Замразяване гарантира безопасността на храната от вредни микроорганизми за по-дълъг период от време, тъй като те вече не могат да се размножават. Ензимните реакции се забавят значително, което също противодейства на преждевременното разваляне. Ниско замръзване температурите при минимум -18 ° C са благоприятни по отношение на качество на храните, тъй като едва ли има загуба на жизненоважни вещества (микроелементи) дори при по-продължително съхранение на замразени храни.
