Лисичките имат няколко имена. В Бавария ги наричат Reherl, в Австрия Eierschwammerl. Лисичките принадлежат към семейство нелистни гъбички. Те имат силно оранжев цвят и пикантни вкус. Лисицата не може да се култивира и расте преференциално през смърч намлява мед букови дървета.
Това е, което трябва да знаете за лисичките
Лисичките се считат за здрави, но и трудно смилаеми. Още в древността те са били популярни ядливи гъби. Лисичките са били популярни ядливи гъби в древността. Шапката на лисицата има диаметър от 2 до 10 сантиметра, но може и растат до 15 сантиметра. Стилът е кратък. The вкус е пикантен и леко пиперлив. Името му също произлиза от този лек пипер вкус, Те растат в Австралия, Америка, Северна Азия и цяла Европа. Лисичките процъфтяват от началото на лятото до края на есента. По-рано той се срещал във всички гори в Германия. Въпреки това той намалява от 1970-те години на миналия век и сега е една от редките гъби в германските гори. Изследователите предполагат, че различни фактори играят роля в това. От една страна, лисицата е чувствителна към всякакъв вид замърсяване на въздуха, а от друга страна, тя процъфтява при липса на дъжд, потъване на подпочвените води и е много чувствителна към намеси в гората. Тежките машини, използвани от горските работници, понякога унищожават горското дъно, като по този начин също застрашават гъбичките. В някои части на Германия сега тя е класифицирана като застрашена гъба и може да се бере само от частни лица за собствена консумация. Лисичките, които се предлагат в супермаркетите през лятото, идват най-вече от балтийските държави и страните от Източна Европа. Частни лица все още могат да намират и събират лисички в по-големи количества в Швеция и Финландия. В тези две скандинавски страни тя също играе важна роля в националната кухня. Лисицата има няколко подвида, всички от които са годни за консумация. Той обаче може да бъде объркан и с „фалшивата лисичка“, която не е свързана с истинската лисичка. Фалшивата лисичка също има ламели и е оранжева. Капачката обаче е равномерно кръгла и не е толкова раздута, колкото капачката на истинската лисичка. Фалшивата лисичка не е отровна, но причинява слаба стомах и чревен дискомфорт, когато се яде в големи количества. Липсва и интензивният вкус на истинската лисичка.
Значение за здравето
Лисичките се считат за здрави, но и трудно смилаеми. Според традициите те са полезни за очите и за белите дробове. Лисички растат плесен лесно. През 2010 г. проучване на Германското дружество по микология показа, че 70 процента от всички лисички, продавани в супермаркетите, са или плесенясали, или изгнили. Мухлясалите лисички могат да причинят стомах и чревни проблеми и предизвикват алергични реакции. В допълнение, големи горски площи в Австрия, Източна Европа и Скандинавия бяха замърсени с радиоактивност по време на аварията в Чернобилския реактор. Измерените стойности са спаднали рязко от края на 1990-те години, но страшният цезий-137 все още е измерим. Стойностите варират от година на година и се наблюдават постоянно. Лисичките от Беларус са засегнати от прекомерни нива от 2010 г. насам. Ограничението е 600 бекерела на килограм гъби. Ако тази стойност бъде надвишена, те не могат да бъдат продадени. Федералната служба за Радиационна защита съветва хората да се въздържат от бране в особено застрашени райони и предпочитат да купуват лисички, тъй като те се проверяват преди покупката. Лисичките, както всички гъби, абсорбират почвените токсини и поради това могат да бъдат замърсени от други токсини. Следователно трябва да се избягва събирането на гъби в близост до големи магистрали или в центъра на града. В близост до култивирани ландшафти като лозя или полета, те могат да бъдат силно замърсени с торове и пестициди.
Съставки и хранителни стойности
Лисичките са с ниско съдържание на калории. 100 грама гъби съдържат само 15 калории. Те са богати на магнезий, калий, желязо и протеин. Особено важно е високото им съдържание на витамин D, Това витамин е важно за изграждането кости и мускули и също се счита за усилвател на настроението, като витамин D насърчава производството на невротрансмитери в мозък. Особено през зимата много хора страдат от a витамин D дефицит. Специалистите по хранене препоръчват веганите и вегетарианците да включват често лисички в своите диета за постигане на по-висока витамин Нива D. Въпреки това, поради многото въздействия върху околната среда, количеството никога не трябва да надвишава 250 грама на седмица.
Непоносимост и алергии
Лисичките съдържат пурин и могат да предизвикат припадъци подагра пациенти и се влошават бъбрек функция при бъбречно болни. Те също така съдържат целулозния хитин, който се счита за трудно смилаем. Засегнатите хора изпитват подуване на корема, коремна болка и лошо храносмилане след ядене на лисички. Някои също реагират на лисички с диария. Алергиите се причиняват главно от плесени, които процъфтяват по лисичките, а не от самата лисичка. Има обаче и рядка истинска дива гъба алергия. Симптомите могат да варират от сено треска до тежки астма атаки. Лисичките никога не трябва да се консумират сурови. Алергичните реакции и непоносимостта могат да бъдат силно ограничени от готвене процес.
Съвети за пазаруване и кухня
По възможност трябва да се купуват отворени лисички. По този начин гнилите и лоши гъби могат да бъдат сортирани по време на покупката. Много лисички обаче се продават в пакетирани тави. Човек трябва да избере тавата с най-дълъг срок на годност при пазаруване. Лисичките трябва да изглеждат сухи и по никакъв начин не трябва да изглеждат мокри или влажни. След покупката лисичките трябва да се почистят незабавно и всички гнили и лоши места да се отстранят, отрежат и изхвърлят. След това почистените лисички ще се съхраняват няколко дни, ако се съхраняват на сухо и хладно място. В същото време те не трябва да се увиват в найлоново фолио. По-добре е да ги увиете в суха кърпа. Ако са силно замърсени, те трябва да се измият преди по-нататъшна обработка. За тази цел те трябва да се измият за кратко и веднага след това да се изсушат. По принцип гъбите не трябва да влизат в контакт вода. Въпреки това, в случай на малки лисички, замърсени с пръст, това често е единственият начин за почистването им. Един трик е да обърнете гъбите предварително в брашно и след това да ги изплакнете.
Съвети за подготовка
Лисичките имат най-добър вкус, когато се задушат на силен огън масло и масло. Малко преди края на готвене, добавете ситно нарязан шалот и чесън към тигана. Лисичките винаги влизат първо в тигана, като шалот и чесън може да развие горчив вкус в горещата мазнина. Лисичките са много добри за замръзване. Гъбите отиват в тигана замразени и се задушават на силен огън, докато цялата течност се изпари. След това се хвърлят масло накрая. След това пържените на тиган лисички могат да се сервират с омлет или като гарнитура към месни ястия.
