Масло: Непоносимост и алергия

Масло е направен от мляко за консумация от човека в продължение на много хилядолетия. Най-често срещаният е масло направени от краве мляко. Ядливата мазнина обаче може да бъде направена и от мляко на други животни, като овце или кози. Следващата информация се отнася главно до масло направено от краве мляко.

Ето какво трябва да знаете за маслото

Маслото се прави от мляко за консумация от човека в продължение на много хилядолетия. Най-разпространено е маслото, направено от краве мляко. Ядливата мазнина обаче може да се получи и от млякото на други животни, като овце или кози. Млякото в необработено състояние има високо съдържание на мазнини. Първоначалното му значение е млякото на майките животни като източник на храна за потомството на животните. Хората развъждат породи животни като говеда, овце и кози не само за производство на месо. Млякото и продуктите от него също играят важна роля в храненето на човека. За да се направи масло, сметаната първо се отделя от млякото. След това сметаната се разбива, докато мазнината се отдели от течността в гранулирана форма. Течността се нарича мътеница. В този момент маслената мазнина все още съдържа до една трета вода. Месенето допълнително изстисква вода съдържание, като по този начин го намалява. В Германия маслото се продава с чисто съдържание на мазнини най-малко 82 процента. Маса днес за производството на масло се използва пастьоризирано мляко, т.е. мляко, загрято до най-малко 72 градуса по Целзий за няколко секунди. В хладилните рафтове на супермаркетите клиентът може да намери различни видове масло. Един от по-рядко предлаганите продукти е масло от истинска заквасена сметана. Кремът се инокулира с млечна киселина бактерии преди обработка. След известно време се произвежда вкисната сметана, която след това се използва за производство на масло. Вкиснатата сметана произвежда масло с фина киселина вкус и особено добро разпространение. По-леко кисело масло се получава, когато млечна киселина бактерии се добавят към гранулираната маслена мазнина, след като е била избита. Предимството на този процес е, че отделената мътеница не се подлага на млечна киселина ферментация. По този начин, подобно на леко подкиселеното масло, то е по-скоро в съответствие с общото вкус на потребителите. Маслото от сладка сметана се произвежда, когато процесът на подкисляване е напълно пропуснат преди обработката. Маслото от сладка сметана има особено кремообразно вкус. Така нареченото селско масло също се прави от некисели сметана. Особеността на селското масло е, че сметаната не се пастьоризира преди обработката. Фермите за производство на мляко понякога произвеждат селско масло за директен маркетинг. Освен гореспоменатите сортове, в хладилните рафтове могат да се намерят и маслени препарати. Билковото масло се получава чрез добавяне на билки и подправки. Маслото от сладка сметана, към което е добавена сол и което се продава като „осолено масло“, предлага специален вкусов вариант. Друг продукт, направен от масло, е избистреното масло. Това е чистата маслена мазнина, от която протеинът и вода компонентите, които все още присъстват в маслото, са премахнати. Външният вид и вкусът на маслото зависи не само от вида на млякото и начина на производство. Храненето на животните също играе важна роля. За да се предложи на потребителя еднакъв продукт в маса производството на масло, маслото често се оцветява с β-каротин.

Значение за здравето

Мазнините са незаменим компонент за балансирано здравословно състояние диета. Мазнините като масло обаче имат голям потенциал за енергия. Високата консумация насърчава развитието на затлъстяване и по този начин представлява a здраве риск. Следователно, според препоръката на Германското общество по хранене, възрастен не трябва да консумира повече от общо 60 - 80 грама мазнини дневно. Мазнините се съдържат в растителните масла, сиренето, колбасите и месото. Мазнините са важни за вкуса на храната. Маслото също. Мазнините от животински произход обаче съдържат предимно наситени мастни киселини. Те се подозират, че имат много негативни ефекти върху нашите здраве. Наситени мастни киселини насърчаване на процеса на артериосклероза, калцирането на нашите артерии. артериосклероза като наша болест кръв корабната система е основата за многобройни, често животозастрашаващи заболявания на сърцеСледователно мазнини като тези, които се намират в морските риби и растителните масла, които съдържат здраве-популяризиране на полиненаситени мастни киселини, трябва да се предпочита в нашия диета. Маслото съдържа само около четири процента полиненаситени мазнини киселини. Заради високата си енергия плътност и високо съдържание на наситени мазнини, маслото трябва да се наслаждава само умерено.

Съставки и хранителни стойности

Търговските масла съдържат 82 грама мазнини на 100 грама. В допълнение, малки количества протеин (0.6 грама) и въглехидрати (0.5 грама) присъстват. 100 грама масло осигуряват 741 ккал, което е около 37 процента от дневните нужди от 2,000 ккал. Маслото съдържа различни витамини. Основните компоненти са витамини A, E и бета-каротин. Що се отнася до полезни изкопаеми намлява микроелементи, основните, открити в маслото са калций, калий, манган, мед и флуор.

Непоносимост и алергии

Днес много хора страдат от непоносимост към храна. Задейства за проблеми с храносмилането поради непоносимост към храни може да бъде млечен протеин и лактоза. Хистаминът непоносимост може да възникне и при консумация на мляко и млечни продукти. Защото количеството на хистамин намлява протеини в сметаната и маслото е ниско, много пациенти, които иначе са алергични към млечни продукти, понасят тези храни с високо съдържание на мазнини. Независимо от това, непоносимостта може да възникне и при консумация на масло в редки и екстремни случаи.

Съвети за пазаруване и кухня

Закупуването на вида масло като намазка трябва да зависи от личния вкус на всеки потребител. Опитните домакини съветват да посегнете към масло от сладка сметана за приготвяне на пайове и торти. Когато купувате масло, винаги обръщайте внимание на най-добрата дата. Най-доброто място за съхранение на масло е в специално отделението за масло в хладилника. Маслото също добре замръзва и може да се съхранява около шест месеца. По-старото масло може да се разпознае по факта, че става по-жълтеникаво на външните повърхности, отколкото във вътрешността на парчето масло. Този ефект обаче все повече се противодейства в индустриално произведеното масло чрез оцветяване на маслото с β-каротин. Този предшественик на витамин А или се добавя към сметаната преди избиване или вече се смесва във фуража на кравите.

Съвети за подготовка

Маслото никога не трябва да се загрява силно, тъй като протеиновите компоненти бързо потъмняват и изгарят. Изясненото масло, избистреното масло е по-подходящо за сотиране. Маслото е много ценено в студ и топла кухня. Като алтернатива на вече подправеното билково масло от супермаркета, то може да се приготви и у дома с пресни билки, сол, пипер и изстискване на лимонов сок. Маслото е гъвкаво. Винаги е вкусно и ароматно лечение като намазване чрез добавяне горчица, доматено пюре, чушки, аншоа и много други съставки. Добавянето на малко масло към варени зеленчуци подобрява вкуса. Тъй като нашият организъм се нуждае от мазнини, за да се разгради витамин А, традиционно е да се добавя жило масло по-специално към морковите, които са богати на витамин А.