Пшеница: непоносимост и алергия

Терминът пшеница се отнася до различни растения от семейството на сладките треви. Култивира се обикновено мека пшеница.

Какво трябва да знаете за пшеницата

Пшеницата осигурява някои микроелементи като калций or магнезий. Зърното също съдържа много енергия под формата на въглехидрати. В резултат се насища доста бързо. Обикновената пшеница е най-често отглежданата зърнена култура в Германия. Растението е известно още като хляб пшеница или семенна пшеница. Обикновената пшеница може да се отглежда като зимна или лятна зърнена култура. Едногодишното тревисто растение достига височина на растеж между 40 и 100 сантиметра. В редки случаи обаче пшеницата може да достигне височина от един и половина метра. Стъблото на растението е кухо отвътре и има много тънка стена. Малките листни листчета в началото са окосмени, но по-късно стават груби. Без осите, съцветието на шипа е дълго между 6 и 19 сантиметра. Шиповете са тесни и стоят плътно. Малките колоски имат три до пет цветя. Телове с дължина до 15 сантиметра седят на някои леми. Пшеницата предпочита топъл и относително сух климат. Може да се отглежда и в по-хладни, влажни зони, но там не дава толкова добър добив. Култивирането обикновено се извършва в низините или в ниските планински вериги до максимална надморска височина от 900 метра. Пшеницата беше една от първите зърнени храни да се култивира от човека. Вероятно произхожда от кръстоска между древния зърнен емер и козя трева. Историческите открития показват, че пшеницата вече е била обработвана преди около 9000 години. Центърът на отглеждане по това време вероятно е бил в Иран, Ирак, Сирия и Саудитска Арабия. Тогава пшеницата идва в Европа около 5000 г. пр. Н. Е. В древни времена за първи път се култивира в средиземноморския регион от римляните. Едва през 11 век сл. Н. Е. Пшеницата се отглежда и в Централна Европа. Днес пшеницата е втората най-широко отглеждана зърнена култура в света след това царевица. Най-големите производители на мека пшеница са Китай, Индия и САЩ. В Германия годишно се събират около 26 милиона тона обикновена пшеница. Твърдата пшеница се отглежда сравнително малко - 38,000 15 тона годишно. Събраните пшенични зърна се преработват в брашно в мелници. За тази цел пшеницата първо се натрошава в така наречената валцова мелница. След това се пресява. Целият процес се нарича преминаване. Може да отнеме XNUMX паса, за да се постигне желаната консистенция на брашното. По-късно меката пшеница се използва предимно за производство на бели хлябове. Тортите или бисквитките също обикновено съдържат пшенично брашно. Твърдата пшеница се преработва основно в макаронени изделия.

Значение за здравето

В продължение на хиляди години пшеницата е незаменима основна храна. Но през последните години зърното все повече изпада в лоша репутация. Пшеницата е трудно смилаема, прави пристрастена и глупава. Повечето от тези тези не са научно приемливи. Болестите, които наистина са пряко свързани с пшеницата, са доста редки. Пшеницата осигурява някои микроелементи като калций or магнезий. Зърното също съдържа много енергия под формата на въглехидрати. По този начин той се насища доста бързо. Пшеницата съдържа много витамин Е. Особено маслото от пшеничен зародиш е богато на витамин Е. Никое друго масло не съдържа толкова много витамин Е. Маслото от пшенични зародиши е много подходящо за външна грижа. Той предпазва от свободните радикали и стимулира образуването на нови клетки в кожа. Може да намали стрии и правят белези по-гъвкав. Поради своя защитен и регенериращ ефект, маслото от пшеничен зародиш може да се използва и за грижа за люспест и сух скалп. Взето вътрешно, маслото от пшеничен зародиш също има множество предимства. Той има антиоксидант ефект и може да повлияе положително холестерол нива поради неговата здраве-популяризиране на състава на мазнините. По този начин сърдечно-съдовите заболявания могат да бъдат предотвратени.

Съставки и хранителни стойности

Пшеницата е 70 процента въглехидрати. Съдържа 12 процента протеин, 2 процента мазнини и 12 процента вода. Пшеницата е 2 процента полезни изкопаеми и около 2 процента фибри. Пшеницата съдържа магнезий, калий, калций намлява фосфор. Освен това зърното има високо съдържание на В витамини.Витамин Е също се съдържа. Маслото може да се извлече и от пшеничните зародиши. Поради доста ниския добив на масло, маслото от пшенични зародиши е едно от скъпите масла. Съдържа 19 процента наситени мастни киселини. По-голямата част обаче се състои от полиненаситени мастни киселини, В допълнение, витамини A, B, D, E и K се съдържат в това масло.

Непоносимост и алергии

Понастоящем около 0.5% от населението е засегнато от непоносимост към глутен целиакия болест. Обаче германецът цьолиакия Обществото подозира, че броят на неотчетените случаи е значително по-голям. цьолиакия болестта е a състояние който има характеристиките на алергия и автоимунно заболяване. Когато ядете храни, съдържащи глутен, засегнатите реагират с , от тънко черво. Пшеницата съдържа много глутен. В резултат на това клетките на лигавицата от тънко черво са повредени или дори напълно унищожени. В резултат на това абсорбция на хранителните вещества е нарушена. Пациентите отслабват въпреки нормалното диета. Други възможни симптоми са диария, повръщане, загуба на апетит, депресия or умора. Предполага се, че не се лекува цьолиакия също е свързано с повишен риск от колоректална рак. Диагностика на цьолиакия се прави чрез откриване антитела in кръв серум или чрез чревни биопсия. Алергия към пшеница включва и реакция на пшеница. Хората, които са чувствителни към пшеница, нямат алергична реакция към зърното, но те все пак показват симптоми, когато го изядат. Диария, метеоризъм, умора и възникват общи оплаквания. Амилаза трипсин Счита се, че инхибиторите (ATI) са отговорни за всички симптоми. Поради отглеждането на високоефективна пшеница, съдържанието на ATI в пшеницата се е увеличило. Съответно все повече хора реагират с пшенична непоносимост. Броят на хората, страдащи от цьолиакия също непрекъснато се увеличава.

Съвети за пазаруване и кухня

Пшеницата се предлага и в зърнена форма, но по-голямата част от нея се продава като брашно. Различават се различни видове брашно в зависимост от степента на извличане. Тип 405 е екстракционно брашно. Това е типичното бяло домашно брашно, използвано за по-фини печени изделия. Тип 1600, от друга страна, е брашно, използвано например за тъмни смесени хлябове. Степента на смилане тук е 98 процента. Съществуват и различни качествени класове обикновена пшеница: елитна пшеница, качествена пшеница, Хляб Пшеница и друга пшеница. Продукти се предлагат и в магазините, които на пръв поглед не се възприемат като продукти от пшеница. Например, кускус или булгур се правят от пшеница.

Съвети за подготовка

Светлото пшенично брашно е добро за приготвяне на сладкиши, сладкиши, чиабата, блатове или багети. Поради високата глутен съдържание, повечето печени продукти успяват много добре с пшенично брашно. Пшеничното брашно тип 550 е по-малко обработено и има по-добра дръжка. По време на. Абсорбира по-малко течност печене и по този начин стабилизира тестото. Това брашно се използва за теста за щрудели и сладкиши с мая. Колкото по-високо е обозначението на типа, толкова по-тъмен е цветът и толкова по-силен е вкусът. За разлика от бялото брашно, пшеничните брашна от видове 812, 1050 и 1600 не са подходящи за всички видове печени изделия. Докато хляб се получава добре с тъмните брашна, тортите и бисквитките също не се получават.