Колраби се счита за типичен немски зеленчук и здравословен в много отношения. Следователно в домашната кухня зеленчукът често се използва и в много варианти. Но какво всъщност е кольраби изобщо и колко здравословен е всъщност зеленчукът? Обясняваме какво прави кольраби толкова популярен.
Колраби - какво е това?
Колраби е зеленчуково растение и принадлежи към култивираните сортове зеленчуци зеле. Обикновено се консумира само грудка над земята. В зависимост от сорта, това може да бъде сферична, плочка или овална форма; цветовете варират от белезникав до бледо и силно зелено до червеникаво или лилаво. Дълголистните листа на зеленчуковото растение са тъмнозелени и назъбени.
Хранителни стойности: Колко здрава е кальраби?
Колраби се характеризира с добра смилаемост. Докато други видове зеле често носят неприятен подут корем, кольраби също може да се яде добре сурова. Това е така, защото кольраби не произвежда толкова много газ по време на храносмилането, колкото другите видове зеле. Сортът зеле е богат на полезни изкопаеми намлява витамини. Основните минерали в кольраби включват:
- Селен
- калий
- калций
- Магнезий
- Фосфор
- Ютия и дъска
Но също така и витамин съдържанието в колраби не трябва да се презира. Но какво витамини са конкретно в него? В зеленчука може да се намери, например, бета-каротин намлява витамин В. В същото време грудката съдържа витамини B1, B2, B6 и E, както и фолиева киселина. Особено витамините от група В са полезни за нервната система, мускули и кръв Тя . Витамин E, от друга страна, е добър за кожата и косата. Той също така гарантира по-добро холестерол нива. Витамин С укрепва имунната система и прави тялото по-малко податливо на инфекции. Само 100 грама кольраби покриват половината от дневната нужда от витамин С.
Листата на кольраби също имат ценни съставки
Не трябва да се презират и сърце листа от зеленчука. Тъй като те отчасти имат дори повече хранителни вещества от самата грудка и следователно трябва да се използват в нея готвене задължително. По този начин, в сравнение с грудката, листата имат около два пъти съдържанието на витамин С, съдържанието на бета-каротин е 100 пъти по-висока и тази на калций намлява желязо е 10 пъти.
Колко калории има една кальраби?
Сред зеленчуците, кальраби е особено подходящ за любителите на загуба на тегло и всички, които искат да се хранят здравословно. Зеленчукът осигурява само 24 килокалории (kcal) на 100 грама и почти не съдържа въглехидрати и почти никакви мазнини. Това прави кольраби един от идеалните източници на хранителни вещества в зелевия свят. Ето всички изброени хранителни вещества от кольраби на 100 грама:
- 91.6 грама вода
- 1.9 грам протеин
- 0.1 грама мазнини
- 3.8 грама въглехидрати
- 1.4 грама фибри
Откъде идва вкусът на кальраби?
Колраби има малко от типичния аромат на зеле и вместо това има леко сладък и мек вкус. Зеленчукът получава тази характеристика вкус от горчица маслени гликозиди и плодове киселини съдържащи се в грудката. Последните са доминирани от ябълка и лимонена киселини, както и да е горчица маслата не само придават аромат на кальраби, но и подпомагат имунната система и стомах и чревна функция от.
Колко време пази кольраби?
Колраби е популярен зеленчук в кухнята заради здравословните си съставки. В супермаркета грудката се предлага целогодишно. Тези, които искат да използват здравословния зеленчук само през сезона му, го купуват предимно през лятото през месеците юни, юли, август и септември. През този период грудката се предлага на особено ниска цена. Хрупкави и зелени листа, както и неповредени кожа са важна индикация за прясна грудка от кора от кальраби, когато я купувате. Зеленчукът може да се съхранява в хладилник за около седмица. Ако също увиете чиста, влажна кърпа около грудката, можете да удължите до известна степен нейния срок на годност. За съхранението е особено важно листата да бъдат премахнати.
По-дълго съхранение: замразявайте кора.
Като цяло грудката се приготвя най-добре прясна. Въпреки това, замръзване също е възможно. За замръзване, достатъчно е предварително да се измие прясната грудка от колраби, да се обели, да се нареже на парчета и да се бланшира за кратко (около 3 минути). След това зеленчукът може да отиде във фризера. Тук грудката ще се запази за няколко седмици до 12 месеца.
Защо кольраби се дървесни?
Колраби основно се нуждае от много влага. Ако грудката все още е в земята, тя се изтегля вода оттам. Ако обаче съберете грудката и искате да я съхранявате, съществува риск тя да стане дървесна и вкус горчив. Колкото по-дълго зеленчукът лежи в земята, толкова по-вероятно е да изсъхне и да стане дървесен. Следователно, кольраби трябва да се яде възможно най-прясно.
Как да приготвим кольраби?
Някои хора със сигурност се чудят как да белят и нарязват кольраби. Като цяло, в първата стъпка е достатъчно грудката да се освободи от листата и да се измие. След това отлепете кората с нож, отстранете основата на корена и след това нарежете зеленчука - в зависимост от рецептата - на ленти, филийки или кубчета. Изрязването на дървесни части си струва, така че зеленчуците да не го правят вкус горчив по-късно.
Колко време трябва да готвите кольраби?
Има няколко начина за приготвяне на кальраби. Грудката може да се консумира както сурова, така и варена. Независимо дали се консумират сурови, като здравословна гарнитура или пълнени и печени във фурната, кальраби могат да се приготвят по различни начини. За да запазите максимално хранителните вещества, можете да приготвите зеленчука на пара. Парна готвене се основава на вода пара. Това води до особено нежна подготовка. The готвене времето зависи главно от размера на парченцата зеленчуци. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго е времето за готвене. Колраби обикновено отнема около 15 минути. Съвет: Лесно е да проверите дали зеленчуците са приготвени с помощта на вилица или нож: Просто набодете парчетата за кратко. Ако зеленчукът е мек, значи е сготвен.
Универсални: рецепти с кальраби.
Колраби може да се комбинира с много неща в кухнята. Грудката върви добре с други зеленчуци като картофи, целина или моркови и също така хармонизира особено добре с подправките естрагон, индийско орехче, копър намлява магданоз. Колраби е подходящ не само като гарнитура към рибни или месни ястия, но може да бъде и вкусно ястие само по себе си. Популярни и вкусни рецепти с кальраби са например:
- Гювеч от картофи с кальраби или гратен от кальраби.
- Супа или яхния
- Салата от Kohlrabi (например като вариация на салата Waldorf).
- Панирани котлети от колераби като вегетарианска алтернатива на месото
- Лазаня от Kohlrabi, при която филийките от колераби заместват слоевете паста
- Колраби пържени картофи като нисковъглехидратна версия на класически пържени картофи.
- Колраби зеленчуци
Засаждане и прибиране на колраби - ето как!
Колраби е двугодишен пролетен зеленчук. За засаждането на кольраби вече са достатъчни слънчево до полусенчесто място и богата на хумус почва. В началото на февруари и март зелевият зеленчук вече може да се отглежда като семена. Веднага след като семената покълнат и се образуват млади растения, от април се препоръчва пресаждане в градината. Обикновено първата кольраби може да бъде събрана още през юни (приблизително 8 до 12 седмици на растеж). Важно е, особено за фазата на растеж, почвата да се поддържа равномерно влажна, но не мокра.
Произход: типичен немски зеленчук
Този лесно смилаем сорт зеле се консумира предимно в Германия и Австрия. Струва си да се спомене, че немското му име се е запазило дори в англоговорящите, руски и японоезичните страни. Не е известно обаче откъде първоначално е произлязла колраби (научно: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). В Европа има определени доказателства под формата на рисунки в билкови книги едва от 16 век. В немскоговорящите страни, кальраби се е разпространил особено през 19 век.
