Репутацията на храната на бедняка все още се държи за него, а дори и за неговата миризма не е много добре - зеле. Но е непобедим по отношение на съдържанието на здравословни съставки. Зеле дори се казва, че предпазва от рак. Нещо повече, кейл и сие. сега завладяват ресторантите на звездни готвачи. Казваме ви колко здрави зеле всъщност е, какви различни видове зеле има и какво трябва да имате предвид при покупка и съхранение.
Колко здравословно е зелето?
Зеле, това е предимно много витамини като C и A, полезни изкопаеми , като желязо, калций намлява магнезий, калий за силен сърце и фибри, които са важни за храносмилането. 100 грама кейл съдържат повече желязо отколкото същото количество свински котлет и почти толкова калций като чаша от мляко. Фолиевата киселина, а Б витамин важно за клетъчния метаболизъм, се намира и във високи количества в много видове зеле. 100 грама савойско зеле например покриват почти една четвърт от ежедневието фолиева киселина изискване. До 19-ти век се слагат зелеви листа рани и зелевият сок се предписва при възпаления на стомашно-чревния тракт. Вторични растителни съединения съдържащи се в зелето включват глюкозинолати, група остри сяра-съдържащи компоненти, известни преди като витамин U. Те се използват от растенията, за да се защитят срещу микроорганизми като бактерии и плесени, и по този начин също така предпазва хората от болести. Каротеноидите , като бета-каротин също присъстват в големи количества. Те осигуряват на растенията цветове жълт, оранжев или червен. В човешкия организъм те действат като антиоксиданти, които са така наречените радикални чистачи. Тоест те предпазват клетките от свободните радикали и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.
Зелето като превантивна мярка срещу рак на дебелото черво
Ядейки зелеви зеленчуци, можете да се предпазите от рак на дебелото черво. Учените отдават това преди всичко на така наречения индол-3-карбинол. Това има противовъзпалителен ефект и помага на червата лигавицата да се регенерира. В допълнение, индол-3-карбинолът намалява вероятността от клетъчни мутации в червата.
Метеоризъм, причинен от зеле
Една неприятна характеристика на зелевите зеленчуци е, че те могат да причинят метеоризъм. Това може да се предотврати с малко кимион семе, което се приготвя заедно с него. Ако не ви харесва семена от ким, използвайте сорта на земята.
Нитрати в зеле
Толкова обещаващо, колкото и зелето рак-предотвратяващите съставки също така, както много зеленчуци, съдържа канцерогенни компоненти: В допълнение към многото си добри съставки зелето натрупва и нитрати. Това навлиза в растението през азот Оплождане. В човешкия метаболизъм нитратът се превръща в нитрит, който може да инхибира кислород транспорт в кръв. Заедно с протеиновите градивни елементи могат да се образуват и нитрозамини, за които се подозира, че са канцерогенни. Затова трябва да изберете зеле от биологично отглеждане, за което е доказано, че съдържа по-малко нитрати. Зеленчуците, отглеждани в оранжерии, могат да бъдат особено богати на нитрати. Трапезната сол може да помогне за образуването на нитрити в стомах поради определени бактерии. Неправилната подготовка или честото претопляне на зелето също могат да произведат нитрит, който от своя страна може да произведе нитрозамини.
Различни видове зеле
От ботаническа гледна точка зелето е най-важната култура от семейство Кръстоцветни. През повече от 3,000 години, в които е култивиран, от диво зеле чрез развъждане и кръстосване са се развили множество независими зеленчукови видове, всички от които принадлежат към семейството на зелето. Общо има около 40 различни вида зеле. Те включват:
- Бяло зеле
- червено зеле
- Остър зеле
- савойско зеле
- китайско зеле
- Карфиол и свързаните с него броколи.
- брюкселско зеле
- Замък
- алабаш
Дори репичките и репичките са далечни роднини.
Покупка и съхранение
За да се получи добрият ефект от зелето, при покупка трябва да се обърне внимание на качеството. Пресните разфасовки не трябва да бъдат прекалено изсушени. Зелето, обвито в пластмасово фолио, не трябва да се купува, тъй като в пластмасата загнива много по-бързо и има слаб вкус. Зелето от зеле и савойско зеле трябва да се съхранява на хладно и сухо място и да се консумира след няколко дни. Червеното и бялото зеле се запазват много по-дълго и могат да се съхраняват в хладилник до три седмици. С течение на времето обаче всички сортове зеле губят витамини. Зелевите листа също могат да бъдат замразени, но първо трябва да ги почистите и бланширате. За целта поставете зелето в осолено, леко врящо вода.След кратко готвене време, угасете в лед вода, Преди замръзване, зелето трябва да изсъхне.
Предотвратете миризмата на зеле
Вероятно неприятната му миризма пречи на мнозина да ядат зеле. Отговорни за миризмата са сяра съединения, които се развиват само през готвене. Само сега са ензими съдържащи се в активираното зеле, което разделя захаризираното сяра молекули. След това зелето започва да развива типичния си аромат. Колкото по-дълго готвене време, толкова повече молекули са освободени. Ако обаче добавите някои оцет или орех към готвенето, можете значително да подобрите миризма; някои хора се кълнат в лимон в гърнето.
