Не само според външния образ, но и според техните хранителни стойности, нашата диета обикновено е обект на сезонна ротация. От гледна точка на хранителната наука, зимата и пролетта диета се представя по-зле от храната през лятото и есента. Пресните плодове, салатите и по-крехките зеленчуци са по-малко склонни да се появят на масата през зимата, отколкото в периодите на зрялост на плодовете, а някои от нашите многогодишни плодове търпят значителни загуби в стойност поради съхранение и съхранение. Затова черпим далеч по-малко от нашите витамини и други деликатни активни съставки в пълна степен през зимата и е необходима известна мисъл за това как можем да си осигурим адекватно всички витамини и полезни изкопаеми имаме нужда от храна по време на студ месеца.
Избор на храна и витамини
Консервираното кисело зеле осигурява на организма необходимото витамин С дори през зимата.
Сега практическата разпоредба за витамин баланс през зимата означава нещо съвсем различно за индивида - в зависимост от условията му на живот. По този начин за собственика на градината и всички, които държат част от храната си на склад, са налице съображения относно подходящия план за отглеждане на градината или внимателното запазване и съхранение на собствената им биологична храна. За всички, които купуват храната си непрекъснато в малки количества от супермаркета и я приготвят сами, предпазните мерки за храна, богата на активни вещества, изискват преди всичко решението да се стремят към планиран избор на храна, в който освен вкус и се вземат предвид икономически аспекти, особено хранително-физиологичните аспекти. И накрая, тези, които получават голяма част от храната си от някаква форма на обществено хранене (например столове или столове), трябва да започнат от оценка на храната, която ги очаква през зимата, така че, ако е необходимо, чрез добре обмислени съставки или допълнително хранене, те могат да стигнат до пълно диета което им осигурява всички активни съставки и хранителни вещества, от които се нуждаят, за да останат ефективни и здрави.
Плодове и зеленчуци с високо съдържание на витамин С
Сред местните зимни зеленчуци, за които домашната градина може да допринесе като източник витамини, най-важните са обикновената агнешка салата и зимният спанак, подходящи за приготвяне на пресни салати. Китайски зеле (време за прибиране на реколтата до края на ноември) може да служи и като продуктивен зеленчук за приготвяне на прясна салата до декември. Други видове маруля могат да бъдат разгледани само при наличие на зимни градини или оранжерии. Сред издръжливите зеленчуци, които се радват в сготвено състояние, зелето винаги се откроява. В минералното си съдържание, особено калций, и витамин богатство, той превъзхожда повечето други зеленчуци. Неговата витамин С съдържанието от 70 mg / 100 грама е по-високо от това на цитрусовите плодове (40 до 50 mg). Когато засаждате овощна градина, изборът на сортове трябва да се основава повече от преди витамин съображения. Това важи особено за ябълките като най-важният ни местен многогодишен плод. Има разновидности, които с a витамин С Съдържание от 40 до 60 mg / 100 грама, са равни на витаминното богатство на портокали и лимони, а от друга страна има такива, които имат едва една десета от тези стойности. Но срокът на годност на витамини съдържащи се в реколтата по време на съхранение също е много различно - в съответствие с общия срок на годност на сортовете.
Съхранение на плодове и зеленчуци за съхранение на витамини.
Сортовете ябълки, богати на витамин С, включват: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch и Ontario. Условията за съхранение играят съществена роля за поддържането на стойността на внесените трайни насаждения (зимни плодове, картофи, зеленчуци). Един пример може да обясни това: ябълките Boskoop са загубили 11% от първоначалното си съдържание на витамин С по време на петмесечно съхранение студ съхранение при 4 градуса и 47 процента по време на обичайното съхранение в плодника. Подобна е ситуацията и с картофите и зимните зеленчуци. Затова съхранението трябва да е хладно, тъмно и проветриво. Оптималната влажност варира за различните храни. За селските домакинства най-доброто решение е правилно построеният глинен магазин. Винаги има оправдан интерес към въпроса за най-запазващите стойност методи за съхранение. Това се отнася както за запазване на собствената реколта, така и за оценка на консервираните стоки. Всеки процес на консервиране е свързан с по-големи или по-малки загуби на топлина, кислород- или чувствителни към ферментация съставки в храната. Размерът на загубите често се определя по-малко от самия метод, отколкото от грижите, полагани при боравенето с него. Относително добри резултати могат да бъдат постигнати с топлина стерилизиране при консервиране на буркани или бутилки, но може да настъпи значително разграждане в резултат на технически грешки при обработката, например при контакт на консервиращия материал с активни метали (мед, цинк, желязо). Например, разлики от витамин С до 1:10 понякога могат да бъдат намерени в сокове, продавани от търговците на дребно за същите видове плодове. Замразените продукти се държат по подобен начин. Резултатите от запазването на стойността могат да бъдат отлични с тези процеси. Въпреки това, чувствителни загуби на витамини и други качества могат да възникнат поради грешки при обработката на плодове или прекъсване на замразената верига по пътя от замръзване насочете към потребителя. Като цяло може да се каже, че правилно изпълнени замръзване на плодове, които се наслаждават пресни след кратък период на размразяване без топлинна подготовка, в момента осигуряват възможно най-голямата витаминна защита.
Правилно пазаруване на храни, богати на витамини през зимата
За тези, които се хранят повече или по-малко, като постоянно купуват храна, грижата за богата на витамини диета през зимата се превръща в въпрос на внимателно планиране на диетата и правилно пазаруване. Причината за недохранване често е непредпазливост при закупуването на храна. В нашия съвременен свят, с широката гама от рафинирани храни с намалено съдържание на активни съставки, човек не може да прави избор на храна само въз основа на моментни апетити, освен ако не иска да рискува да се изложи на увреждане от дефицит. Тези, които са добре запознати с науката за храненето, могат да се хранят по много различни начини. Препоръчително е да се спазват някои основни правила за хранене, спазването на които ще предпази от по-сериозни грешки в диетичния дизайн:
Храни, богати на витамини за закуска
60 до 70 процента от зърнените храни трябва да се ползват в пълнозърнеста форма. Ние олово ние се хармонично претегляме с него и от друга страна метаболизмът не натоварва многото витамини от В-групата, витамин Е и многобройни полезни изкопаеми. Многобройните възможности за приготвяне на пълнозърнестите култури позволяват на всеки да намери подходящите му форми, които могат да се считат за основна ежедневна храна. Няма значение дали е ръж или пълнозърнест хляб (напр. Греъм хляб), независимо дали някой предпочита нарязан, питка или плосък хляб (= хрупкав хляб) или предпочита хлебчета от греъм или сухари от пълнозърнест пшеница. Тези, които са на специална диета, ще се радват да изберат вкусно зърнени храни и супи като ястия за закуска. Тези, които отделят малко време за приготвяне на прясно зърнено плодово ястие в стила на мюсли Bircher, ще имат особено вкусно и съществено ястие за закуска.
Богати на витамини храни за обяд
Равни на гореспоменатите пълнозърнести храни са ястията за обяд и вечеря, приготвени от неполиран кафяв ориз, които могат да бъдат приготвени в неизчерпаемото богатство на далекоизточната оризова кухня. Ежедневната диета трябва да съдържа 1/2 до 3/4 литра мляко или негов еквивалент в млечни продукти като извара или сирене. Замислена от природата като единствената храна за много взискателния първи период от живота на животните и хората, мляко съдържа жизненоважни витамини и полезни изкопаеми в рядка пълнота. Сред най-важните витамини са мастноразтворимите витамини A, D, E, витамините B1, B2, B6, B12 и пантотенова киселинаи сред минералите, калций соли, които са особено в изобилие. Гореспоменатото количество млечни продукти до голяма степен помага да се осигури нуждата от протеини, витамини и калций соли. Мляко може да се използва в кухнята като напитка по толкова много начини, че може да задоволи всеки вкус. Струва си да си припомним особено смесените напитки, приготвени с плодове и сокове. Тъй като повечето от защитните вещества, важни за здраве са независими от млечната мазнина, деликатните препарати от обезмаслено мляко също заслужават внимание: мътеница, обезмаслено мляко кисело мляко и смесени напитки, суроватка, нискомаслена кварка и сирене.За тези, които трябва да внимават за ограничаване на приема на калории поради с наднормено тегло, тези млечни продукти са особено препоръчителни (пълномасленото мляко съдържа около 550 kcal, обезмасленото мляко около 320 kcal, суроватка 200 kcal). Трябва също да ядем плодове или зеленчуци, някои от тях сурови, на 2 хранения всеки ден. Плодовете и зеленчуците съдържат активните вещества, които са слабо представени в зърнени храни и мляко и са ценни поради основния си излишък, като съдържанието на сурови фибри, ефективни за червата. За съжаление, едва ли има възможност да се направи заключение от външния вид, вкус or миризма на консервирана храна съдържанието му на витамини. Следователно е необходима защита срещу недостиг на витамини, ако свикнем да ядем някои плодове или зеленчуци като прясна храна всеки ден. Когато купувате храна, винаги трябва да се изхожда от горните основни правила и първо да се осигури необходимото здраве преди да помислите за останалото, продиктувано от прищявка, вкус и реклама. Само чрез такова обективно отношение човек може да се спаси от това да стане жертва на рекламни лозунги или други съвпадения. В този контекст си струва да се разгледа връзката между цената и хранителната стойност. Някои храни, богати на витамини, се пренебрегват, просто защото изглеждат „твърде евтини“. Като пример е избран витамин С, който е особено актуален за зимната диета. Кейл, кисело зеле, лимони, ябълки, бяло зеле, спанак, магданоз, праз и цвекло не струват много и винаги могат да се получат много евтино дори в магазините за отстъпки. За тези, които се занимават с обществено хранене, като трапезарии или фирмени кафетерии, вземането на предпазни мерки за витамини през зимата изисква първо да се прецени дали очакваната диета е пълна. Ако има съмнения относно достатъчността на снабдяването с витамини поради вида на хранителния план, съществуващата организация на работата на фирмената столова или даденото техническо оборудване, се препоръчва да се създаде необходимото допълнение за някои богати на витамини добавки към храната. Грешките на столовете и столовете, които вредят на съдържанието на витамини в храната, са по-специално: Накисването на картофи и зеленчуци, приготвени предния ден, е неподходящо готвене методи (варене вместо пара, задушаване или задушаване) и особено поддържане на топла храна за дълго време. Разбираемо е, че пълната стойност на цялостната диета може да бъде постигната само чрез съставки, ако за нея са избрани особено богати на витамини храни. Ето няколко предложения: Като междинна закуска:
1 чаша мляко и 1 парче плодове или 1 смесена напитка с млечен сок, използвайки сокове, богати на витамин С, като лимонов сок, ябълков сок, портокалов сок, сок от касис и парче пълнозърнест сладкиш. Салата от сурови зеленчуци може да се използва, за да даде добър тласък на диетата, консумирана през деня. При липса на пресни листни и кореноплодни зеленчуци могат да се използват замразени плодове и богати на витамини замразени зеленчуци. Малко лимонов сок с чай помага значително да се повиши витамин С баланс. С малко внимание и последователност всеки трябва да може да си осигури пълноценна диета, като се вземат предвид личните вкусови предпочитания и икономическите възможности.
