палмово масло (палмова мазнина) е толкова често срещана, колкото пластмасата: срещаме я в препарати, козметични продукти, шоколад и готови ястия. Но палмово масло се счита за нездравословно - при преработката му дори могат да се получат канцерогенни вещества. И маслото е критикувано и от етична и екологична гледна точка, тъй като тропическите гори се изчистват за отглеждането му, главно в Югоизточна Азия - със сериозни последици за хората, животните и околната среда. Тук можете да разберете какви ефекти палмово масло е на здраве, в кои продукти се използва и какви алтернативи има за закупуване на продукти от палмово масло.
Какво представлява палмовото масло?
Палмовото масло или палмовата мазнина е растително масло, извлечено от пулпата на маслената палма. Маслото, произведено от семената на плодовете, се нарича масло от палмови ядки. Поради високото си съдържание на каротин, маслото, подобно на плодовете, първоначално има оранжево-червен цвят, но това се отстранява по време на рафинирането. Тази допълнителна обработка също променя вкус: докато суровото палмово масло има вкус на ароматно и леко сладко, рафинираното палмово масло е почти безвкусно. Маслото има голямо търсене в индустрията, тъй като отглеждането му е изключително изгодно и евтино. Освен това е топлоустойчив, има дълъг срок на годност и подобно кокосово масло, е кремообразен и се маже при стайна температура. Следователно може да се използва вместо хидрогенирани мазнини и е честа добавка, особено в готови храни или спредове. Поради тези си свойства палмовото масло е най-широко отглежданото растително масло в света.
Палмово масло - опасност за здравето?
Палмовото масло в никакъв случай не може да се определи като здравословно. През последните години много медицински експерти и защитници на потребителите предупреждават срещу маслото, което сега се съдържа в около половината от всички готови храни. Една точка на критика е високият процент наситени мастни киселини. Те могат да имат отрицателен ефект върху кръв нива на мазнини, особено LDL холестерол, ако се консумира в излишък. Според медицински експерти това от своя страна може да влоши действието на инсулин в тялото и по този начин увеличават риска от развитие диабет. Увреждането на съдовите стени също може да бъде резултат от излишък от наситени мастни киселини. Възможна последица е калцификацията на съдовете, която насърчава сериозни заболявания като a удар или сърце атака.
Наситените мастни киселини се допускат умерено
Наситен мастни киселини не са нездравословни сами по себе си, но трябва да се консумират само умерено. Според препоръка на Германското дружество за хранене, такива мазни киселини трябва да представлява не повече от седем до десет процента от общия енергиен прием. Следователно решаващият фактор е не само количеството на даден изяден продукт, а дали съотношението между наситени и полиненаситени и мононенаситени мазнини киселини вярно е. Между другото, препоръчително е и поради други причини да не се консумира палмово масло в големи количества. Защото като чиста мазнина палмовото масло определено не е средство за отслабване - 100 грама имат около 900 килокалории.
Канцерогени в палмово масло
Но палмовото масло се счита за вредно по съвсем друга причина: по време на неговата преработка могат да се получат канцерогенни вещества. Когато палмовото масло се нагрява, се образуват вредни вещества, известни като 3-MCPD и естери на глицидол на мастни киселини. Тези естери на мастни киселини се срещат във всички рафинирани (пречистени) растителни масла и следователно присъстват в много храни. Те се намират например в маргарин, крем от ядки нуга или съм сос. От всички пречистени хранителни мазнини палмовото масло има най-високо съдържание на естери на глицидол на мастни киселини. По време на храносмилането глицидолът може да бъде отделен от тези вещества, което е класифицирано като канцерогенно. MCPD, който може да се образува от 3-MCPD естери на мастни киселини по време на храносмилането, също се подозира, че увеличава риска от рак. В проучвания върху животни, над определено доза, причинява тумори, както и токсични ефекти върху черен дроб, бъбрек и тестисите. Поради това се препоръчва да се избягва приема на това вещество в диета ако е възможно.
Опасна съставка в бебешката храна?
Бебешката храна също така съдържа противоречивите 3-MCPD и естери на глицидол на мастни киселини. Но образуването им по време на производството на адаптирано мляко за кърмачета в момента се смята за неизбежно. Това е така, защото адаптираното мляко за кърмачета трябва да съдържа определени модели на мастни киселини, подобни на тези, открити в кърма. Необходимите за това мазнини трябва да бъдат пречистени, което създава естери на мастните киселини - в момента няма начин да се заобиколи това. Провеждат се изследвания в други производствени процеси, но в момента липсват алтернативи. Все още обаче няма проучвания за ефектите на тези естери на мастни киселини върху хората, особено върху бебетата. Понастоящем Германският федерален институт за оценка на риска не приема каквото и да е остро здраве риск и препоръчва на родителите, които не могат да кърмят детето си, да използват кърма заместители, както обикновено, тъй като те осигуряват на бебето жизненоважни хранителни вещества. Освен това естерите на мастни киселини също присъстват в кърма.
Червено палмово масло
Въпреки всички критики, палмовото масло също има различни положителни ефекти върху здраве. Ние обаче не говорим за маслото, използвано индустриално, а студ-пресовано, нерафинирано палмово масло, което може да се купи като „червено палмово масло“ - в идеалния случай с биологично качество. В естествената си форма палмовото масло съдържа около 15 пъти повече каротин (витамин А) като моркови. Освен това има високи нива на витамин Е (особено токотриеноли) и коензим Q10, които действат като антиоксиданти в борбата със свободните радикали и поради това се счита, че предотвратяват рак.
Палмово масло в храната
Около две трети от производството на палмово масло се използва в готови храни, където мазнината е високо ценена заради кремообразната си текстура и устойчивост на топлина. Примери за продукти, съдържащи растителна мазнина, могат да включват:
- Готови ястия като замразена пица и супи в чували.
- Глазура за торта
- Шоколад
- Бисквитки и закуски
- маргарин
- Спредът
- Колбаси
- Мюсли
Козметика с палмово масло и масло от палмови ядки
Маслото също често се среща в козметика, тъй като има повторен ефект, изглажда кожа и може да поправи увреждането на клетките. В крайна сметка една четвърт от палмовото масло, произведено в целия свят, се използва през козметика и перилни препарати. Типичните козметични продукти, съдържащи палмово масло, включват:
- Сапун
- Душ гел
- Шампоан
- Крем и лосион
- Очна линия, спирала и друга козметика за очи
- Червило
Освен това с помощта на растителната мазнина се правят препарати, свещи и някои лекарства. Палмовото масло се използва и при производството на биодизел и в храните за животни.
Алтернативи и заместващи продукти
Продукти без палмово масло понякога изобщо не е лесно да се намерят. Например, мазнината е необходима за приготвяне на много ядки-нуга кремове, тъй като повечето други растителни масла са течни при стайна температура - с изключение на кокосово масло, който обаче има свой силен вкус. Независимо от това, в повечето случаи е възможно да се замени мазнината. При производството на сапун например телешкият лой е възможна алтернатива на палмовото масло - което обаче не е подходящо за вегани. Но зехтин може също така да замени палмовото масло в сапуните.
Печат за устойчиво отглеждано палмово масло
Съществуват и различни пломби, използвани за етикетиране на продукти, които съдържат палмово масло от устойчиво отглеждане. Най-известният от тях е печатът RSPO, но това е силно противоречиво, тъй като основните минимални стандарти имат репутацията на силно повлияно от индустрията. Въпреки това има някои доставчици, които използват палмово масло от екологично отговорно отглеждане и честна търговия. Информация за това се предоставя от различни екологични организации.
Съвети за пазаруване без палмово масло
Тези, които искат да купят продукти без палмово масло, често трябва да се вглеждат внимателно. От декември 2014 г. има изискване за етикетиране на палмово масло - но само за храни. Мазнината също често се появява под различно име в списъка на съставките, като например:
- Палмитат
- Палма
- Натриев палмов кернелат
- Палмитинова киселина
- Хидрогенирани палмови глицериди
Междувременно все повече се откриват онлайн търговци и списъци с продукти без палмово масло, както и приложения, които улесняват пазаруването. Най-добрата алтернатива обаче е да се готвите със свежи съставки. От здравна гледна точка, рапично олио или дори ленено масло са за предпочитане пред палмовото масло в това отношение, тъй като тези масла имат високо съдържание на полиненаситени мазнини киселини.
Обезлесяване на тропическите гори
Но палмовото масло не е критикувано само поради възможни рискове за здравето. Годишно се произвеждат около 60 милиона тона палмово масло и тенденцията се увеличава. За да се отговори на нарастващото търсене и да се освободи място за отглеждане на маслени палми, все повече и повече дъждовни гори се изчистват, особено в Индонезия и Малайзия. парникови газове. Освен това има отчуждаване на земя и изселване на коренното население, както и често катастрофални условия на труд и използване на пестициди в плантациите на палмово масло.
