Продукти
Захарозата (захарта) се предлага като чисто вещество в супермаркетите. Безброй храни съдържат добавена захароза или сродни захари. Макар че това е очевидно при някои, например сладкиши като гумени мечки, шоколад торта, или сладко, „скрита захар“ присъства в множество преработени храни. За много потребители не е лесно да разберат защо месото, хляб, сосовете, супите или соленото намазване например трябва да съдържат захар. Така наречените безалкохолни напитки (газирани напитки), енергийни напитки и „здравословните“ плодови сокове са особено силно подсладени. Най-известният пример все още е сладката напитка Coca-Cola:
- 1 литър кока-кола съдържа 106 г захар (данни на производителя).
- В много страни 1 захарен куб тежи около 4 g, а в Германия 3 g.
- Така че 1 литър кока-кола съдържа около 26 кубчета захар (Швейцария) или 35 кубчета захар (Германия).
Стандартна кутия на Red Bull е еквивалентна на около 6 кубчета захар. Днес потреблението на захар на глава от населението в много страни е около 40 кг годишно. За сравнение, през 1850 г. всеки швейцарец консумира само 3 кг. Световното производство на захар е около 160 милиона тона годишно. Между другото, изявлението „от коя захар“ в декларацията за хранителните стойности се отнася до всички естествени и добавени моно- и дизахариди, т.е. не изключително за захароза.
Структура и свойства
Захароза (C12H22O11Mr = 342.3 g / mol) е дизахарид и въглехидрат, състоящ се от една молекула D-фруктоза (50%) и една молекула D-гликоза (декстроза, 50%) са ковалентно и гликозидно свързани помежду си. Молекулата вече е разделена на своите компоненти в червата. Захарозата съществува като бяла, кристална прах или като лъскави, безцветни до бели кристали и е много разтворим във вода. Това е естествено вещество, получено главно от захарна тръстика и захарно цвекло. Тези растения го използват за съхранение на енергия. Захарозата е химически ясно дефинирано вещество. По-различно е със „захарта“, което означава група от въглехидрати , като гликоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и лактоза (мляко захар), както и за смеси като глюкозен сироп.
Вещи
Захарозата е въглехидрат със сладко вкус и високо енергийно съдържание. 100 г захар се равнява на 387 калории.
Индикации за употреба
- Като подсладител и хранителна добавка за храна.
- Във фармацията: като помощно вещество, ароматична поправка.
- В медицината: като a болкоуспокояващо за новородени.
- Като консервант
Неблагоприятни ефекти
Прекомерната консумация на сладки храни е свързана с множество заболявания, които могат да доведат до сериозни и понякога животозастрашаващи усложнения, включително сърце атака, удар, белодробна емболия намлява рак. Така че сладкото изкушение е всичко друго, но не и безобидно. Захарта например е свързана с кариес, пристрастяване, с наднормено тегло, затлъстяване и метаболитни заболявания като диабет мелитус и метаболитен синдром, В допълнение на гликоза- фруктоза компонент на захароза е отговорен за вредното въздействие на захарта през последните години. Прочетете и статията ни за пристрастеност към захарта.
