Bell Bell Pepper: Непоносимост и алергия

Чушките са търсен зеленчук с отличителен вкус, който, подобно на картофите и доматите, принадлежи към семейство пасленови и е сред нискокалоричните, изключително богати източници на витамини намлява полезни изкопаеми. Повече от 2,000 известни вида включват и сортове с много лют вкус като чили и люти чушки. Капсаицинът е отговорен за различните горещи вкус от чушки.

Това е, което трябва да знаете за чушките

Повече от 2,000 известни вида чушки включват много люти на вкус сортове като чили и люти чушки. The капсаицин е отговорен за различните горещи вкус от чушките. Оригинални форми на камбаната пипер вече са били култивирани като култура в някои региони на Централна и Южна Америка около 7,000 г. пр. н. е., т.е. преди около 9,000 години. Първите култивирани форми с определени цели за размножаване се появяват в същите региони преди около 6,000 години. Христофор Колумб донесе първата камбана пипер растения в Европа около 1500 г. Тъй като това бяха много горещи сортове, целта беше да се прекъсне подправка монопол върху черно пипер от Индия, която е преобладавала дотогава. Междувременно чушките се отглеждат търговски в почти всички субтропични и умерени зони по света в практически огромно разнообразие от сортове. Осигурено е целогодишно предлагане на зеленчуци червен пипер на германския пазар. Докато чушките от домашно отглеждане и от Испания, Холандия и Унгария доминират на пазара през летните месеци, сладките чушки от Израел и лютите чушки от Египет също се продават през зимните месеци. Поради това популярният, универсален звънец чук се предлага в достатъчни количества във всички качествени степени - включително биологично качество - извън основния сезон, който продължава от юли до ноември. Особено през зимните месеци чушките могат да имат важен принос за адекватното снабдяване с жизненоважни и метаболитно значими вещества като доставчик на витамини, полезни изкопаеми, микроелементи, флавоноиди и други вторични растителни вещества. Положителната страна е, че червеният пипер е с изключително ниско съдържание на хранителни вещества и с около 20 килокалории на 100 грама не създава никакви хранителни проблеми, дори когато се яде в големи количества. The вкус червен пипер варира от сорт на сорт и също зависи от степента на зрялост на зеленчука. Червените, напълно узрели чушки развиват леко сладникав вкус, докато зелените чушки имат по-тръпчив вкус и жълтите чушки могат да бъдат класифицирани като меки на вкус. Дали чушките са зелени, червени или жълти не зависи от сорта, а единствено от времето на прибиране на реколтата. По-малко или по-остър вкус зависи от капсаицин съдържание. Чушките, продавани в Германия, обикновено могат да бъдат класифицирани като много меки.

Значение за здравето

- здраве значението на чушките не е толкова много поради съдържанието на хранителни вещества под формата на въглехидрати, протеини и мазнини, защото това трябва да се счита за доста оскъдно. Огромният здраве ползите от чушките се крият по-скоро във високото им съдържание витамини, полезни изкопаеми, микроелементи, каротеноиди, флавоноиди и други свързани с вторичния метаболизъм съставки с допълнително значение за храносмилането и за имунната система, Най- витамин С съдържанието само на зрели червени чушки, при 117 милиграма на 100 грама, е повече от два пъти повече от портокалите и лимоните. Капсаицинът, който придава на чушките - в зависимост от сорта - определена пикантност, е от особено значение. Той може да направи така наречените свободни радикали в организма безвредни, стимулира храносмилането, метаболизма и кръв Тя . Капсаицинът поддържа имунната система за предотвратяване на някои видове рак.

Съставки и хранителни стойности

Сумите от въглехидрати, протеини и мазнини, предоставени от чушки на 100 г, са много скромни и не могат да допринесат малко за балансиране диета на макронутриенти. Нещата вече изглеждат по-добре с 3.4g на 100g от зеленчука диетични фибри. По този начин червеният пипер е в горната трета на всички често използвани зеленчуци. Червеният пипер може да блести обаче с вторични растителни вещества с здраве уместност.Особено поразително е високото съдържание на витамин С намлява витамин Е (2,500 100 µg / XNUMX g). The витамин Е Съдържанието на чушки по този начин надвишава това на пащърнак с три пъти. Вещества като токофероли и токотриеноли, на които се приписват витамин Е, са известни като ефективни антиоксиданти. Чушките също играят роля като доставчик на минерали и микроелементи.

Непоносимост и алергии

Както при почти всички естествено оставени храни, хората могат да реагират на определени съставки в чушките с непоносимост към храни или дори да развият алергични реакции. В случая с чушките реакцията предизвиква предимно капсаицинът, алкалоид. Капсаицинът е веществото, което придава на чушките пикантен вкус. Въпреки това, някои видове чушки, като тези, класифицирани като сладки чушки, имат много ниски нива на капсаицин. Ако е необичайно умора, апатичност или дори нарушения на съня редовно се появяват след ядене на чушки, симптомите могат да показват a непоносимост към храни към чушките. Рядко се появяват откровени алергични реакции с неразположение, коремна болкаи други неспецифични симптоми. Ако алергичните реакции се появят при ядене на всички видове чушки, това често се дължи на липсата на ензима диаминооксидаза, който е необходим на организма за разграждане на капсаицин.

Съвети за пазаруване и кухня

Чушките се предлагат в хранителните магазини през цялата година в голямо разнообразие. Дори и отвън, зеленчукът е твърд, блестящ кожа и пълничък външен вид, както и неговите свежо изглеждащи зелени стъбла, могат грубо да покажат степента му на свежест. Трябва да се обърне внимание и на целостта на кората. Тъй като много сортове чушки са податливи на болести и вредители, за зеленчукопроизводителя е изкушаващо да използва инсектициди, фунгициди и други средства за защита на чушките в разрешените граници. Ето защо е доста препоръчително да се предпочитат органичните качества още от самото начало при покупка. Червеният пипер е след узряване, студ-чувствителен зеленчук, който не трябва да се съхранява в хладилник, но може да се съхранява отделно от други дозреещи зеленчуци или плодове при около 10 до 15 градуса оптимално в продължение на няколко дни и да се съхранява свеж. Чушките са популярни като се ядат сурови като част от сурова зеленчукова салата или приготвени като зеленчуци или нарязани на сосове или подобни гарнитури. Яденето на чушки в сурово състояние гарантира пълното им витамин съдържание, защото готвене причинява някои чувствителни вторични растителни съединения да загубят своите физиологични ефекти, тъй като високата температура разрушава техния химичен състав или третична структура.

Съвети за подготовка

За някои видове приготвяне чушките трябва да се освободят от тънката външна част и също да се смилат кожа. За целта намалете наполовина или четвъртинете чушките, както обикновено, отстранете семената и вътрешната обвивка и след това ги поставете кожа с лицето нагоре във фурна, загрята до 200 до 220 градуса. Веднага щом мехурите по кожата и кафяво-черните петна са частично видими, чушките се гасят за кратко в лед вода. Кожата вече може да се отлепи от стъблото до върха. Ако трябва да се запазят различните цветове на чушките кога готвене сосове или супи, важно е да не се използват кисели съставки като вино, оцет или лимон, защото в противен случай ярките цветове ще придобият еднороден кафеникав - и по-скоро непривлекателен - кафеникав оттенък.