Продукти
Агар (синоним: агар-агар) се предлага като чисто вещество в аптеките, дрогериите и големите хранителни магазини, наред с други места. Той се съдържа в многобройни преработени продукти. Агар е открит през 17 век и произхожда от Япония. Обикновено е по-скъпо от желатин.
Структура и свойства
Агар е съставен от полизахариди от различни червени водорасли, главно, например, и. Получава се чрез извличане на водораслите с кипене вода. Екстрактът се филтрира горещо, концентрира се и се изсушава. Агар присъства като прах или широки, смачкани панделки или люспи. Той е безцветен до бледожълт, полупрозрачен, донякъде жилав и труден за разбиване. По-чуплива е след изсъхване. Чистият агар има слуз вкус. Образуваният гел е без мирис и вкус.
Продукти
Основните компоненти са агароза и агаропектин. Агарозата е отговорна за желиращата способност.
Вещи
Агарът има желиращи, стабилизиращи, избистрящи, емулгиращи и повишаващи вискозитета (удебеляващи) свойства. Особеното при агара е топлинната стабилност на гелове формиран. Гелът се топи при около 85 ° С и се втвърдява при около 40 ° С. Желатин, от друга страна, се топи при телесна температура.
Области на приложение
- В хранителната индустрия и в кухнята, например за сосове, десерти, сладкарски изделия и млечни продукти.
- Като желиращо средство за конфитюри.
- За вегетарианско готвене като алтернатива на животно желатин, като зеленчуков желиращ агент.
- За лечение на запек (парагар).
- Като фармацевтично ексципиент, например като основа или като дезинтегрант.
- За приготвяне на плочи с агар и среди за култивиране на агар.
Дозиране
Като желиращ агент, поръсете агара в течността и кипете в продължение на две минути, като често разбърквате. Впоследствие продължете да обработвате или оставете да се охлади. Една чаена лъжичка гелове около 500 ml течност - така че са необходими сравнително малки количества, започващи от около 1%. Агар се разтваря в горещо вода. Следователно не е подходящ за студ съдове.
Нежелани реакции
Агар обикновено се счита за безопасен и поносим (GRAS).
