Вие също ли сте от хората, които страдат диария, метеоризъм, главоболие или дори задух след пиене на вино, сирене или риба? Задействанията на тези оплаквания могат да бъдат така наречените биогенни амини. Биогенен амини са метаболитни продукти, които се срещат естествено в човешки, растителни и животински клетки. Най-важният представител на биогенните амини is хистамин.
Биогенни амини
В допълнение към хистамина, групата на биогенните амини включва:
- тирамин
- Фенилетиламин
- Серотонинът
- Путресцин
- Спермидин
Хистаминът като медиатор на имунната система.
От една страна, биогенните амини се произвеждат в нашето тяло и изпълняват важни функции. Най-важният представител е хистамин, което има особено значение като медиатор (средно вещество) на имунната система. Той също така играе важна роля в стомашно-чревния тракт, например в регулирането на стомашна киселина производство, а в централната нервната система, например при регулирането на ритъма сън-събуждане. Хистаминът се произвежда от тялото и се съхранява в мастоцитите. Мастните клетки са клетки на тялото имунната система. При определени условия хистаминът се освобождава от мастоцитите, например в случая на ,. В резултат на това, в зависимост от тежестта на реакцията, зачервяване на кожа, течаща нос, сърбеж, гадене, повръщане, стомах спазми, главоболие, мигрена, увеличение в сърце скорост, понижаване на кръв може да възникнат проблеми с налягането и кръвообращението до колапс.
Алергия или непоносимост?
Въпреки че симптомите са много сходни, реакцията на имунната система на биогенните амини, въпреки това не е сравним с алергична реакция и следователно принадлежи към хранителната непоносимост или псевдоалергии. Това се отнася до неалергична свръхчувствителност (реакция на непоносимост) към храна или хранителни съставки.
Биогенните амини са в менюто всеки ден
От друга страна, биогенните амини могат да се доставят и външно чрез храната. Те са естествени съставки на храни, които консумираме всеки ден. Те включват:
- месо
- Риба
- Мляко, сирене
- Вино
- Различни зеленчуци.
Съдържанието в непреработените животински и растителни храни обаче обикновено е много ниско. Само чрез определени методи за преработка на храни се увеличава съдържанието на биогенни амини.
Съпътстващи при узряването на храната
Биогенните амини се образуват от най-малките градивни елементи на протеини, аминокиселини (например хистидин). Микроорганизми (бактерии) обикновено участват в този процес. Съответно високи концентрации на биогенни амини се откриват в храни, произведени чрез узряване или ферментация с помощта на микроорганизми. Те включват например някои видове сирене, суров колбас, червено вино и кисело зеле. Освен това следните храни също съдържат биогенни амини: Шоколад, банани, ананас, авокадо, домати, патладжан, орехи, риба и миди. Списък с различни храни с високо съдържание на биогенни амини можете да намерите тук:
| Биогенен амин | Поява в храната |
| Хистаминът |
Екстракт от мая, съм сос, домат кетчъп, суха мая. Риба и рибни продукти Кисело зеле, спанак, кисели зеленчуци, патладжан, манатарка, сморци бира, вино Сирене (особено зряло сирене) Месни продукти (салам, mettwurst, teewurst, пушена шунка и др.) |
| Фенилетиламин | Шоколад, различни сирена (особено Гауда и Стилтън), червено вино |
| Серотонинът | Орехи, банани, ананас, домати, авокадо, сини сливи, калмари |
| тирамин |
Отлежало сирене, салам, плоча, черен дроб, маринована херинга, рибни консерви. Портокали, малини, ананас, фъстъци, мая, къри прах, съм сос. Вино, кола напитки, кафе на зърна, шоколад |
| триптаминов | Домати, сливи |
Променено след: Wolter F, Bischoff SC (2003): непоносимост към храни намлява хранителна алергия. В: Stein J, Jauch KW (ред.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, стр. 797-809.
