Продукти
Рафинираното палмово масло се съдържа в безброй преработени храни, включително маргарин, бисквити, картофен чипс, разпространява (напр Nutella), сладолед и сладкиши. Палмите се отглеждат главно в Малайзия и Индонезия. Годишното производство е от порядъка на над 50 милиона тона. Не се произвежда друго растително масло в по-големи количества.
Структура и свойства
Палмовото масло се извлича от пулпата на маслената палма, член на семейството на палмите, произхождащ от Западна Африка. Суровото палмово масло има оранжев до червен цвят (червено палмово масло) поради съдържащите се в него каротеноиди. След рафиниране става жълтеникав до безцветен. Той е полутвърд до твърд при стайна температура и затова е известен още като палмово масло. The точка на топене е над 30 ° C. Триглицеридите на палмовото масло съдържат около наполовина наситени и наполовина ненаситени мастни киселини. Палмовото масло има високо съдържание на палмитинова киселина (фигура, до 45%). Той е твърд при стайна температура. Други важни компоненти са олеинова киселина (течност), линолова киселина (течност) и стеаринова киселина (твърдо). Палмовото масло съдържа естествени антиоксиданти като токоферолите, токотриенолите, коензим Q10 и вече споменатите каротеноиди. Рафинирането и фракционирането на маслото води до различни продукти. Палмолеинът е течната част, а палмовият стеарин е твърдата част.
Вещи
Палмовото масло има няколко полезни свойства. Той има полутвърда до твърда консистенция при стайна температура („палмова мазнина“) по нашите географски ширини. Палмовото масло придава на продуктите мека текстура и висока стабилност на продукта. Той е без мирис и вкус. Освен това е устойчив на топлина и окисляване и следователно може да се използва за готвене, пържене, пържене и печене.
Области на приложение
- В хранителната технология за производство на преработени храни.
- За козметика, продукти за лична хигиена и медицински изделия.
- За кухнята като олио за готвене, като мазнина за пържене.
- Технически приложения, например за производство на гориво.
Критика
Палмовото масло е противоречиво по екологични причини и е силно критикувано от екологичните групи. Отглежда се в огромни насаждения като монокултура. За необходимите площи се изчистват ценни тропически гори и въглероден освобождава се диоксид. Това застрашава растенията и животните и вреди на климата. Устойчивото палмово масло се предлага на пазара, но не в необходимите количества.
