Салата без оцет е почти немислимо за много хора. Оцет е неусложнена храна, която освен че се използва в домакинството, се използва предимно за подправка и в някои варианти дори се счита за специален деликатес. Освен това, ако се вземат предвид някои точки при избора оцет, може да има положителни ефекти върху здраве.
Това е, което трябва да знаете за оцета
Висококачествените съставки и полезни изкопаеми оцет са най-добре запазени в естествено мътния органичен оцет, като ябълка ябълков оцет. Оцетът е кисела подправка с дълга традиция. Произвежда се по класическия начин чрез ферментация, т.е. ферментация на съдържащи течности алкохол към кой оцет бактерии, така наречената „оцетна майка“, са добавени. Оцетът, подходящ за консумация, може да съдържа между 5 и 15 процента оцетна киселина. алкохол присъства само в много малки количества, ако изобщо има, в крайния продукт. Оцетът се произвежда и използва в различни части на света преди около 5000 до 8000 години. Във Вавилония и Египет, както и в части от Азия и Индия, вино или друг излишък алкохол беше оставено да ферментира във въздуха. Това традиционно производство на оцет се счита за най-стария биотехнологичен процес за производство на хранителен продукт в света. Полученият оцет се използва за консервиране на храни като зеленчуци и месо, а също така се счита за най-старата подправка в света. Съществуват различни повече или по-малко съвременни процеси за производството на оцет. Като основа обикновено се използват алкохолни напитки, а по-рядко и сладки напитки като плодов сок. При така наречения „повърхностен процес“ алкохолната основа се изсипва в съд с голям отвор и се оставя да ферментира, покрита с кърпа. Това произвежда „майката на оцета”. Това е кожа с оцет бактерии, което предизвиква ферментацията до оцет. Този добре познат принцип на повърхностния процес е използван за производството на първия оцет в света. Днес производството на оцет е много по-модерно и ефективно. Минималното необходимо време е само един до три дни, в зависимост от растението. Основно алкохолната основа се смесва с вече съществуващия оцет бактерии. В съвременните „турбинни инсталации“ ферментацията на алкохолната основа в оцет отнема само около 24 часа. Ако, от друга страна, оцетът е произведен от оцетна киселина това беше просто разредено с вода, това трябва да е посочено на етикета. Това обаче е често срещан начин за производство на оцет. Особено популярни видове оцет са спиртният оцет, оцетът от бяло вино, плодовите оцети като ябълка ябълков оцет и балсамов оцет. Други популярни сортове включват оризов оцет, малинов оцет и оцет от червено вино. В зависимост от ястието и предназначението, някои видове оцет са особено подходящи за специфичния вкус на използваната храна.
Значение за здравето
Дали оцетът е здравословен или по-малко здравословен зависи до голяма степен от неговото качество и производствения процес. По принцип всеки оцет съдържа някои ценни съставки. Още в древни времена оцетът е бил ценен лек. По-специално, той помага срещу храносмилателни оплаквания, тъй като стимулира собственото производство на храносмилателни сокове в организма. Оцетът също се казва, че е полезен при заболявания на респираторен тракт. Освен това помага да се запази кръв захар нива постоянни и по този начин се избягва глад. Това го прави ценен спътник при диета. Висококачественият оцет трябва да съдържа само малко количество ацетонова киселина. Висококачествените съставки и полезни изкопаеми оцет са най-добре запазени в естествено мътния органичен оцет, като ябълка ябълков оцет. Такъв оцет не е загряван или избистрен. Полученият облачен цвят може на пръв поглед да изглежда неуместен, но това е критерий за качество от a здраве гледна точка. Балсамовият оцет, макар и особено популярен, обикновено не е най-здравословният вариант на оцет. Особено често в него се откриват остатъци от вредни вещества.
Съставки и хранителни стойности
Хранителните стойности на оцета могат да варират значително. В 100 мл оцет съдържа средно:
- 20 ккал (82 кДж)
- 0.4g протеин
- 0.6g въглехидрати
- 0.1g мазнини
Балсамовият оцет има по-високи хранителни стойности. 100 мл балсамов оцет съдържа средно:
- 108 ккал (452 кДж)
- 0.1g протеин
- 22g въглехидрати
- От които 14g захар
- 0g мазнини
Минерали, съдържащи се средно в 100 мл оцет:
- 15mg калций
- 0.5mg желязо
- 1 μg йод
- 90mg калий
- 20mg магнезий
- 0.2mg цинк
Непоносимост и алергии
Оцетът съдържа много хистамин, Хората с хистамин непоносимост реагират с алергия-подобни симптоми не само на самия оцет, но и на всички продукти, които съдържат оцет. Такива продукти включват зеленчуци, мариновани в оцет, както и горчица или различни сосове. Тъй като оцетът съдържа много киселина, чувствителните хора също могат да изпитват проблеми след консумация поради тази причина. Често стомах реагира с дискомфорт на високото съдържание на киселина.
Съвети за пазаруване и кухня
Оцетът е често срещан хранителен продукт, който вече се предлага във всеки супермаркет и магазин за отстъпки на малка цена. Оцетът обаче се счита и за деликатес. Висококачествени оцети с изискани вкусове, произведени само в малки количества, дори могат да бъдат намерени в деликатесите. По-специално, производителите обичат да експериментират с комбинацията от оцет и благородни плодове. Оцетът е популярен и в комбинация с различни билки. Оцетът е много неусложнен, когато става въпрос за съхранение. Тъй като често се използва като консервиращ, разбира се, че самият оцет също има много дълъг срок на годност. Ако обаче се съхранява неправилно, дори оцетът може да се развали. Важно е оцетът да е херметически затворен. Оптимално, но не задължително, е и тъмно и доста хладно съхранение. Следователно оцетът може да се съхранява в кухненския шкаф без проблеми дори след като бутилката е отворена за първи път. Между другото, оцетът е подходящ не само за готвене, но и като универсален почистващ препарат в домакинството. Той премахва не само мръсотията, но и вар и ръжда. Освен това може да се използва за грижа за тялото.
Съвети за подготовка
Оцетът се справя особено добре в салатните превръзки, например в комбинация с висококачествени растителни масла и подправки. Ябълковият оцет и по-специално оцетът от бяло вино са отлично съчетание за зеленчукови салати, последното също и за картофени или тестени салати. Оцетът също е подходящ като съставка за маринати. Интересна е и комбинацията от оцет и сладко, например в десерти или дори в самия оцет. Десерти с плодове като ягоди и балсамов оцет са популярни вкус опит. Освен това оцетът е подходящ за самостоятелно запазване на зеленчуци или дори плодове. Храната, която се поставя в херметически затворен буркан заедно с оцета, ще продължи много по-дълго.
