Канела звездите попаднаха в заглавията преди няколко години, по Коледа по всички времена. Причината са високите концентрации на кумарин, открити в тях. Те бяха много над границите, приложими за това вещество и предизвикаха въпроса за здраве риск, свързан с консумацията на този коледен сладкиш.
Поява и култивиране на кумарин
Кумаринът е естествено съединение, получено от канелена киселина. Типичната му структура се среща в различни растителни вещества, които се считат за производни (производни) и са групирани под колективния термин кумарини. Кумаринът е естествено съединение, получено от канелена киселина. Типичната му структура се среща в различни растителни вещества, които се считат за производни (производни) и са групирани под колективния термин кумарини. Приятният му пикантен аромат, който е типичен за сеното например, е поразителен. Той носи името си от южноамериканското дърво боб тонка (Dipterix odorata), което съдържа особено високи нива на кумарин и се нарича Coumarouna (испански: camarú) от местните жители. През 1822 г. за първи път се добива от зърната тонка. Канела е един от известните източници на това вещество. В допълнение, многобройни пеперуда растения и бромисти треви (Anthoxanthum, род сладки треви), както и дървеница и жълто сладка детелина (Melilotus officinalis) са сред растенията, съдържащи кумарин. Листата и дървесината на вишната (Prunus mahaleb) и фурмите също съдържат веществото.
Ефект и приложение
В хранително-вкусовата промишленост кумаринът влиза в различни продукти главно като канела подправка. Цейлонската канела (Cinnamomum zeylanicum), която съдържа много ниски концентрации на тази съставка (по-малко от 100 милиграма на килограм), се счита за истинска канела. Китайската канела, известна още като касиева канела (Cinnamomum cassia), има голямо количество от шест до дванадесет грама вещество на килограм. Продават се в търговската мрежа като канелени пръчици (бастун, кана, бастун), касия и цейлонска канела лесно се различават на външен вид. Цейлонската канелена пръчка наподобява пура, като в нейното напречно сечение се виждат няколко слоя канела. Канелената пръчка Cassia се състои само от един валцуван и по-дебел слой. В подправка смеси, главно китайската канела от юг Китай или Индонезия се обработва. Ако няма друга индикация на опаковката, трябва да се приеме този сорт. Обозначението Цейлонска канела е показано на етикетите в повечето случаи. Страните на произход са Шри Ланка, Мадагаскар, южна Индия или Бразилия. Като ароматизатор и аромат кумаринът се използва в храната и козметика индустрии. Тъй като вкус е подобен на ванилия, растенията, съдържащи кумарин (боб тонка), служат като заместител на истинската ванилия (мексиканска ванилия). Важно за използване в козметични продукти е свойството да бъдат добре пропускливи за кожа. Кумаринът трябва да бъде деклариран като съставка в козметика, въпреки че няма ограничение за сумата. Някои вещества, които имат характерната основна структура на съединението и са получени от него, се използват в медицината като кумаринови производни. Те включват варфарин намлява фенпрокумон, които инхибират кръв съсирване. Те се предписват на пациенти с висок риск от удар. За тези т.нар кръв разредители (антикоагуланти), доза трябва да се прецизира точно, за да се избегне причиняването на обратен ефект, кървене При смъртоносни концентрации те се поставят като хранителна стръв в мазетата за контрол на плъхове. Агенцията за опазване на околната среда е установила точни насоки за използването на тези родентициди, за да се избегне увреждане на нецелевите организми (животни и хора).
Здравно значение, лечение и профилактика.
Поради неблагоприятната си здраве ефекти, чист кумарин не трябва да се добавя към храни. Допустимият дневен прием (TDI) от 0.1 милиграма на килограм телесно тегло не трябва да се надвишава. Временното по-голямо потребление е безвредно според настоящите констатации. За малките деца препоръката е да предлагате не повече от четири канелени звезди, един меденки или една порция канела върху оризов пудинг на ден, ако те тежат около 15 килограма. В допълнение към коледните бисквитки, канела подправка смеси се добавят към зърнени барове, чайове, греяно вино и закуска зърнени храни.Забележително е, че с два грама смес от канела Cassia, която съдържа 3000 грама кумарин в един килограм храна, се достига стойността на TDI за 60-килограмов възрастен. Тези, които обичат да ядат канела, трябва да преминат към цейлонска канела. Може да удари, към което дървеница се добавя за ароматизиране, е безопасно, ако не надвишава три грама билка. Като лекарство кумаринът се предлага под формата на канела таблетки или като съставка в мехлеми. При лечение на вода задържане (оток), те играят роля като така наречените венозни лекарства. Билкови лекарства, съдържащи сладка детелина се използват външно или като таблетки or капсули за лечение на венозна слабост, , и усещане за тежест в краката. чайове са по-малко препоръчителни, тъй като ефективният кумарин доза е променлива и трудна за определяне. Канела капсули, които диабетиците от тип 2 приемат, за да намалят кръв захар, съдържат кумарин в количества, които могат бързо да надхвърлят допустимите дневно доза. Понастоящем няма достатъчно информация за дългосрочните ефекти. Производните на кумарин, които инхибират съсирването на кръвта, се получават от едно и също основно вещество. Те обаче се различават от кумарина, който сам по себе си няма тези инхибиторни свойства. По отношение на връзката между рак и кумарин, има различни данни в научните публикации. Някои предполагат, че може да е канцерогенен. Засега не са открити ефекти върху генетичния материал (ДНК), които биха могли да докажат това. Други публикации описват успешното му използване в бъбрек намлява простата рак. Острите симптоми, причинени от кумарин, могат да включват тежки главоболие, виене на свят, повръщане, и повишена нужда от сън. Хепатотоксичен (гръцки: hepár, черен дроб) свойства също са демонстрирани. Определянето на кръвните стойности показа повишени нива на параметрите (черен дроб ензими, трансаминази), показателни за черен дроб ,. Степента на въздействието не зависи единствено от погълнатите количества. Има хора, които са по-чувствителни. Ефектите са обратими: чернодробни стойности нормализират се след няколко седмици, когато кумаринът вече не се поглъща.
