече от две дузини видове водорасли, които могат да се използват кулинарно в супи, салати, като зеленчук и за суши.
- Нори са известни и популярни за опаковане на суши или оризови топки. Закупени са тънки вафли нори, печени или изсушени в оцветители от тъмно зелено до червено до черно.
- Типът Wakame Kombu се търгува в тъмно зелено или кафяво и се използва в кухни като зеленчук за супи, салати или варен.
- Riementang, сладко захар водорасли, крила водорасли и пръст водораслите са други добре познати видове кафяви водорасли. Кафявите водорасли също могат да бъдат ферментирали. Така се получава така нареченото вино от водорасли с алкохол съдържание от 11 до 13 об.% По своя вкус романната напитка от водорасли напомня на шери.
Продуктът обаче може да не се нарича вино поради съображения, свързани с храните, защото не е направен от грозде. Понастоящем напитката се нарича по-скоро „алкохолна напитка на основата на водорасли“ и попада под новия Регламент за храните на ЕС.
- Лилавите водорасли, червените къдрави водорасли или иглените водорасли идват в нашите кухни от бреговете край европейския континент. Освен това има така наречената морска салата. Нарича се още морска салата и принадлежи към вида на зелените водорасли. Морската салата има вкус особено в освежаваща салата или като смачкана хляб добавка.
