Пипер, популярният пикантен, сега е най-търгуваният подправка. Това не е изненадващо, защото той усъвършенства почти всяко ястие и дава на храната само правилния удар. The пипер осигурява леко изгаряне, пикантен вкус.
Това е, което трябва да знаете за пипера
Пипер е, разбира се, на първо място и най-важното подправка за приготвяне на ястия с пикантен вкус, но има и важно значение за здраве. Черният, зеленият, белият или червеният пипер се получава от плодовете на пиперния храст и е на разположение през цялата година. Вечнозеленото растение за катерене расте до десет метра височина, на дървета или решетки. Растенията за отглеждане включват Индия, Индонезия, Виетнам, Китай, Камбоджа, Малайзия, Тайланд и Бразилия. За черния пипер зелените, неузрелите и небелените плодове се сушат, така че пиперките, които впоследствие стават черни, имат много остра. Това се дължи на пиперина, съдържащ се в обвивката и горния слой. Белият пипер се произвежда от узрелите червени зърна, които се белят чрез ферментация и имат по-мек и нежен аромат. Белият пипер обаче също има пълната пикантност. При изсушаване зърната придобиват своя бяло-жълт цвят. Зеленият пипер е неузрели плодове, които често се мариноват в саламура или оцет или лиофилизирани и имат приятно свеж, плодов и кисело-пикантен вкус. Алтернативно, плодовете също се сушат много бързо при висока температура. Зеленият пипер се съчетава особено добре със силни ястия и масло и сметанови сосове. Червеният пипер се състои от узрели и небелени плодове, които се мариноват в саламура. Това спира процеса на ферментация. Този пипер е сладък и плодов, с интензивна пикантност.
Значение за здравето
Пиперът, разбира се, е преди всичко незаменим подправка за приготвяне на пикантни дегустационни ястия, но има и важно значение за здраве. От древни времена пиперът се използва при различни заболявания на стомашно-чревния тракт. Когато се консумира например, това прогонва храносмилането и метеоризъм. Освен това подобрява усвояемостта на тежки ястия. Подправката има и ободряващ ефект, увеличава се кръв налягане, повишава кръвта Тя , може да помогне с a загуба на апетит, защото стимулира потока на слюнка. Пиперът също е в състояние да инхибира , и премахване на настинки, тъй като кашлица се решава с пипер по-бързо и лесно, ако е горещо мляко с мед също се добавя малко пипер. В случай на задушен нос, чушката помага, когато предизвика кихане от дишане. Това също изчиства лигавиците от вредни вещества. В случай на възпалено гърло, а студ or бронхит, малко смлян пипер и две чаени лъжички мед трябва да се вари с мляко и се пие два пъти на ден. В случай на треска, две чаени лъжички зърна черен пипер се смачкват, довеждат се до кипене с две супени лъжици захар както и 0.5 литра вода. Това се вари на слаб огън, докато количеството се изравни само със съдържанието на една чаша. През целия ден се приема по една супена лъжица наведнъж. За децата обаче трябва да бъде подготвена само половината. В случай на запек, може да се добави чаена лъжичка от чушката мента чай и се пие бавно. Съдържащите се киселинни амиди помагат на черен дроб за детоксикация. Пиперинът, съдържащ се в пипера, придава на подправката острата, но помага и при спазми и ревматични болки. Освен това пиперът има положителен ефект върху изгаряне на мазнините. На всичкото отгоре пиперинът, който съдържа, се бори с петна кожа. Също така хората, които замръзват бързо, трябва да ядат повече черен пипер, защото той затопля отвътре.
Съставки и хранителни стойности
Пиперът съдържа етерични масла, които имат антибактериален ефект и поддържат черен дроб функция, нишесте и флавоноиди, които са вторични растителни съединения. 100 грама пипер има около 280 калории, 10 грама протеин, 3 грама мазнини, 50 грама въглехидрати и 12 грама фибри. Освен това, пиперът съдържа полезни изкопаеми калий, калций, натрий намлява магнезий.
Непоносимост и алергии
Истинският пипер обикновено няма странични ефекти. Рядко системните хранителни алергии се появяват в резултат на консумация. Някои хора страдат от непоносимост към салицилат. Това вещество се съдържа в пипера.
Съвети за пазаруване и кухня
Препоръчително е винаги да купувате от пипера пълнозърнести храни, които след това са прясно смлени, ако е необходимо. Чушката, която вече е готова смляна, има много по-малко вкус. Зърната трябва да се смилат непосредствено преди подправянето на храната, защото ароматът на смлян пипер също се разсейва бързо. След това се освобождават естествените ценни етерични масла от зърната пипер. В смления пипер, който може да се купи в супермаркета, обикновено много вкус вече е загубен. Пиперът се съхранява най-добре на хладно, тъмно, сухо и затворено място. Особено съдържащият се остър пиперин е чувствителен към светлина. Зърната на пипер държат по-дълго от вече смления пипер. Те не трябва да се съхраняват близо до печка, тъй като вода пара, произведена през готвене може не само да накара подправката да се слепи, но може и олово да расте плесен. Следователно пиперът също не трябва да се подправя над тенджера или чиния за готвене. За да оцените напълно вкуса на чушката, препоръчително е да добавите смлената подправка само в края на готвене. Целите зърна пипер, от друга страна, могат да бъдат приготвени в храната. Пиперът се предлага в търговската мрежа в различни класове на качество, определени от размера, цвета, теглото, аромата и пикантността на зърната.
Съвети за подготовка
Пиперът е популярен в целия свят като подправка. Нищо чудно, защото може да се използва за почти всяко ястие. Ето защо, също като солта, пиперът е незаменим в кухнята. Почти всички ястия биха били скучни без пипер. Въпросът е само кой пипер е най-подходящ за кои ястия. Зеленият пипер се съчетава много добре с азиатски подправки, например сосове, птиче месо, печено свинско месо, рулади, риба и морски дарове. Месните ястия стават особено смилаеми с използването на пипер. Черният пипер е универсален, тъй като подправя супи, сосове, месо, дивеч, птици, риба и морски дарове, но ако е необходимо, той дава и интересна нотка на десертите. Белият пипер може да се използва за подправяне на леки сметанови сосове, бяло месо, морски дарове, супи и картофени ястия. Червеният пипер може да се използва за мариноване и декориране. Въпреки това е полезно и за шоколад десерти и ястия от дивеч. Използването на подправката е лесно за запомняне, както следва: Черният пипер подправя тъмни ястия, а белият пипер подправя леки ястия. Pepper е истински универсал и поради тази причина принадлежи към всяка стойка за подправки.
