Ечемик: Непоносимост и алергия

Ечемикът е растение от семейството на сладките треви. Заедно с овес и пшеницата, тя е една от най-важните зърнени храни.

Ето какво трябва да знаете за ечемика

Неполираните зърна ечемик предлагат много Б витамини и достатъчно влакна. Фибрите насърчават здравословното храносмилане и могат да предотвратят подуване на корема. Ечемикът е едногодишно растение, което расте между 0.7 и 1.2 метра височина. Стъблото и листата са обезкосмени и гладки. Стъблото на тревата е изправено. Листата са подредени върху него последователно и на два реда. Листната пластина е доста плоска. Дълга е между 10 и 25 сантиметра и широка до 2 сантиметра. Върху листната обвивка има две дълги листни уши. Те напълно затварят стъблото на ечемика. Класовете ечемик са в колосовидно съцветие. Те стоят на редове и са приседнали. Всяка колоска обикновено съдържа само едно цвете. Отделните сенници на колоса са дълги между 8 и 15 сантиметра. Когато узреят, съцветията увисват с осите. Първоначално сладката трева идва от Близкия изток и региона на Източния Балкан. Доказателства за употребата на ечемик могат да бъдат намерени още през 15,000 8,000 г. пр. Н. Е. Предполага се, че култивираният ечемик се връща към дивия ечемик (Hordeum vulgare). Като класическа култивирана зърнена култура, растението е култивирано в района около Нил преди повече от XNUMX години. Заедно с лимец и емер ечемикът е един от първите зърнени храни да се култивира от хората. От 7000 г. нататък високодоходните растения бяха специално използвани за по-нататъшно отглеждане. Ечемикът се отглежда и в Централна Европа от 5500 г. пр. Н. Е. През Средновековието сладката трева е била използвана като храна за добитък. Дори и днес зимният ечемик се използва главно като храна за животни. Известен също като фуражен ечемик, той има по-висок добив и съдържание на протеини от пролетния ечемик. Пролетният ечемик се използва предимно като пивоварен ечемик. Преработва се в малц и пивоварен малц. Като алтернатива пролетният ечемик може да бъде преработен в крупа или перлен ечемик. Понякога се смила и в ечемичено брашно. Зърната на ечемика са здраво прикрепени към ечемичените люспи. За консумация от човека те трябва да бъдат освободени от обвивката. В миналото ечемичените зърна са били обелвани в процес на дъбене. Днес тази работа се извършва от специална корпусна мелница.

Значение за здравето

Неолющените зърна на ечемика осигуряват много Б витамини и достатъчно влакна. Фибрите насърчават здравословното храносмилане и могат да предотвратят метеоризъм. Б витамини изпълняват няколко важни функции в човешкото тяло. Те осигуряват здравословно състояние нервната система, участват в образуването или укрепването на клетките коса намлява ноктите. В допълнение към витамините, ечемикът също осигурява жизненоважно значение полезни изкопаеми , като калций or магнезий. Поради комплекса въглехидрати съдържа, ечемикът осигурява бързо и дълготрайно ситост. The клей при ечемика образува защитен слой в стомах и следователно е благодат за натоварените с киселина лигавици. Киселини в стомаха могат да бъдат облекчени или дори предотвратени от ечемик. Вареният ечемик има успокояващ ефект, подобен на този на овесена каша или оризова каша. Ечемикът от ечемик, от друга страна, е по-малко богат на витамини и хранителни вещества, отколкото цели зърна ечемик. По време на производството на ечемик се отстранява обвивката. Това съдържа много полезни изкопаеми. Обаче обвивката съдържа и фитини. Фитините могат да се свързват полезни изкопаеми така че те вече не се усвояват от тялото. За да се отстранят фитините, ечемичните зърна трябва да се накиснат студ вода за една нощ преди употреба. Фитоните преминават в вода и след това може просто да се излее. Ечемичната трева, която може да се отглежда от семената на ечемика, има специална здраве значение. Убеждава с високо жизненоважно вещество плътност. Не са много храните с толкова високо съдържание на минерали, микроелементи, витамини и биофлавоноиди. Също така съдържа изобилие от хлорофил. Зеленият растителен пигмент също има многобройни здраве ползи за предлагане на хората.

Съставки и хранителни стойности

Точният състав на ечемика варира в зависимост от почвените условия, климата, сорта и техниката на отглеждане. Две трети ечемик се състои от въглехидрати. Съдържанието на мазнини е доста ниско - 2.1 грама на 100 грама. 100 грама ечемик съдържат малко под 10 грама протеин. Съдържанието на фибри е 10 грама на 100 грама. Със съдържание на минерали 2.3 грама, ечемикът е богат на калий, калций, манган, мед, желязо, цинк, фосфор, селен намлява натрий. Съдържа и витамини като витамин А, витамин В1, витамин В3, пантотенова киселина, фолиева киселина намлява витамин В6. Ечемикът също така съдържа няколко основни и полуесенциални аминокиселини, Те включват аргинин, изолевцин, левцин, лизин, треонин, триптофан, валин, тирозин, хистидин и метионин.

Непоносимост и алергии

Хранителните алергии към ечемика са доста редки. Ечемикът обаче, точно както ръжта и пшеницата, съдържа глутен и следователно трябва да се избягва от хора с непоносимост към глутен. Тъй като ечемикът се използва и при варенето на бира, глутен-чувствителните хора не понасят и бирата. Ечемик също не трябва да се консумира, ако имате целиакия заболяване. цьолиакия болестта е a непоносимост към глутен. Консумацията на зърнени храни съдържащ глутен уврежда червата лигавицата. възпаление настъпва с диария, загуба на тегло, недостиг на хранителни вещества, повръщане намлява коремни спазми.

Съвети за пазаруване и кухня

Зърната от ечемик се предлагат в олющена форма в супермаркетите или здраве хранителни магазини. Олющеният ечемик има леко ароматен аромат и може да се използва за приготвяне на брашно и люспи. Това изисква дробилка за люспи или мелница за зърно. Ечемикът също може да бъде смлян. Опаковани херметически и съхранявани на тъмно, зърната ще се съхраняват около две години. Прясно смленото ечемичено брашно или люспи трябва да се консумират възможно най-скоро. Те бързо се окисляват и след това вкус гранясал. Освен това важните хранителни вещества се губят при контакт с въздуха.

Съвети за подготовка

Смленият ечемик може да се използва като брашно за печене. Хлябовете и другите тестени изделия се получават особено добре в комбинация с пшенично брашно. Ечемичените люспи се съчетават добре с различни десерти или вкус добър в сутрешните зърнени храни. Целите ечемичени зърна и смления ечемик могат да бъдат обработени по много начини. Те вкус добър в супи и хармонизира с много зеленчукови ястия. Прясна ечемичена трева може да се отглежда от покълващи зърна ечемик. За целта семената на ечемика трябва да се накиснат през нощта вода. След това набъбналите семена могат да се разпространят на влажна почва в тава за засаждане на следващата сутрин. Семената трябва да се навлажняват редовно и да не лежат едно върху друго. Само след три дни малките разсад от ечемик могат да се използват в салати. Изминават десет до дванадесет дни, докато ечемичената трева е висока около 10 сантиметра. След това тревата може просто да бъде отсечена с ножица. Фино нарязаните влажни треви могат да се използват в салати, супи, сосове или в прясно сирене. От сладката трева може да се приготви и питателен сок. Това обаче изисква специална сокоизстисквачка. Алтернативно, прясната ечемичена трева също може да бъде преработена шейкове. В търговията суха ечемичена трева се предлага в прах форма. При щадящо производство повечето хранителни вещества се запазват.