Глюкозен сироп

Продукти

Глюкоза сиропът се използва като помощно вещество във фармацевтичните продукти. Използва се и в много хранителни продукти, като меденки, марципан, лед и смолисти сладки като гумени мечки.

Структура и свойства

Глюкоза сироп е воден разтвор на смес от глюкоза, олиго- и полизахариди получени от нишесте чрез киселинна или ензимна хидролиза (с амилази). Сиропът има сладко вкус. Глюкоза има по-малка подсладителна сила от захарозата. Глюкозният сироп съществува като безцветна до кафява, бистра, вискозна течност и може да се смесва с вода. Той може да бъде твърд при стайна температура и да се втечни отново при нагряване. Глюкозният сироп може да бъде изсушен със спрей. Ако се прави глюкозен сироп от царевица нишесте, нарича се още царевичен сироп.

Области на приложение

  • За подготовката на сиропи.
  • Като коригиращо средство за подсладител и вкус.
  • Като свързващо вещество и стъклопакет.
  • Като субстрат за мая в храната, като овлажнител и сгъстител.

Неблагоприятни ефекти

Глюкозен сироп, който допринася за развитието на паметна плоча, кариес намлява затлъстяване, особено като съставка в храни и сладкиши.