Милиони германци нямат време и желание да готвят поради професионални или частни стрес: Вместо прясно приготвено ястие, готовото замразено ястие след това се озовава в чинията. През последните години потреблението на замразени продукти на глава от населението в Германия рязко нарасна. Между 1975 и 2008 г. тя се е утроила от около 12 килограма на 39 килограма. Но замразените продукти изобщо здрави ли са? И какво трябва да имате предвид при съхранение, размразяване и приготвяне на продуктите? Ние отговаряме на най-важните въпроси.
Храна за дълбоко замразяване
Терминът замразена храна включва храна, която е запазена от дълбочина замръзване. Важното в дълбочина замръзване е, че процесът е възможно най-бърз. Това е така, защото тогава в клетките и междуклетъчните пространства се образуват само малки ледени кристали, които не причиняват никакви щети. Кога замръзване бавно, от друга страна, се образуват по-големи ледени кристали и клетките могат да бъдат унищожени. Ако клетките са повредени по време на замразяване, вкус и консистенцията на храната ще се промени. Това обаче не е така при бързо замразените храни, които се размразяват бавно и нежно. В допълнение, витамини и други хранителни вещества са особено добре запазени тук. Хранителните вещества, съдържащи се в храната, могат да бъдат запазени преди всичко с така нареченото бързо замразяване - в момента най-бързият процес на замразяване. В този процес храната се замразява под минус 30 градуса. Това бързо образува тънък, замразен слой около храната, който предотвратява изтичането на течности или хранителни вещества.
Качество на замразените храни
Замразяване на храна е особено нежен в сравнение с други методи за консервиране. Колкото по-бързо се замразява конкретната храна, толкова по-добре се запазва нейното качество. За да се запази качеството на замразените продукти, е важно студ веригата не се прекъсва. Ето защо замразените храни трябва да се поставят в количката само в края на пътуването за пазаруване. В случай на дълго пътуване до дома или високи външни температури, замразените продукти трябва да се транспортират в изолирана торба. Ако такава торба не е под ръка, няколко замразени продукта трябва да се съхраняват близо един до друг, за да се запази по-добре студ. Освен това, трябва да обърнете внимание и на следните аспекти при закупуване на замразени продукти:
- Не купувайте продукти, чиято опаковка е повредена.
- Проверете температурата на фризера - често той съдържа термометър: Температурата трябва да бъде поне минус 18 градуса.
- Не купувайте продукти, които се съхраняват над маркировката на стека. Тогава достатъчно охлаждане вече не е гарантирано.
- Проверете чистотата на фризера: ако вътре се образува лед сандък, това може да наруши охлаждането.
Здравословни замразени зеленчуци
Замразените зеленчуци се считат за здравословна алтернатива на пресните зеленчуци, тъй като бързото замразяване запазва много витамини намлява полезни изкопаеми. Ето защо хранителното съдържание на замразените зеленчуци е много по-високо от това на зеленчуците, съхранявани в буркани или консерви. Всъщност замразените зеленчуци често имат повече хранителни вещества от пресните плодове или зеленчуци, които са съхранявани на стайна температура в продължение на няколко дни. Това е така, защото светлината и топлината причиняват значително намаляване на съдържанието на хранителни вещества с течение на времето. В допълнение към хранителните вещества, вкус и консистенцията на зеленчуците се запазва почти напълно, когато продуктите се замразяват бързо. Освен това, не консерванти са необходими за запазване на замразените зеленчуци. За да се гарантира, че замразените плодове и зеленчуци са все още ценни храни след размразяване, по време на производството се прилагат строги критерии за качество. Те включват перфект състояние от суровината, прибиране на реколтата в точното време на зрялост и бърза обработка на храната. Преди замразяване зеленчуците също обикновено се бланшират, за да удължат срока им на годност и да намалят броя на микроби. Здравословно или нездравословно?
Ръцете от готови замразени ястия
Така че, докато замразените плодове и зеленчуци определено могат да се считат за здравословни, готовите замразени ястия са по-критични: Това е така, защото такива готови ястия обикновено се създават в лаборатория с използване на оцветители, ароматизанти, консерванти, подобрители на вкуса и свързващи вещества. Има обаче големи разлики между отделните продукти в готовите замразени ястия. Например, тест за качество на Stiftung Warentest установи, че някои готови ястия практически нямат добавки. Ето защо е особено важно да се обърне голямо внимание на качеството на продукта, когато става дума за готови замразени ястия. Като цяло обаче отделни съставки за домашно приготвено меню може и да идват от фризера, но е по-добре да се направи без готови замразени ястия.
Съвети за размразяване на замразени храни:
За да запазите най-добре качеството на замразените храни, имайте предвид следните съвети при размразяване:
- Винаги размразявайте замразените храни в хладилника. При по-високи температури стоките може да се развалят.
- При размразяване се уверете, че храната е суха и не влиза в контакт с размразяващата течност. Това е особено важно за домашните птици, тъй като салмонела може да събира при размразяване вода.
- Обработете замразените продукти в рамките на 24 часа след размразяването, ако е възможно.
- Замразените зеленчуци не трябва да се размразяват, а да се приготвят, докато са още замразени, в противен случай може да има загуба на хранителни вещества. За да бъде това възможно най-ниско, замразените зеленчуци трябва да се готвят само за кратко, но горещи.
- В допълнение към замразени зеленчуци, много други замразени продукти като пици, картофени продукти, закуски или ролки могат да бъдат приготвени в замразено състояние.
- Продукти, които се консумират студ - като пушена риба, плодове или пайове - от друга страна, трябва да бъдат напълно размразени.
Замразена храна - възможно ли е замразяване?
Известието, че замразените продукти не трябва да се замразяват след размразяване, не трябва да липсва на нито един замразен продукт. Според Германския институт за замразени храни обаче повторното замразяване на храна, която вече е била размразена, е напълно възможно при определени условия - особено с готвена или силно загрята храна. Важно е размразените продукти да се замразяват възможно най-бързо: Това е така, защото микроорганизмите се разпространяват в размразено състояние и храната може да се развали, ако се съхранява в хладилник за по-дълъг период от време. Следователно преди консумация, замразените продукти трябва да се нагряват старателно, за да се убие всяко възможно микроби. Въпреки това, качеството на продукта обикновено страда в резултат на замразяване, тъй като той не се охлажда толкова бързо в собствения си фризер, колкото по време на взривното замразяване. Освен това се губят важни хранителни вещества. Следователно, необходимата порция трябва винаги да се изчислява възможно най-точно и да се избягва повторно замразяване на продуктите.
Качество на само замразените храни
Температурата на съхранение на индустриално произведените замразени продукти трябва да бъде минус 18 градуса или по-ниска. По тази причина сладоледът не се брои за замразена храна, тъй като може да се съхранява при по-високи температури. По време на операции по прехвърляне - например по време на транспорт - се допускат отклонения до три градуса. Дори замразените храни не се означават като замразени храни, а като замразени стоки. Те имат по-кратък срок на годност, тъй като се съхраняват при по-високи температури. Освен това качеството на само замразените продукти също е по-ниско, тъй като те замръзват по-бавно от замразените продукти от магазините. Преди да излязат на пазара замразени продукти, те трябва да бъдат етикетирани като такива, например с думите „замразени“ или „замразени“. Освен това опаковката трябва да може да показва най-добрата дата и препоръчителната температура на съхранение.
