В продължение на няколко века, какао е била търсена храна в различни културни среди. Дори ацтеките и Маджас знаеха да оценят глобата вкус намлява здраве-промотиращи ефекти от какао боб. Те ги използваха за приготвяне на напитка с горчиво-горещ вкус.
Защо шоколадът е полезен за нас
В Европа обаче какао станала популярна напитка едва когато захар беше добавен. Какао прах може да се използва по много различни начини - от класическата гореща чаша до a шоколад бар. Сега изследователите са признали: Не само какаото вкус добре, какаото също носи здраве Ползи. Освен че се консумира като топла напитка, какаото е известно в индустриализираните страни преди всичко като основната съставка, от която шоколад е направен. Какаото прах използвано за тази цел идва от зърната на какаовото дърво. В естественото си нелекувано състояние те съдържат голямо количество горчиви вещества, поради което техните вкус все още не отговаря на типичната сладка нотка, позната от продукти като шоколад. Какаовите зърна се берат, сушат и доставят на производителите на шоколад. Там те се преработват в какаов ликьор и след това в какао прах и какао масло. Последното е мазнината, която е била изцедена от какаото маса. Подобно на какаото на прах, той също се съдържа в повечето шоколадови сортове. Напълно без пудрата идва белият шоколад, в който много захар се добавя към какаото масло.
Ефект на какаото върху имунната система
Има изчисления, че какаото съдържа около 300 съставки. Най-проблемни са транс мастни киселини, които присъстват във високи нива в индустриално произведените какаови смеси. Те са ненаситени мастни киселини които произвеждат вредни вещества при нагряване. Те се намират в много индустриално преработени храни, особено в заведения за бързо хранене. Глицеридите на транс-мазнините се срещат естествено в млечните продукти. Там те грим около три до шест процента от всички остатъци от мастни киселини. Те се намират и в месото на преживните животни. Анаеробните бактериални метаболитни процеси, които протичат в червея, карат транс-мазнините да се образуват случайно, поради което се намират в говеждо, козе месо, агнешко и еленско месо. Индустриален процес като втвърдяване на мазнини позволява транс-мастната киселина да бъде създадена като страничен продукт. Пърженето и нагряването при високи температури също води до образуването на транс-мазнини. Когато растителните масла, които съдържат високи нива на ненаситени естери на цис мастни киселини, се загряват до поне 130 градуса по Целзий, те се превръщат в естери на транс мастни киселини чрез изомеризация.
По-малко удари благодарение на шоколада
През последните години се появяват все повече доказателства, че яденето на шоколад може да бъде от полза за нашата психика, сърце, памет намлява кръв съдове. Американският учен Беатрис Голомб вече дори изложи тезата, че шоколадът не ви прави дебели, но може да ви попречи да задебелеете. В своето изследване тя открива, че тези, които ядат шоколад всеки ден, са по-малко склонни затлъстяване отколкото тези, които закусват само от време на време. Тя подозира, че катехините, съдържащи се в шоколада, засилват метаболизма. Катехините принадлежат към флавоноиди и се оценяват за своите антиоксидант потенциал. Другите съставки на какаото включват допамин намлява серотонин, които повишават благосъстоянието и имат повдигащ настроението ефект. Ето защо не е изненадващо, че много хора са особено любители на шоколада по време на стрес, любовна болест или общо униние. Въпреки това, какаовите продукти от промишленото производство са предимно с много високо съдържание на калории, тъй като са силно обогатени с захар. От друга страна, естественото какао на прах има ниско съдържание на захар от само един процент. Освен това се състои от 54 процента мазнини, 11.5 процента протеин, 9 процента целулоза, 5 процента вода и 2.6 процента полезни изкопаеми. Магнезий намлява калий са сред полезни изкопаеми съдържащи се в какаото, както и някои важни диетични фибри, Като витамин Е. При 350 килокалории на 100 грама, калоричността на какаото е доста висока в сравнение с някои други храни. Докато прахът, който обикновено се предлага в магазините, има дори повече калории, стойността на обезмаслено, неподсладено какао спада до около 250 kcal на 100 грама. За сравнение, шоколадът съдържа над два пъти количеството калории. Използването на неподсладено и обезмаслено какао също си струва от гледна точка на транс мастни киселини. По този начин консумацията на шоколад също може да бъде от полза за здраве. Сортовете, които имат съдържание на какао над 70 процента, често са свързани с понижаване кръв натиск. Това се дължи на флаваноли които са богати на какао. Те правят кръв съдове по-еластична, което има положителен ефект върху кръвно налягане. В резултат на това какаото помага за намаляване на риска от удар. Освен това прахът съдържа веществата теофилин и теобромин. Те стимулират централното нервната система както и Тя . Тъмните шоколади също съдържат много антиоксиданти. Те се борят в организма с образуването на свободни радикали, които могат олово до дегенерация на клетките и по този начин до заболявания като рак.
Зависи от правилната мярка
Въпреки положителните ефекти на какаото, шоколадът трябва да се консумира само в малки количества поради високото съдържание на захар и мазнини. Едно или две парчета от особено съдържащ какао сорт са достатъчни, за да дадат възможност на ползите за здравето да влязат в сила. Ако все още не искате да се справите без още едно или две парчета, можете да си направите сами здравословен шоколад. Основното тук е да изберете естествени, необработени съставки. Какао масло и пастьоризираното масло или кокосовата мазнина са особено подходящи. Те се топят при ниски температури в саксия и след това се овкусяват с стевия или малко мед. Предимството на натуралното какаово масло е неговата първична мастна киселина стеаринова киселина. Сред наситени мазнини киселини, той е единственият, който има положителен ефект върху HDL, или „добър“ холестерол, без да засяга LDL. По този начин няма повишен риск от сърце заболяване или удар. За да следите какво наистина се съдържа в горещия шоколад за пиене, препоръчително е също така да смесите какаото заедно според вашата собствена рецепта. По този начин съотношението на захарта към натуралното какао на прах трябва да се коригира индивидуално и според собствения вкус. За да придадат на напитката интересна нотка, подправки като ванилия, канела or лют червен пипер може да се добави.
