Агнешката салата принадлежи към семейство орлови нокти (Caprifoliaceae) и Валериан подсемейство (Valerianoideae). Родът включва 80 вида в Северна Америка, Северна Африка и Евразия. Обикновената агнешка салата е най-известният вид, което е стандартът на масата в нашата географска ширина.
Това е, което трябва да знаете за агнешката салата
Агнешката салата има голямо количество полезни изкопаеми намлява витамини. Като цяло това е един от най-хранителните видове маруля и дори се счита за най-здравословното. Ботаническото име на агнешка салата е Valerianella. Различни имена на сорта маруля могат да бъдат намерени в различни области. Те включват полева маруля, мишка ушна маруля, агнешка салата, заешко ухо или свинска мас зеле. Освен това е известен и като Рапунцел. Агнешката салата принадлежи към едногодишните или зимуващи едногодишни растения. Те са дихотомично разклонени и цветята им са хермафродитни. Венчето обикновено е розово или синкаво, с фуниевидна тръба на венчето. Обикновената агнешка салата достига височина на растеж до 15 сантиметра. Стъблените листа са приосновни и образуват листна розетка. В зависимост от вида листата могат да бъдат кръгли, заострени, широки или тесни. Те се предлагат в различни нюанси на зелено. Агнешката салата се опрашва от бръмбари, пчели, пеперуди и двуноги, а периодът на цъфтеж е между април и май. Култивираната форма на агнешка салата се преработва в листна маруля и е много ароматна. При някои сортове вкус напомня на лешник. В Германия агнешката салата се предлага в прясно състояние и от полето. В оранжериите той често е замърсен с нитрати и поради това трябва да се избягва. Но агнешка салата се засажда и в други страни. На пазара агнешката салата се продава на купчини. Поради доста трудоемката реколта, марулята не е съвсем евтина, но има редица положителни ефекти върху организма. Агнешката салата е здравословна и вкусна, така че често се използва като алтернатива на градинската маруля. Листата салата е доста издръжлива в сравнение с много други салати и може да понася минусови температури. Разделен е на две групи сортове. По този начин има такива с големи и малки листа. Основните области на отглеждане в Германия са Рейнланд-Пфалц, Северен Рейн-Вестфалия и Баден-Вюртемберг. Всъщност домът на марулята е в Евразия. Междувременно е известен в цяла Източна и Северна Европа, въпреки че се отглежда само от предишния век. Основният сезон за полска маруля е между октомври и март. Неговата вкус се определя от етеричните масла, които съдържа. В Швейцария с основание го наричат агнешка салата, тъй като има аромат, подобен на ядки. Освен това агнешката салата е хрупкава и освежаваща.
Значение за здравето
Агнешката салата има голямо количество полезни изкопаеми намлява витамини. Като цяло това е един от най-хранителните видове маруля и дори се счита за най-здравословното. Има положителен ефект върху различни процеси на растеж и поддържа сензорни функции като зрение. Освен това укрепва имунната система и може да укрепи кости намлява съединителната тъкан. Той също така помага за образуването на нови клетки и е полезен за кожа. Голямото количество желязо допълнително облагодетелства кислород транспорт в тялото. След магданоз, агнешката салата има най-висока желязо съдържание на всички билки и зеленчуци. Етеричните масла и валериан масло, съдържащо се в него, също се казва, че укрепва нерви. Това прави агнешката салата особено интересна за вегани и вегетарианци. Съдържанието на калории и мазнини е много ниско до него.
Съставки и хранителни стойности
100 грама агнешка салата съдържат само 14 калории и 0.4 грама мазнини. Това прави салатата интересна дори за хора с фигура. В същото количество агнешка салата има 1.8 грама протеин, 0.7 грама въглехидрати и 1.5 грама фибри. Той е богат на бета-каротин намлява витамин С.
100 грама съдържат 35 милиграма витамин С - повече от всеки друг зеленчук за салата. Той също така съдържа 663 микрограма провитамин А, който се превръща в витамин А в тялото и е отговорен за растежа. В допълнение, фолиева киселина намлява полезни изкопаеми , като калций, калий намлява магнезий се намират в агнешка салата. Вече споменатото желязо съставлява дял, за да не бъде презрян.
Непоносимост и алергии
Агнешката салата понякога е сред видовете марули, които се препоръчват при различни алергии или непоносимост, тъй като обикновено се понасят добре. По този начин може да се яде без колебание дори в случаите на хистамин непоносимост или проблеми с фруктоза. Независимо от това, непоносимост може да възникне и към съставките в агнешката салата. Някои хора може да са чувствителни към етеричните масла. стомах или чревни оплаквания също могат да се появят в редки случаи. Причината за това е свръхчувствителност към сурови зеленчуци, въпреки че малки количества обикновено се понасят добре.
Съвети за пазаруване и кухня
Някои хора предпочитат агнешка салата с малки листа пред тази с по-големи листа. В крайна сметка обаче става въпрос за вкус. Важното при пазаруването е свежестта на листата. Ако те все още са яркозелени, марулята може да бъде закупена без колебание. От друга страна, марулята с жълти или изсъхнали листа трябва по-скоро да се остави сама, тъй като марулята или не е била третирана внимателно, или вече е стояла твърде дълго. Също така, ако агнешката салата расте на открито при минусови температури, тя е доста крехка след прибиране на реколтата. Има тенденция бързо да увяхва, така че трябва да се измие и да се постави във фризерна торба след покупката. Ако не се яде веднага, ще остане няколко дни в това състояние в по-чистия. За приготвянето на агнешка салата, тя трябва да се реже след измиване. В случай на прясна агнешка салата това включва премахване на корените с фин нож. След това марулята се измива студ вода вана за отстраняване на почвата и пясъка. След това може да се завърти суха в центрофуга за салата. Ако се постави в хладилника за няколко минути след приготвяне, той ще остане свеж и свеж. Освен това превръзката прилепва по-добре. Това, между другото, трябва да се смеси непосредствено преди сервиране, тъй като листата са склонни да се срутят.
Съвети за подготовка
В Австрия и Южна Германия можете да намерите цяла гама от вкусни рецепти с агнешка салата. Например, може да се приготви със сирене като Ементал или да се яде като щатска салата с тиква. Агнешката маруля се използва и в салата от баварски картофи. Черен салсифи се комбинира добре със салатата ядки. На север се яде с пушена сьомга и яйце. Благодарение на собствения си аромат, агнешката салата е съвместима и с по-интензивни съставки. Като превръзка е подходящо ядково масло с балсамово оцет. Като алтернатива, малина оцет може да се използва. Друг вариант е да приготвите агнешка салата с нарязан на кубчета бекон и лук. За да направите това, нарязвайте бекона на кубчета на ситно и го запържете. Обикновено се сервира с месни ястия или други обилни рецепти. В миналото агнешката салата се е приготвяла като зеленчук. За целта се готви в месен бульон. Въпреки това, витамини се губят и марулята става лигава. Затова се препоръчва по-скоро в студ кухня и под формата на салати.
